红心柚子为什么发酸,红心柚子为什么发酸呢

1. 为什么甜橙子一用热水泡就酸了？
2. 红心柚子皮变黄了怎么回事？
3. 水果的酸味是由什么造成的？

为什么甜橙子一用热水泡就酸了？

这是因为甜橙中的糖类加热后分解成了果酸。加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸。

加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。

其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了。

红心柚子皮变黄了怎么回事？

1、颜色分配不均匀、日照不足、发育不充分等因素导致的，这种情况下的柚子不影响食用，只是口感可能会比正常的柚子果肉略微的酸苦一点。

2、细菌等因素导致的变质情况，可以通过嗅觉和味觉来判断，若是已经明显感觉到发酸的柚子果肉不可继续食用。

水果的酸味是由什么造成的？

你好，很开心回答你的问题。酸和甜是水果最基本的两种味道了，大家都知道水果有甜味是因为水果里含有糖分，同样的，水果的酸味表现是因为水果中含有酸性物质——果酸。

水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，此外也含有少量的草酸、水杨酸。梨、桃、苹果等以苹果酸为主；柠檬、葡萄柚以含柠檬酸为主；葡萄则含酒石酸为主，当然也含有其它果酸。

酸味，很多人一想到就要皱眉，甚至不自觉的流口水，但人生百态，各有各的爱好，酸甜苦辣都是各有千秋的，水果之所以表现出酸甜不也是大自然的选择，满足大家与众不同的喜好吗？

水果中的酸味其实是水果中的一类成分“有机酸”，水果中的有机酸含量为0.2%－3%，其中主要以柠檬酸／苹果酸／酒石酸和维生素c为主，一些水果中还有少量的草酸／水杨酸／琥珀酸和奎宁酸。比如仁果／核果／浆果和热带水果，都是以柠檬酸为主。蔷薇科水果以苹果酸为主，如：桃／李／杏／梅／苹果／梨／枇杷等等。葡萄中主要以酒石酸为主。无花果和蓝莓中有少量的植酸。

这些有机酸中柠檬酸的味道圆润滋美，而苹果酸的酸味后卫更长。不同的有机酸有不同的风味，这也构成了不同水果的特定风味。水果中的这些有机酸是调节水果中糖酸比的重要因素，也是作为采摘加工时机的重要指标，而从营养上来说，多数的有机酸是可以提供少量的能量的，比如每克柠檬酸和苹果酸可以提供的能量分别是2.47kcal和2.39kcal。

这里也做一个对比，证明吃水果减肥也未必靠谱。因为1g的碳水化合物和1***蛋白质所能提供的能量也只有4kcal，如果按照喝果汁的量来说，再加上水果中的糖分，摄入的能量未必比吃碳水化物少。所以如果减肥尽量还是从总能量上控制，不要走极端。并且对于胃消化不是很好的人来说，酸性物质对胃也是有一定的***性的，从这点上来说，还是不要节食只靠水果减肥好。

　水果的酸味是因为含有果酸所引起的。水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水杨酸。梨、桃、苹果酸为主；甜、温州蜜标、葡萄柚以含柠檬酸为主；葡萄则含酒石酸为主，当然也含有其它果酸。

酸酸甜甜的味道是人们喜爱水果的一个重要原因。我们都知道水果的甜味来自于里面的果糖和蔗糖，那酸味究竟是从哪来的呢？这就要提起水果里的一个重要成分——有机酸。

水果中的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸，以及少量的苯甲酸、水杨酸、琥珀酸和草酸等，它们是水果能量代谢的中间产物，决定了水果的品质和风味。不同的水果中有机酸的种类和组成比例不同，往往是主要含有一种有机酸，同时含有少量的其他有机酸。柑橘类水果（如柠檬、橘子、橙子等）中主要含有柠檬酸，仁果类（如苹果、梨）和核果类（如桃、李、杏、枣等）中主要含有的是苹果酸，而浆果类（如葡萄等）中含有的是酒石酸。

水果中的有机酸不仅能够带来独特的风味，***人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物消化，还能够有助于维生素C的稳定，协助维生素C在人体内的吸收和利用，是维生素C的“好朋友”。

马博士健康团许艺凡硕士生

水果中的酸味由柠檬酸、苹果酸、酒石酸等造成的。在不同的水果内有机酸的成分和含量是不一样的，所以酸味的程度也不同。上述的这些酸性物质通常在未成熟的水果中含量较大,在果实的成熟过程中,有些转变为糖,所以成熟果实中酸味下降,甜味增加。

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