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1. 湖北特产鱼糕怎么做才好吃？

湖北特产鱼糕怎么做才好吃？

荆州鱼糕，是荆州地区的传统菜肴，无论婚丧嫁娶，在宴席上都是一道不可或缺的名菜。记得小时候，老百姓条件艰苦，只有吃酒（宴席）时才吃的到，一盘十来片，按人头分，一人一片，大多时候都是大人把自己那份让给小孩。现在条件好了，饭店，小吃摊随时可以吃到，市场熟食档随时还提供真空打包让外出的人带去外地。但是食品厂生产的包装鱼糕不推荐，淀粉过多，口感差。

已经有不少人介绍了鱼糕的制作方法，我就不赘述了，说说鱼糕的吃法。最经典的就是宴席吃法：清蒸鱼糕。鱼糕切片贴碗沿，叠加摆放，然后倒扣装盘，蒸热后，从顶端淋上由黄花，木耳，红椒丝，肉丝制作的浇头，就算完成。这个做法从我记事起到现在，都是农家宴席菜单上的必不可少的一道。此吃法较清淡鲜香。

荆州地区喜食牛肉火锅，特别是公安县，纯牛肉火锅，牛三鲜火锅，牛杂火锅，可以从早酒开吃，直到宵夜。所以鱼糕下火锅也是很有地方特色的吃法，口味较重，油腻一些。还可以清汤火锅，用荆州本地的鱼丸，肉丸，鱼糕一起清炖，也是非常不错。

街头小吃的麻辣烫，大多也少不了鱼糕串，把鱼糕切小条，串起来，放入麻辣烫锅，三两分钟即可食用。还有些炸串摊，油炸鱼糕也是可以一试。

鱼糕怎么做好吃？

从小生长在武汉的我就非常喜欢吃鱼糕，因此我也就学会了怎么去做鱼糕！

首先：选鱼是最关键，我做鱼糕选的是胖头鱼，为什么会是胖头鱼？因鱼肉好刮，而不是用来搅拌，搅拌的鱼肉带有小刺，这就大打折扣，其一，是给人吃进口的感觉中带有小刺，口感不好，其二，是怕小孩吃了咔刺。

鱼肉刮出来的不仅不带刺，而且鲜嫩弹滑，吃进口里好像是在吃着海豚白子的感觉！

做法上：要准备好一小长方型的鱼糕模具，还有二个鸡蛋，精盐，味精，白胡椒，小葱，泡好的姜水等一切就绪……

再把刮好的鱼肉反复剁细腻放进盆里，给上准备好的精盐适当，蛋清，小细葱，味精少许，白胡椒少许，在盆里用手按顺时方向进行搅拌，搅拌过程中，边点姜水边搅拌，直到把鱼肉挰成一点放进凉水浮起即可。

再就是把搅拌好的鱼肉放进模具里面，给它抹平后，上锅大火蒸上15分钟后，再揭盖把蛋黄搅拌好后放进鱼肉上抹平，最后蒸上5分钟关火，拿出来切好装上盘子就可上桌。

一到正宗的鲜嫩而弹滑的湖北魚糕就做成功了……

我的个人简历一栏中，籍贯一直填写的是湖北黄冈。听父亲说，爷爷是山东人，做皮匠生意，做手工艺行商到湖北黄冈，给一地主家做牛筋(弹棉花用的)，奶奶是这家的小姐，奶奶的父亲看上了高大帅气又有手艺的爷爷，就把女儿嫁给了我的爷爷。奶奶也随爷爷行商而迁徙至湖南常德，生了七个儿女，我父亲是老大。父亲七兄妹，只有最小的妹妹因文.革而未考进大学。父亲大学毕业后在外地教中学，我出生后就跟着奶奶长大。时常见到奶奶将爷爷从河里弄来的鱼做成鱼糕，鱼面。做鱼糕简单点，鱼面(捶鱼)的工艺复杂些。但第一道工序都是将新鲜的草鱼取其净肉，剁碎，加入肥猪肉泥，鸡蛋清，姜计，胡椒粉，朝一个方向绞，边绞边加入冷水，直至鱼泥吃透水。

鱼糕：在绞好的鱼泥中加入3：2的淀粉与适量的盐，继续绞，上筋道后压进浅盆中成型，再在上面刷上蛋黄，上蒸锅蒸熟。

鱼面：在绞好的鱼泥中加入绿豆浆与适量的盐，继续绞。然后再用隔开水的盆酿法摊出一张张的薄皮，再将摊熟的薄皮一张一张的分别卷起定型，晒半干时切片继续晒。

谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！

1. 选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕。黄酒2勺、食盐7克。

2. 配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克。

3. 草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉。

4. 处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味。

5. 肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁。草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.

6. 当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀。

7. 再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可。把做好的鱼肉装入模具中，大火蒸制25分钟。

8. 蛋黄提前打散，25分钟后，放入模具中，均匀覆盖满整鱼肉。继续大火蒸制5分钟即可。等鱼糕冷却后就可以取出切片。

鱼糕入口鲜香嫩滑，清香可口，老人小孩都喜欢吃！按照朋友说的话：吃了鱼糕才算过年！美味的鱼糕学会了，干净回家做做吧！

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