葡萄怎么腌制才好吃,葡萄怎么腌制才好吃***
asdhfiu 发布于2024-08-18 00:22:35 葡萄 29 次
腌制酸葡萄的方法?
葡萄500克、鸡蛋70克、小麦面粉80克、淀粉(豌豆)80克、花生油80克、白砂糖200克。做法:
1、葡萄去皮、核,拌上面粉;鸡蛋清放入碗里,与淀粉、面粉和花生油调成蛋白糊;
2、锅内放花生油烧至六成热,葡萄拌匀蛋白糊,放入油锅内炸成金黄色,捞出沥油;
3、锅里留少许油,置火上烧热,放入白糖熬至溶化成糖汁,倒炸好的葡萄上拌匀,倒入盘内即可。
1,葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉加水,将面粉和葡萄用手拌匀泡5-10分钟轻搓,冲洗干净捞起 。
3,然后我们把葡萄一个个的去皮,扒下来的葡萄皮不要扔掉,留着熬腌制的水。
腌制生葡萄的方法?
1.
选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收,摘下果粒,去掉果柄,剔除病、虫、伤果,用清水冲洗干净后备用。
2.
腌制 将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时,捞出沥干盐液,然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制,每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯,果坯呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存
3、脱盐 将葡萄坯放入冷水中浸泡1天,再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后,在阳光下晒至半干。
4、晒制 每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切碎后加水煮沸15~20分钟,然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量,配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水,将半干的葡萄坯浸入其中,至葡萄充分吸水后,取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖,以进一步提高香料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,使香甜味进入葡萄中,然后再次晒制。如此反复浸泡、晒制几次,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制植物油,保持葡萄含水量在18%以下,即可用塑料袋包装后上市出售。
主料:巨丰葡萄25斤辅料:冰糖5.5斤、密封缸1个。
步骤:1、准备葡萄2、剪枝的时候要注意留一点点蒂,不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、沥干水分的葡萄,用手或者容器挤压捏破,破碎的时候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感5、5.5斤冰糖,做葡萄酒不能用白糖6、坛底先下一层冰糖碎,然后把捏破的葡萄放入,中间可以分几次再加入冰糖,盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的,清洗干净、消毒、晾干,把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中,酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出,另外不能盖太紧,否则会有爆炸的危险7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色,没有太多的发酵的小气泡,那么可以准备去渣了8、用新的纱布洗净,自然晾干后作为滤渣的工具,要把汁液都挤出来9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了,冬天大约需要2个月左右
1把葡萄摘下后,用剪刀一个个剪下,可以留点蒂,不要用手扯,会把皮扯破的。
2把剪好的葡萄用水漂洗干净,葡萄外边有白色的物质叫果霜,品质越好的果霜越多,不要把它洗了。
3洗好后,放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着,戴上手套把所有葡萄捏烂,越烂越好,这样加速发酵。
4捏烂一层,在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2,10斤葡萄2斤糖。装至8分满即可,留点空间发酵。
5装好后,用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下,松松的就可以。因为发酵时气体会膨胀,然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。盖好盖子。
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