荔枝鹅怎么烧好吃,荔枝鹅怎么烧好吃又简单

1. 如何烧制色泽枣红的荔枝炭烧鹅？在烧制时需要注意什么？
2. 荔枝柴烧鹅火力多少度？
3. 怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？
4. 新会古井烧鹅的制作方法是什么？
5. 新会古井烧鹅的制作方法是什么？

如何烧制色泽枣红的荔枝炭烧鹅？在烧制时需要注意什么？

谢谢邀请。今天回答：“色泽枣红的荔枝炭烧鹅，烧制有什么特点？”。我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术。

人们特别喜欢吃荔枝炭烧鹅，要想做出来枣红色的烧鹅难不难呢？很多人关心这个问题，毕竟烧鹅是人们非常喜欢吃的烧腊美食，有的人看见了烧腊店里的油油亮亮的荔枝炭烧鹅，就禁不住说出一声：“哇，我最爱吃的烧鹅！”

首先，荔枝炭烧鹅色泽的特点。除了要注意皮水的浓淡程度的区别对待外，烧鹅在烧制时间上也要和火力的大小进行搭配好，才能做出来非常完美的烧腊成品。烧鹅的成色与皮水有着重要的关系，皮水中的麦芽糖只有在合适的温度下才会产生反应，糖分解形成鹅皮的枣红色。

其次，我们知道烧鸭、烧鹅、叉烧这些烧腊美食都是靠糖来上色。那么如果说在烧制过程中火力不够或烧制时间不够的话，糖的成分还没有进行很好的分解，烧鹅表皮可能只是较淡的浅红色或者黄色；如果火力很猛，温度和时间够了，皮水中的糖分解得比较完全，鹅皮色泽就会由浅变深，直到深红色或是枣红色。

再次，为啥有的荔枝炭烧鹅皮会深色、烧焦？如果火力太过猛了，后期还是那么大火烧制和时间又很久的话，皮水中的糖进行过度反应了，鹅皮甚至会发黑，表皮就容易造成烧焦变成深色、黑色了。所以，如何掌握好荔枝炭烧鹅烧制的火力呢？相信没有一定的烧制经验，很多人都是拿捏不准的。

荔枝柴烧鹅火力多少度？

烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。做烧鹅大火烧制，容易着色，皮更脆，肉质不柴，口感嫩滑又香，吃起来不容易腻。

要使烧鹅皮脆肉香色泽又好看，必须跟皮水浓度互相配合。有些使用麦芽糖浓度比较高的时候，大火烧制，时间未够就看起来色泽很漂亮了，这种情况经常出现鹅不熟透的现象，不熟透的鹅，皮虽然是脆了，但肉很腥，不香的，如果想要熟透后面就要小火慢慢焖着熟，可想而知，焖着熟的，肉质变柴了，口感也不香。

怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？

找个烧鹅档当学徒偷师，荔枝木烧出来的有果木香，但现在基本上不村在，没有那么多荔枝木板，普通木炭烧出来的一般人分辨不出。其实关键还在于烧烤节奏火候掌握好，还有就是外皮涂料的以及烧烤时鹅肚子里面的调料都是非常的关键的。

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深井烧鹅技术怎么学呢？提及深井烧鹅，给人的印象就是香味浓，色泽红暗，肉质滑嫩。与此同时，国内很多的烧鸭烧鹅店也都纷纷仿效，借深井烧鹅之名来招揽顾客。那么，深井烧鹅技术怎么学，荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅有何区别呢，选购炭时要注意什么？

区别：荔枝炭烤烧鹅香味更浓

荔枝果木炭，顾名思义就是使用荔枝木做的炭，用它烧制，火力均匀，烧制过程中还会出木油，木油带着稍稍的果香味挺好的。用荔枝炭烧纸的烧鹅，带着一股子浓浓的果香炭烤味，而这种烤香口味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，清新怡人，大家比较喜欢。杂木炭烤制出的烧鹅没有香味，情况差的时候，还会出来奇奇怪怪的杂味。

注意：选择大小均匀的荔枝炭块，切勿选购炭碎，或体积过小的炭。

荔枝炭个头越小越容易烧燃，火力越大，但是不耐烧，会使得炉内温度很快降下来。这时如果你加炭什么的，就会进一步影响炉温的控制，影响鹅的烧制。选好了炭，那么深井烧鹅技术怎么学呢，下次交流吧。

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新会古井烧鹅的制作方法是什么？

现在的新会古井烧鹅， 依然沿用南宋御厨传承下 来的烧鹅制作工艺，共有五 大特色：

一、 选取生长期不超 过60天的本地“乌鬃鹅“， 尤以鹅的翼毛长出后还未 平之时的成鹅最佳。

二、 以上好的汾酒或 曲酒浸泡多种药材，作为腌 制烧鹅的酒料，这些酒料芬 芳无比，大大增添了烧鹅的 特殊香味。

三、 特别调配的涂料 和调味料，烧制的时候，在 鹅的表皮反复用冬蜜为主 配制的涂料涂抹，然后***用 传统的生抽王混合砂糖、 盐、酒、蒜茸、五香粉和其他 不得外传的独门秘方为酱 料，塞入鹅肚内，用绳扎紧， 并以麦芽糖涂抹鹅身后才 挂入热炉内烧。这样一来， 烧熟的鹅身不但表皮红黄 闪闪泛金，特别脆甜，而且 鹅腹内的调味料渗入鹅身， 肉骨奇香。

四、 选取荔枝干柴用 作烤鹅的燃料，这种干柴耐 火少烟，烧出来的烧鹅表皮 成色特好，还带着隐约的荔 枝的香味。五、 加工全过程均使 用清纯的地下深井水，绝无 污染。特点：荔枝木的微香， 皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有 丝毫的肥腻感。

新会古井烧鹅的制作方法是什么？

现在的新会古井烧鹅， 依然沿用南宋御厨传承下 来的烧鹅制作工艺，共有五 大特色：

一、 选取生长期不超 过60天的本地“乌鬃鹅“， 尤以鹅的翼毛长出后还未 平之时的成鹅最佳。

二、 以上好的汾酒或 曲酒浸泡多种药材，作为腌 制烧鹅的酒料，这些酒料芬 芳无比，大大增添了烧鹅的 特殊香味。

三、 特别调配的涂料 和调味料，烧制的时候，在 鹅的表皮反复用冬蜜为主 配制的涂料涂抹，然后***用 传统的生抽王混合砂糖、 盐、酒、蒜茸、五香粉和其他 不得外传的独门秘方为酱 料，塞入鹅肚内，用绳扎紧， 并以麦芽糖涂抹鹅身后才 挂入热炉内烧。这样一来， 烧熟的鹅身不但表皮红黄 闪闪泛金，特别脆甜，而且 鹅腹内的调味料渗入鹅身， 肉骨奇香。

四、 选取荔枝干柴用 作烤鹅的燃料，这种干柴耐 火少烟，烧出来的烧鹅表皮 成色特好，还带着隐约的荔 枝的香味。五、 加工全过程均使 用清纯的地下深井水，绝无 污染。特点：荔枝木的微香， 皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有 丝毫的肥腻感。

到此，以上就是小编对于荔枝鹅怎么烧好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝鹅怎么烧好吃的5点解答对大家有用。