葡萄叶蘸酱好吃不好,葡萄叶蘸酱好吃不好吃
asdhfiu 发布于2024-08-18 16:09:28 葡萄 19 次
农村人常吃的瓜豆酱,怎样制作口味更好?
很高兴回答这个问题,瓜豆酱我很喜欢吃,香气浓,以前我们小时候,每年夏天妈妈都会晒一大盆,放平房顶上,经过一个月左右晒制,特别好吃,沾馍头,吃面条都要弄点,简直是万能下饭菜,我来分享一下怎么做瓜豆酱吧。
2.把黄豆用面粉裹匀,铺薄薄的一层放在簸箕里,放上黄蒿盖上面,黄蒿是一种野草,专门发酵黄豆的,用它发的好,当然没有也可不用,等大约一星期,黄豆发白毛,变成黄毛,再变成绿毛,黄豆就发好了。
3.把发酵好的霉豆晒干,揉掉霉毛,吹干净不用洗,倒入盆中,加入西瓜块,盐,姜,大料花椒,不用加水,西瓜就代替了水,用布或细网纱盖住,放太阳下面暴晒,晒几天,早上搅一下,中午搅会坏,天气好,一月左右就晒好了,晒好的瓜豆酱香味足,西瓜也晒的只剩一点点,特别香,小时候谁家晒瓜豆酱了,香味就盖不住。
希望我的回答能帮到你
小的时候,家住平房,经常在大夏天看到房顶上晒的酱豆。特别是在我们父母亲那一辈。那时候家里穷,没钱买菜。因此农村人都会做一些酱豆子在蔬菜的淡季留着吃。
小的时候我们家每年夏天都会晒酱豆,用其中的酱汁做酱豆子,秋天煮咸菜,剩的咸菜汁煮酱豆子,酱豆子是每餐必备的小菜,咸咸的,香香的,带点辣味,无比的开胃。
就是这样一道家家户户都吃过的酱豆,还有多少人知道它是怎么制作的吗?
首先要选用上等的黄豆为主料,经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿,需要经验,更需要耐心。
制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”,一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍,然后倒入簸箕簸了又簸,簸出来的浮土在空气中久久不散,琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地,引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。
“凉水煮米,滚水煮豆”,等锅里的水完全沸腾了,才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候,待豆子一发面就停火——煮得太烂,豆就不囫囵了,不好看不说,关键是一捏就碎,晒不出好酱豆;也不能煮得半生不熟,太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。
经过水煮以后,拌上面粉,焐上两三天,发酵后的黄豆开始变乌……
再过两天,豆子上起了霉点,长出白毛……等个几天,又变成长长的绿毛,这是一个制作酱豆成功的关键!把长满绿毛的黄豆倒进筛子里,端到院里的太阳地暴晒,晒干晒透之后,捧起一把豆子,两手使劲对搓,直至把绿毛揉搓下来。
脱去绿毛后,朝发霉的黄豆里面加盐和水及各种调料。
瓜豆酱是一款传统美味酱料小吃,深受大众男女老少的喜欢。我本人就非常喜欢它的酱香口味,这里我很高兴与你分享更好吃的瓜豆酱制作方法!要制作的更好吃,根据我个人多年的经验,要注意几个方面:1.选品。2.腌制。3.卫生。简单来讲就是用熟冬瓜以及黄豆,黑豆等,然后加上适量的佐料,进行发酵而成的酱料。味道独特,深受某些地方的人群的偏爱,在制作好以后不仅可以自己食用,也可以拿出去出售,下面就是详细制作瓜豆酱的方法。
原料配方有熟冬瓜条8千克豆料2.5千克花椒40克大茴香40克干姜80克小茴香120克陈皮80克桂皮30克防腐剂1.2千克
制作方法1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。
2.当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。字串1
3.然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
7.若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
8.冬瓜豆酱制成后,需要放10%的防腐剂,如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟,或用蒸笼蒸30分钟,即可上市出售。
做果醋能放水吗?
可以喝,苹果醋选原浆青苹果醋(1)兑蜂蜜水饮用:一汤匙醋,2汤匙蜂蜜,200ml左右饮用水,搅拌均匀后饮用;
(3)空腹不建议直接大量饮用原醋,因酸度略高,可能会灼伤肠道。建议稀释后再饮用哟;
(4)亦可用于凉拌菜,蘸酱,调味使用,味道清爽,也是不错的选择希望对你有帮助。
做酸料用什么醋?
做酸料用米醋,米醋是一种用粮食或果品为原料,经过发酵酿造而成的一种调味品。
通常的原料有:谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等。
米醋是多种醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。谢谢回答完毕
到此,以上就是小编对于葡萄叶蘸酱好吃不好的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄叶蘸酱好吃不好的3点解答对大家有用。
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