荔枝烤鸡什么味道好吃,荔枝烤鸡什么味道好吃啊

1. 荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？
2. 让人垂涎欲滴的脆皮烧鸡是怎么做出来的呢？

荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？

荔枝鸡，之所以要用荔枝树的树枝为热源，主要是想吸收荔枝树枝本身的香气，只有具备了荔枝树清香的荔枝鸡，才能算是上品烧鸡。

正规的荔枝烧鸡，在选材上一般选取农家散养的土鸡，用滋补药材和调味品腌制能更加入味，在自然风中风干表皮后，***用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，味道独特，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。

关于荔枝鸡的创作过程，还有一段曲折的故事，在见过初期，在沙溪此地生产荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而广受光大人民的喜爱，尤其是在当时的香港，不仅需求广泛而且经常有价无市，见此情况，沙溪在每当荔枝成熟的季节，都会专门派民兵去荔枝园里警戒，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在饥肠难耐的时候，终于把注意打到了在园子里散养的土鸡，在当时没有烹调条件的情形下，将土鸡简单用盐油调味，就地取材用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出了日后广受欢迎的荔枝烤鸡。

让人垂涎欲滴的脆皮烧鸡是怎么做出来的呢？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“让人垂涎欲滴的脆皮烧鸡是怎么做出来的？”。

俗话说，无鸡不成宴。过年更是，昨天不少网友在论坛上晒出了在家做的脆皮烧鸡，色泽橙黄，鲜嫩多汁，真是隔着屏幕都闻到了浓浓的香味啊。今天就跟大家说说做脆皮烧鸡的一些技巧细节，趁年味正浓，有兴趣的朋友不妨在家试试~做脆皮烧鸡可有讲究，首先在原材料上就特别关键，选鸡相当严格。

1、 选材

鸡龄太长鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差，鲜味不足。太大的鸡，腌时时间长，难入味，烧制时间长出来口感不佳。饲料鸡呢鸡肉软乎乎，渣又多，口感发柴，做切块鸡比较合适，不适合做成脆皮烧鸡。因此，选用一年以内的清远鸡散养鸡，鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正。

看到论坛有位朋友还选用上等乌鸡烤制，这倒是烤鸡界的一股清流！乌鸡肉质乌黑鲜嫩，味鲜可口，对人体有滋补功能，蛋白质含量比普通鸡肉高，烤制出来也是别有一番风味。

2、腌制

腌制烧鸡过程要小心，以免弄破了鸡表皮，脆皮烧鸡的成品造形不好看。腌制酱料根据自己喜爱，重口味的朋友还可以在加些辣酱腌制，一般腌制时间在1到2个小时。怕不入味的还可加长时间或是给鸡身化几道小口以便入味，腌制不够味烧出来的鸡味淡肉白，不香不脆。

3、烧制

选用荔枝木炭烧制，加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩，肥而不腻，光闻着都是一股股淡淡的荔枝香味。论坛朋友说自己做的脆皮烧鸡上色有些不均匀，很大一块地方上不了色是怎么回事？师傅分析这样子的多半是烤鸡烧制时火力不够，炭炉内加足够荔枝炭料，烧透了再入炉，前期大火力烧制并不停转动，烧至全身金黄色，一气呵成！

人们对各种烤鸡有不同的叫法，口水鸡，叫花鸡，窑鸡等等；名字怎么叫不是重点，其做法也大同小异，关键是味道正，一只烤鸡的制作成功与否，选料、腌制、烤制等工序尤为最重要。

到此，以上就是小编对于荔枝烤鸡什么味道好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝烤鸡什么味道好吃的2点解答对大家有用。