荞麦葡萄吐司好吃吗,荞麦葡萄吐司好吃吗怎么做

1. 吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？
2. 有没有那种特别简单又好吃的小点心，平常在家里就可以做的？做法是什么？

吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？

放盐多不会影响发酵的，一般杂粮类的面包🍞都是咸味的，但是还是稍微加一些糖比较好吃，面包劲道而且色泽诱人
下面介绍两种荞麦土司直接发酵做法，一种是加糖的，一种是无糖的

第一种 低糖微咸的
高筋粉500g
砂糖80g
耐高糖干酵母10g
改良剂3g
脱脂奶粉20g
水280g
鸡蛋1个
荞麦粉60g

以上配料放入搅拌机搅拌至面团光滑
加入盐10g 发酵黄油40g
搅拌至面团扩展，分割面团入模具


第二种 无糖微咸的
高筋粉500g
无糖改良剂40g
安琪无糖干酵母10g
改良剂3g
脱脂奶粉20g
水280g
鸡蛋1个
荞麦粉60g


以上配料放入搅拌机搅拌至面团光滑
加入盐10g 发酵黄油40g
搅拌至面团扩展，分割面团入模具

上面两种面团的发酵温度都是35℃--38℃，湿度75%，面团发至模具8分满，扣盖装炉
炉温上火180℃
下火170℃
烤制时间30分钟左右即可脱模

你好，很高兴回答你的这个问题

吐司盐放得太多，会影响发酵

如果不放糖的话，做出来就不上色

没有好看的焦糖色，因为糖才高温中会产生美拉德反应，所以才会有诱人的，我们所看到的黄色

下面给你推荐一个吐司配方

牛奶吐司的做法

原料有高筋面粉250克，糖30克，盐三克，酵母三克，牛奶155克，黄油20克

除黄油之外的其它材料混合成团，揉出少许的薄膜，然后加入软化的黄油，揉到有大片的薄膜，将面团分成3份，每份滚成椭圆形，醒发十分钟之后，擀长翻面卷起，放入吐司盒当中发酵至八分满，烤箱180度预热，烤30分钟左右

吐司里盐放太多会抑制面团发酵

因为盐有杀菌的功效 会抑制酵母里的有害菌过快繁殖 我们平时会用盐水泡洗蔬果 就是这个道理 加在吐司面团是为了平衡面团发酵时间 防止发酵过快 过度

另：盐有疏水性 可以帮助面团里的水分把水分子凝聚成一个个小水滴 均匀分布在面团中 帮助锁住水分

盐也可以帮助面筋结构更稳固 我们平时和面加了盐的面团会筋道

盐太多也会导致纳摄入过多

另：糖在吐司里可以不可以不放

糖可以不放 但糖是滋养酵母繁殖的养分

而且配方里糖盐配比本来就是平衡 你盐放了多的话 你糖再不放 面团发酵更难

除非你都不放 白吐司就是只有水 酵母 高粉 但整个发酵时间和对发酵温度的要求相对高

另 不放糖 吐司的色泽也不好看 不会产生美拉德效应 就是变成有光泽的褐色表面

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回你的问题。

关于“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？”我有如下几点建议。

我们来看一下酵母发酵的原理，来帮助你理解为什么吐司中盐放太多会抑制发酵。

酵母发酵原理

酵母是一种活性物质，是有生理活性的，酵母菌比较适宜的生活温度是37℃，湿度65-85%，并且要有适宜的酸碱度和渗透压，***如吐司中盐放太多，酵母菌生活环境的渗透压会升高，为了保证吐司渗透压相对平衡，酵母菌里面的水分会流向吐司里面去，导致酵母菌失水，降低酵母的活性，吐司发酵的速度就会变慢，甚至发不起来。

总结1

所以说吐司中盐的添加量不能太多，一般吐司中食盐的添加量最多占面粉重量的2%，适量的食盐不光可以增加吐司的风味，还可以提高吐司面团的筋力，让面团变得更加富有弹性，但如果食盐添加量大于2%，就会影响到面团的发酵。

我们来看一下糖在吐司中的作用，方便你理解为什么吐司里面最好要放一点糖。

糖在吐司中的作用

上一个问题中讲到了酵母是一种生物，会呼吸，也需要“吃饭”，而酵母吃的就是吐司中的糖类物质，当然面粉中有淀粉，可以分解成葡萄糖供酵母使用，但如果我们在吐司里面加一点点糖，那酵母可利用糖就更多了，也会有利于酵母的发酵；另外还有一点就是吐司在烘烤的时候，吐司中糖分会发生焦糖化褐变，从而使吐司表皮上色，变得金黄，如果吐司里面的糖分太少就会使得吐司上不了色。

你好！很高兴问你作答！

盐会抑制发酵，但是同时可以使得发酵平稳，不容用发酵过度，此外，盐可以使得面包的口味更佳。

所以，所有面包制作时都添加盐，甜面包一般在0.5%到1，咸面包接近2%，超过2%，发酵会很困难，而且，2%含盐量的面包就已经太咸了。

至于糖 也可以不放 看个人口味拉[呲牙]

有没有那种特别简单又好吃的小点心，平常在家里就可以做的？做法是什么？

超简单猫耳朵的做法来啦！

1.用红糖和白糖分别揉两个面团

2.把红面团和白面团分别擀成薄面皮，叠在一起卷起来，用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏半小时（面卷变硬会更好切）

3.把面卷切成薄片

4.烧油放入面片炸至微黄后捞出

5.香香脆脆的猫耳朵就做好了*^_^*

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第446个原创回答。

分享两款不需要烤箱就能做的点心给大家，希望你们喜欢！

参考分量：6个中号纸杯量

配料：

普通面粉（中筋）：50g

鸡蛋：2个

绵白糖：30g

枸杞：适量（装饰用）

简单步骤：

一、微波炉版驴打滚

300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水

1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。

2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。

3、10分钟后取出，放到不烫手后，装进保鲜袋里卷制即可（因为加了色拉油，可以很方便的卷起来）。

二、流沙奶皇包

1、奶皇馅料做法：先蒸熟咸蛋黄（可用微波炉约1分钟），用汤匙压碎。将奶油溶化，将所有馅料材料拌匀，分成8至10份，搓成圆形，放入冷冻库5分钟备用。

2、先用两汤匙水拌匀酵母，静止10分钟。将面粉，糖，泡打粉及逐少加水拌匀，再加入酵母拌匀 搓面团至表面平滑，约8分钟，然后放入大碗内，涂一点油，用保鲜纸封口，作第一次发酵，让面团静止30分钟 （面团会涨大一倍）

3、将面团再搓两分钟，分成8-10份，每份约35克。擀成薄片，中间要厚一点，周边要较薄，放入馅料包好

4、将包子放在烘焙纸上，放入蒸笼内，盖上盖静止25分钟作第二次发酵 （面团会再发大一点）

到此，以上就是小编对于荞麦葡萄吐司好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荞麦葡萄吐司好吃吗的2点解答对大家有用。