怎样捏葡萄最好吃,怎样捏葡萄最好吃***

1. 自制葡萄酒时葡萄需要捏碎吗？
2. 葡萄怎么剥皮比较简单？

自制葡萄酒时葡萄需要捏碎吗？

自制葡萄酒需要把葡萄捏碎吗

这个时候正是葡萄上市的时候，很多爱喝葡萄酒的人都会考虑自己酿造葡萄酒来喝。其实葡萄酒的酿造并不是很复杂，前后总共经过两次发酵就可以喝到自己酿造的葡萄酒了。

那酿造葡萄酒时我们是否需要把葡萄给捏碎呢？清水塘的看法是酿造葡萄酒时葡萄应当捏碎，这样可以让葡萄更快速均匀的发酵完。

我们都知道酿造葡萄酒其实就是葡萄进行发酵的一个过程，这个过程主要包括清洗葡萄——摘葡萄——入坛——加糖——密封发酵——过滤——再次发酵等步骤。加糖的目的主要有两个，一个是给葡萄酒甜味增加甜度，另外一个就是培养酵母菌进行发酵。

在酵母菌对葡萄进行发酵的时候，很显然捏碎了的葡萄更容易与酵母菌全方位的混合进行发酵。我们试想下，如果葡萄没有捏碎，葡萄皮上面有一层蜡质，酵母菌作用起来效果就会差而且慢，而且葡萄里面的果肉还需要经过由外到内的一个发酵过程，这就延长了发酵时间，大家说是不是呢？

所以，酿造葡萄酒的时候我们最好就是把葡萄捏碎。当然，这里的捏碎并不是说用力把葡萄抓的很烂，我们只需要稍微用力把葡萄皮捏爆就可以了。而在实际操作中也是如此进行的，酿出来的葡萄酒味道很美的。

你们在酿造葡萄酒的时候有没有把葡萄捏破呢？欢迎大家谈谈看法。

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谢邀请。自制葡萄酒时葡萄捏开或捏碎都可以，这个过程叫破皮。破皮（捏开）是为了让葡萄更好更均匀 的发酵。红葡萄酒所需的色素在红葡萄皮，破皮就是为了让葡萄皮和核里面的单宁和色素能够充分的溢出。

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自制葡萄酒，味美、实惠！在这里与大家切磋和分享本人的经验：葡萄制酒虽然不论什么品种都可以，但是选紫黑色葡萄做出来的酒色泽更佳。(`夏黑`最优)

制葡萄酒最重要最关键(也是最累人)的工序，就最把葡萄捏破皮。这样，才能发酵完全，提高产量和质量。

制作流程：～将葡萄摘蒂、洗净、沥干(最好晾去明水)～置盆内加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～装容器密封发酵～滤去皮渣(未化净的可加点糖再发酵，皮捏破得无遗漏不存在这个问题)～装入透明有盖容器(便于观察)沉淀，后期老熟。(这个沉淀时间很长，如做商品出售，得一个月以上)～品味调味(加酸或加甜)

四点说明：一是加糖，其实酿造发酵过程是先糖化，再变成乙醇、乙酸。加入的糖通过发酵，直接变成了酒。二是前期发酵时间不能过长，长了酒味苦，产气多密封不严的还会***。去掉皮渣后，发酵近于停止地放缓，只是慢慢地老熟。三是发酵后浮在上面的葡萄皮不要轻易倒掉，色素都在葡萄皮上(还有营养成份)应反复搓揉后再过滤。四是需不需要曲种发酵？一般酿造葡萄酒是不需要曲种的！因为酒类酿造的曲种是`根霉菌`。此外还有(糖化酶、酵母)而这种根霉曲菌空气中无处不在，加糖葡萄汁及温度极适合曲菌的繁衍，这就叫自然发酵。

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葡萄怎么剥皮比较简单？

1、将葡萄粒一粒一粒地摘下来,放在水里清洗干净。

2、另外准备一盆冰水，锅里放水（水量要足够使葡萄浮上水面）开火烧水。水烧开后放入葡萄粒（一次不要放太多,最多20粒左右。）

3、在锅里焯20－30秒（会看到一些普葡萄皮裂开）后迅速将葡萄粒捞出,放进冰水里拔凉（放置5分钟左右）（在热水里煮30秒的大粒葡萄仍然处于生的状态）

4、5分钟过后,将葡萄从水里捞出,放进一个碗里,将皮剥去。

到此，以上就是小编对于怎样捏葡萄最好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样捏葡萄最好吃的2点解答对大家有用。