葡萄怎样晒干好吃,葡萄怎样晒干好吃又简单
asdhfiu 发布于2024-08-24 16:59:25 葡萄 12 次
葡萄受潮如何晒干?
处理受潮葡萄的有效方法是将其摊开在通风阴凉处,避免阳光直射,任由其自然风干。在此期间,定期翻动葡萄,防止发霉变质。
也可以利用烘干机或烤箱在低温下(不超过50摄氏度)进行烘干,但需要严格控制温度和时间,以免葡萄变黑或丧失营养价值。
做葡萄酒的葡萄应该怎么快速晾干?
要想晾干葡萄需要将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。葡萄冲洗后自然晾干就行,也可以用风机吹一下,控水就快些了。少量干净的清水,没有太大问题。发酵后不能再接触生水的。
自制葡萄酒所用葡萄,冲洗后最好控干水分,这种晾干不是葡萄皮上一点水分没有,是那种拿起葡萄没有水滴滴下就可以了。要想没有一点水分很难,但过多的生水,里面含有许多杂菌,会使原料染菌,影响发酵向着正常生成酒精的方向进行,可以在发酵初期加点食盐即可解决。
山葡萄干制作方法?
1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可***用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
现在给大家介绍一下山葡萄干的制作方法:选择快要熟的甜味山葡萄洗净,把快要坏了的山葡萄择出,将洗净的山葡萄放在木板上摊开(这样晒干效果更好),让山葡萄可以接触到更多的新鲜空气,放在太阳下长时间的晒直到变干。葡萄在变干过程中会皱缩,这是正常现象。
一、晒干制作葡萄干
1.选择原材料
我们在选择制作成葡萄干的葡萄时就要挑选那些制作起来更简单的,挑选出果皮比较薄,果肉比较软的葡萄作为原材料最为合适,对自己的“作品”有一定要求的朋友们还可以挑选硕大又外型好看的葡萄。
2.分串
普通的一串葡萄颗粒都比较多,很不利于制作葡萄干,这时候就可以一个小分支一个小分支的分开,要在晒盘上一层铺开的数量。
3.碱溶液浸泡
这个步骤是为了让葡萄干更快的制作完成,让葡萄果实内的水分蒸发速度更快,放在低浓度的氢氧化钠溶液里浸泡5秒钟左右,然后立刻把葡萄清洗干净,这样最快能提前10天就能吃到葡萄干啦!
4.暴晒
把葡萄放在晒盘里,放在阳台上能最多接收到暴晒的地方,大概晒十天左右就可以拿出来观察一下,如果上面已经干燥,就可以给葡萄翻个面了。等葡萄里面已经没有挤不出汁液时就可以普通的晾晒了。这一个过程差不多需要20天左右的时间哦
5.后续处理
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