荔枝柴烧鹅好吃吗,荔枝柴烧鹅好吃吗***

1. 荔枝柴烧鹅怎样做？
2. 荔枝柴烧鹅火力多少度？
3. 烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆？

荔枝柴烧鹅怎样做？

荔枝柴烧鹅做法步骤:

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.

3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.

4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.

5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.

荔枝柴烧鹅火力多少度？

烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。做烧鹅大火烧制，容易着色，皮更脆，肉质不柴，口感嫩滑又香，吃起来不容易腻。

要使烧鹅皮脆肉香色泽又好看，必须跟皮水浓度互相配合。有些使用麦芽糖浓度比较高的时候，大火烧制，时间未够就看起来色泽很漂亮了，这种情况经常出现鹅不熟透的现象，不熟透的鹅，皮虽然是脆了，但肉很腥，不香的，如果想要熟透后面就要小火慢慢焖着熟，可想而知，焖着熟的，肉质变柴了，口感也不香。

烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆？

烧鹅是广东传统名菜。以整只鹅烘烤而成，成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。

脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻，不能选择太瘦小的鹅。瘦小的鹅本身油脂少，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失，出炉后烧鹅皮热胀冷缩，就会变得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味。故而我们常说，选材烧鹅不宜太瘦小，选择偏肥大，皮下脂肪充足的光鹅为宜。

因为全国以广东烧鹅最为有名，这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择。

1. 做广东烧鹅可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料，也有人喜欢选择生长期不足两个月的马冈鹅，因为这种鹅生长快，体型比较大。还有***用狮头鹅和马冈鹅的，马冈鹅6到8斤左右，使用荔枝柴来烧制，烧鹅味道比较有特色。
   
2. 做广东烧鹅，基本上选择生长期在90天-100天左右的，体重5-8斤左右，身形肥嫩的鹅。若是选择乌鬃鹅，***用60-70天的，因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”，生长时一般不受污染，肉质很好吃。
   
3. 除了以上所说的，还要避开鹅的换毛期，因为如果用换毛期的鹅来制作，由于鹅皮的毛孔粗糙，短毛拔不干净，对制作出来的烧鹅外观会造成影响。
   

要弄清楚怎样将烧鹅做到皮脆，那就需要弄清楚烧鹅皮水与火候的关系，首先应搞清楚问题的本质，事实上就是糖与火力的关系。我们知道糖不耐火，火力越大，糖就越容易分解成单糖，化学上叫做分解反应。火力越大，糖也越容易变成红色，如果继续加火受热，糖的色泽就越来越深，甚至变黑，变焦。

明白了糖在高温下的分解特性，接着我们来分析烧鹅皮水与火候的关系。

1，在烤炉内烧制烧鹅，除了考虑到色泽变化的关系，也要考虑到烧鹅变熟的程度。我们知道，要一个烧鹅变熟，它吸收的热量是一定的，也就是说，一旦烧鹅吸收足够的热量，他就变熟了。做烧鹅，除了考虑烧鹅是否熟透，还要考虑烧鹅色泽的变化，而烧鹅色泽的变化和皮水中糖的浓度有密切的关系。***如皮水很浓，那么烧鹅在吸收一定热量的情况下，色泽也就越深。***如皮水越淡，在吸收一定热量的情况下，烧鹅的色泽越浅。这就是烧鹅皮水和火候的根本关系，明白了这个道理，下面我们来看实际做烧鹅是如何把握火候和皮水的关系的。

2，其实不同师傅使用的皮水配方都不一样，有点师傅使用淡的皮水，有的师傅使用浓的皮水。其实浓淡皮水的差别就是糖浓度的差异。一般港式烧鹅的皮水喜欢用浓点的皮水，也就是糖的浓度高点。很多人到了香港吃烧鹅，看到人家的烧鹅色泽都很深，其实最主要是人家用的皮水浓，而且火力也大。

3，如果用的是浓烧鹅皮水，而火力小，那么烧制的时间也长，否则烧鹅就不熟，因为火力小，烧鹅的色泽也稍微淡点。皮水浓点，烧鹅皮也更容易脆。

4，如果用的是淡皮水，这个时候火力就要大点，否则色泽就难上得来。如果火力大，烧鹅就越容易熟，烧制的时间也就越短，也由于皮水淡，所以烧鹅的色泽也淡。淡皮水不容易让烧鹅皮脆，建议不要用过淡的皮水做烧鹅。

到此，以上就是小编对于荔枝柴烧鹅好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝柴烧鹅好吃吗的3点解答对大家有用。