葡萄怎么腌制葡萄干才好吃,葡萄怎样腌制

1. 在家怎样晒葡萄干？
2. 没熟的葡萄怎么腌好吃？
3. 醋泡葡萄干家常做法？

在家怎样晒葡萄干？

剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

　　曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

　回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

以下是在家晒葡萄干的简单步骤：

1.选择适合做葡萄干的葡萄。最好选择无农药、无化学腌制的新鲜品种。

2.将葡萄挑出来，用水冲洗干净，放在凉爽的地方自然沥干。

3.挑选质量好、干燥透气的篮子或网袋，将葡萄整齐地放入篮子或网袋，尽量减少重叠和挤压。

4.将篮子或网袋置于阳光充足、空气流通的地方。需要避免大雨和高温天气。

购买颗粒饱满的葡萄，洗净后用剪刀将葡萄粒剪下来，放入盆中，加入少量面粉和清水，搅拌均匀后浸泡10分钟，再冲洗干净。

冲洗干净的葡萄粒捞出来，放在干净的毛巾上，把葡萄粒挤干水分，之后将葡萄粒平铺在晒盘上，放到阳光充足的地方暴晒23天，期间每天翻动12次。

葡萄干晒至8成干时，放入干净的盆中，加入白糖和蜂蜜，再倒入适量的热水，将葡萄干搓洗一下，之后静置20分钟。

将葡萄干捞出来，重新放到晒盘上，放到阳光充足的地方继续暴晒2~3天，直到将葡萄干表面晒至干燥、紧实、油亮的状态即可。

需要注意的是，葡萄干晒制过程中要保持干燥，避免受潮发霉。

没熟的葡萄怎么腌好吃？

①选料选用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟***收, 除病虫、伤果。

②腌渍将选好的葡萄用10%的盐水腌2天,待果皮色黄时捞出,沥出盐水,再一层葡萄一层盐腌5天,捞出晒干(表面有盐霜可长期保存)。

③脱盐加工前将葡萄干放入冷水中浸泡1天,再用流动水漂洗至口尝稍有咸味,在阳光下晒至半干。

④浸料先配料水,将甘草5克，糖15千克,糖精40克、香料0.5克,配成100千克香料水,待用。然后,取出2/3香料水将半干的葡萄干浸入,使其充分吸收料水至饱和,取出进行曝晒。再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄干的香料水中,加入适量糖,以提高风味。而后,再将晒至半干的葡萄干浸人香料水，使香味、甜味浸入其中,再进行晒制。如此反复几次,晒至葡萄干表面不粘手时,拌入一些精炼植物油,使之保持一定的湿润度。

⑤成品要求制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光泽，颗粒完整、均匀,质地柔软,微感湿润,味甜、酸、咸,香气浓郁,含水率在18%以下。

醋泡葡萄干家常做法？

先准备一个罐子无水无油，把葡萄干用面粉揉搓一下洗干净沥干水分，把买了一年的水塔醋待葡萄干水分没有水珠后，装到瓶子的人三分之二处，倒入醋末过葡萄干，常温下泡足十天就可以吃了。

把一杯葡萄干(十天份)放入玻璃瓶之类的密封容器里

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将醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹过葡萄干为止

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只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，使葡萄干膨胀了起来，一天吃一大匙就足够了。葡萄干因为吸引了醋的味道，感觉也没那么甜腻，味道不错，配合自制的酸奶，感觉更赞了

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