怎么捏荔枝肉好吃,怎么捏荔枝肉好吃又简单

1. 荔枝肉怎么调味儿吖?酸的带这点儿甜，好好吃噢？
2. 怎么挑荔枝又甜又好吃？
3. 经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗？具体怎么做？

荔枝肉怎么调味儿吖?酸的带这点儿甜，好好吃噢？

你好 荔枝肉 要用番茄酱 糖醋盐 糖 醋 比例 1比1 喜欢甜一点 就1.5或2比1 就是说 一勺糖一勺醋 盐起调和味道作用 少放一点就行 一小捏即可 番茄酱调色 先炒番茄酱 加 糖 醋 盐 水 开后淀粉勾芡 点些熟油 淋上即可 点熟油 让菜品亮 促进食欲 本人亲身经历 希望能帮助你 愿意与您交流烹饪方面经验

怎么挑荔枝又甜又好吃？

因为荔枝刚上市不久，所以很多荔枝的果壳都是青红相间的，这种是新鲜的荔枝，目前荔枝肉可能还夹杂着一丝酸味，等过段时间，荔枝完全变红，就会更甜。如果荔枝果壳是黑红色的，则代表已经变质，不要购买。

要点二：摸手感

用手轻轻按捏荔枝，如果捏的时候感觉有弹性，说明比较新；如果感觉太软，也没有弹性，那就是太熟或者已经变质。

要点三：闻味道

新鲜的荔枝，闻上去是荔枝果壳的味道；如果带有酸味或酒精的味道，可能已经变质，不建议购买。

要点四：观果肉

新鲜的荔枝，果肉偏白，并且透亮。如果偏黄，就不怎么新鲜了。

1、看颜色：挑选表皮颜色暗红，红绿相间，红又偏白的荔枝是正常的，表层有黑色和灰色的荔枝是已经变质了的。 

2、闻气味：有酸味或***的味道说明荔枝变质了，最好挑选气味清香的荔枝。

3、捏一下手感：用手轻轻捏一下，有弹性偏硬的荔枝是好的，如果软有没有弹性的荔枝是坏了的。

挑选好荔枝非常重要

 因为好的荔枝口感鲜美，汁多味甜，坏的荔枝则会带来食品安全问题

 挑选好荔枝需要注意以下几点：- 外观：表面颜色艳丽，光泽度高，无裂纹、无虫蛀

- 触感：摸上去肉质饱满、质地柔软，弹性足

- 气味：具有浓郁的荔枝香味，没有异味

- 纽带：荔枝籽上纽带部分的颜色应该是绿色泛黄或是干燥的，而不是湿漉漉的

- 瑕疵：荔枝应干燥、无明显瑕疵、尤其是果肉处没有明显的虫洞等

经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗？具体怎么做？

福建人教你做荔枝肉

“★★★★★小圆食记Menu荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。★★★★★创意指数荔枝肉”

里脊肉、马蹄、青红椒、洋葱、蒜红酒糟、酸辣酱、甜辣酱、橘子粉生抽、料酒、醋、盐、糖、淀粉

里脊肉洗净切成均匀厚薄备用

1勺料酒，1茶匙盐，半勺红酒糟拌匀，腌制15分钟备用

青红椒、马蹄、洋葱切成肉块大小备用

经典闽菜“荔枝肉”不是用荔枝炒肉，是指把猪肉做成形似荔枝，荔枝肉是莆田的一道传统名菜，把猪肉切成荔枝大小的丁，表皮用刀刻成荔枝壳状，经油炸后，再放入备好的卤料中煮至入味。装盘的时候把新鲜的荔枝放在盘中做配饰，色泽鲜亮，味道芬芳，搭配上精心制作的荔枝肉，一荤一素，赏心悦目。

荔枝肉想要做的好吃，主要突出“酸，甜，香".

想做出正宗的荔枝肉，调色调味是难点。调色需要把红曲碾碎，加水，在过滤成红曲水，调味的汁水需要把荔枝肉榨汁后蜜渍保存，但是现在没有几家酒店愿意用匠心的精神去制作精致的荔枝肉了。大多是加菠萝提升酸甜口感。所以很多时候我们傻傻分不清荔枝肉，菠萝咕咾肉，锅包肉有什么区别。

具体做法就是，如果第一次做，可以考虑买好切的里脊肉，切成精精致致的小块，在斜着切十字花刀，这样从外形就形似荔枝了。切好的荔枝肉用红曲水上色，再用湿淀粉抓匀腌制片刻。然后锅中放油，放入荔枝肉炸至荔枝状，捞出，锅里再放适量油，放入蒜末葱段煸香，倒入卤汁（荔枝汁、酱油、糖、醋、番茄酱、香油）炒沸后，再倒入荔枝肉翻炒均匀即可。

卤汁也有一个大概比例，但是可以根据自己的口味偏好，略有增减，或者再添加一些别的佐料。

卤汁比例：荔枝汁：酱油：糖：醋：番茄酱：香油=1：2：1：1：1：1

荔枝肉距今为止已经有二三百年的历史啦，古代人就开始吃这道荔枝肉，一直流传至今。

其实荔枝肉，确实不是真的用荔枝做的，而是用马蹄，也就是荸荠加上猪肉做的。因为味道神似荔枝就叫做荔枝肉了。

荔枝肉是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

荔枝肉的由来

传说是因为唐玄宗之妃子，梅妃小时候就特别喜欢吃荔枝，但由于从小就远离父母和家乡，每当想起起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时，梅妃就郁郁寡欢，毫无食欲。

而梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此事后，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝***是梅妃宫里的一道佳肴。

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