荔枝山养殖什么好吃,荔枝山养殖什么好吃的

1. 请问白切鸡有什么简单易学的做法？

请问白切鸡有什么简单易学的做法？

家庭版白切鸡简单易学我在这里和大家分享一下，首先选用土鸡一只打理干净，用大锅把水烧开然后转小火，放入姜葱蒜鸡粉，准备一盆冰水，将鸡放入锅内约十秒，马上提起放入冰水里，再放入锅内重复三次，然后加盖关火焗浸三十分钟，再放入冰水里然后斩件，再将姜未葱未盐焗鸡粉放入碗中，烧滚花生油到入佐料中，将佐料到入鸡面上就完成了。

白切鸡！我这里有专业的做法，还有非专业的做法。

我是广西人，广西人吃鸡大家可能都知道，除了白切，就是炖汤。以前别的做法咱也不会，不过现在我会了，因为我误打误撞成了厨师。但大多数广西人还是不会，广西人手下留情别喷我。

（1）先说非专业的做法（就是简单的）

做法：宰杀好的鸡1只（广西喜欢用阉公鸡），烧一锅水放适量的盐，老姜1块，香葱1棵，姜葱放进鸡肚子里，水烧开关小火把鸡放进去，隔5分钟给鸡翻身，换下鸡肚子里的水（保证里面受热均匀），不能盖盖子煮，盖盖子鸡肉容易变老，等到15分钟左右拿筷子插一下里大腿根部肉最后的地方，没有血水流出来就可以了，保证鸡骨头里还是红色的，但肉熟了口感最佳。拿出来砍好，酱汁配的是生抽和香菜即可。

（2）专业做法

做法：阉鸡或者三黄鸡1只宰杀干净，烧一锅水，水中加入少许盐，玫瑰露酒，姜，葱适量，烧开后关小火，先把鸡放里面煮2分钟，接着把鸡🐔提起来提起来，放冷水中，再放进热水中，反复3次，这就是所谓“三冷三热”，广东厨师的做法，冷热水切换的每个步骤只要5秒钟，最后把鸡放进去关火，等鸡在锅中慢慢侵熟即可捞出冷凉（可以泡在冰水里口感更佳），这样做出来的鸡肉鲜嫩好吃，鸡皮脆嫩可口。蘸酱：沙姜末、鸡粉、盐拌匀浇上热花生油即可。

提示：

在做白切鸡的时候，很多朋友如果不懂白贤及制作技巧的话，可能就是将一整只鸡放到盐水当中煮，煮熟之后直接拿出来切块吃。白切鸡竟然是广东非常有名的一种食物，那他的做法肯定不止这么简单，要知道鸡肉是很容易口感柴的，如果在制作的过程当中手法不得当的话，那么这一份白切鸡的味道，可能就会出现非常大的偏差。

每个地方鸡可能不一样，做出来可能有差异，像我们农村人喜欢用阉过的土公鸡，肉质、味道都比较好，除了比较有嚼劲之外，其他都属于上佳。专业的习惯用三黄鸡，肉质比较嫩，口感比较好，但没有土鸡的鲜香。

说到白切鸡，我这个湛江人有点发言权了

1. 白切鸡选鸡最主要的

2. 白切鸡的水煮浸泡的时间也很关键

很多人出来城市工作以后再去吃饭店的白切鸡跟本不是以前吃的那种味道，以前的吃的白切***胸肉是甜，现在吃的是（霉的）软的散的，养殖的时间和喂养的食物不同，造成了鸡没鸡味。

接下来我们讲讲白切鸡选鸡

我们选用农村家养一年的鸡（阉鸡）6一7斤最好，家养一年一般都有8斤以上，找不到可以用荔枝山放养的鸡代替

白切鸡做法也很简单，清水煮放两片姜，因为鸡有大有小，煮多长时间能熟只需要一双筷子插鸡腿上，如果没渗出血水就已经熟了，捞出晾凉（有条件的也可以用冰冷却，使皮更脆）这时候的鸡刚刚好，斩出来的带的血丝，鸡肉嫩滑，鸡皮香，鸡胸肉不柴，一丝丝甘甜。

你好，很高兴能和大家分享这道广东的名菜，白切鸡也叫白斩鸡，皮脆肉滑，起源于广东，在广东就有“无鸡不成宴”之说。

1.选材极为重要，最好釆用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡。同时，准备好配料：有沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐。

2.做法极为讲究，先将土鸡处理干净，锅里加入清水，加人几片黄姜和2根打结的香葱，水开后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。这一步，讲究的是三提三进（就是放进沸水中几十秒提起来，反复三次）。

3.开大火煮3分钟后，立即关火，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途翻一翻鸡身，使鸡均匀熟透。这一步讲究的是，先煮后浸。没错，就是浸熟！

4.鸡出锅后，马上放入冰水中冷却，使鸡皮更脆，这一步同样重要。

5.制作蘸料，黄姜去皮剁成姜蓉后挤出姜汁，沙姜切碎，小葱切碎一起放入碗中，加少许盐焗粉和少许食盐，再淋热花生油搅拌一下即成。这一步是广东白切鸡的灵魂之一。

6.将鸡肉斩好摆盘，做到骨中带血，肉熟骨不熟，这是衡量正宗与否的标准之一，吃的时候，蘸点料汁，想想口水直流。

——喜欢的朋友，共同探讨，点关注，不迷路。

白切鸡

备料：鸡半只、小葱2根、冰块适量、姜1块、蒜5瓣、花生油适量、水适量、盐5克、白糖3克。

做法：把鸡清理干净洗净备用。把冰块放在盆中，加入清水备用。锅中烧水，放入葱姜大火煮开。

把葱姜蒜洗净切成末放在碗中加入盐、糖和热油搅拌均匀备用。把鸡放在锅中煮至鸡皮收紧，捞出放在冰水中浸泡降温。

把鸡重新放回锅中反复3次，至鸡肉全熟，捞出控干水分表面均匀地抹上一层油切成块放在盘中，即可食用。

香辣白切鸡

备料：鸡腿2个、生抽1勺、香油1勺、味精半勺、芝麻1勺、葱2根、蚝油1勺、白糖半勺、八角1个、花椒10粒、香叶2片。

到此，以上就是小编对于荔枝山养殖什么好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝山养殖什么好吃的1点解答对大家有用。