荔枝炖鹅肉好吃吗,荔枝炖鹅肉好吃吗怎么做
asdhfiu 发布于2024-08-07 15:50:30 荔枝 19 次
古井烧鹅是如何制作的?
“古井烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成;成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚;将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
首先,要准备制作烧鹅内腔酱和脆皮水的材料
内腔酱:葱沫35克,姜沫35克,蒜沫35克,芝麻酱200克,南乳汁40克,玫瑰露酒20克,柱侯酱400克,八角粉15 克,甘草粉15克,糖500克,鸡精30克,广东米酒80克。
脆皮水: A方:白醋250克,大红浙醋50克,米酒25克,麦芽糖75克,蜜糖25克;B方:麦芽糖50克,米酒100 克,浙醋200克,水100克, 加热融化。 (A或B口味不一样,都可以)
步骤1:将仔鹅宰杀并掏出内脏只留一个躯干,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净(注:应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。);
步骤2:用姜沫、蒜沫、葱沫、白糖、玫瑰露酒、鸡精、八角粉等(详见内腔酱材料)加适量油爆调匀,制成内腔酱;另将蜜糖、白醋等(详见脆皮水材料)视水调匀,制成脆皮水;
步骤3:将内腔酱灌入鹅的腹腔,用鹅尾针或竹签把刀口穿严,使酱不致漏出。(注:用适量味盐均匀涂抹内腔,再涂抹适量内腔酱);
步骤4:将鹅头部向上,接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压***,将空气慢慢打入皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满(打气以打至八成满为宜,不宜打得过满,且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹区);
步骤5:取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干,约3-5小时(注:刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致);
古井烧鹅是如何制作的呢?
古井烧鹅的做法过程:
选材:用黑棕鹅,宰杀后3-6斤重左右的均可。鹅子宰杀好,取净内脏,清洗干净,砍掉脚翅。吊挂起来凉干水。
腌制:将调好的烧鹅肚料、酱料放入鹅肚内涂抹均匀,用鹅尾针把肚子开口缝好,让其腌制几十分钟以上。
打气:用充气机从鹅子喉部的开口处插入气管,将鹅身打气至鼓起,皮肉分离的效果,打气至7-8成饱即可,不要太饱。
东莞长安烧鹅哪家好吃呢,求吃货们指路😛?
一,先记瓦罐烧鹅(长安锦悦店)
招牌菜:
1,招牌烧鹅
2,烧鹅生炒饭
口味:7.9 环境:8.2 服务:7.9
地址:锦绣路293号锦悦商业中心B3-B4
二,大岭山烧鹅
招牌菜:
1,正宗大岭山荔枝柴烧鹅
2,豉油皇鹅肠
东莞长安八甲烧鹅连锁店。
烧鹅,汉族特色菜肴,属粤菜系,是广东传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广东市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是广州长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和广州黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
记得小时候,应该是89年的时候吧,在乌沙江贝旧市场的一个边角处有一间做炖汤和烧鹅的,那味道到现在都记得,太好吃了,但听说那老店主已经去修炼降龙十八掌了,现在是他儿子接手,店铺搬了,味道也变了⋯
广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的?容易学会吗?
粤语中有一首口水歌:边个话我傻傻傻,我请距食烧鹅鹅鹅(谁说我傻,我请他吃烧鹅)。烧鹅的历史悠久,它的做法最久源自宫廷菜,后来衍生到民间。广州人对烧鹅有着一种特别的感情,它是不仅仅是美食,更是一种特别的回忆。
广东人对食物的高追求,首先在于食材的新鲜。烧鹅的原材料最优是***用广东清远的黑棕鹅,其体躯宽而短,骨细肉嫩,味鲜美,成年鹅体重2.5~3.5千克。
选好鹅质之后,便可以开始烧鹅的制作了。从一只光鹅来到厨房,到整只烧鹅烤制完,最快也需要6个小时。一只光鹅来到厨房后,厨师会先把鹅的翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净,以保证食材的干净。然后将调制好的味汁从***开口处灌入腹腔,再将开口缝住。不同的店家,用于腌制鹅的味汁也会不同。但各家食肆的出品都在五香味料的基础上加入自己的配方制成。基本的调味料有:五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等。而后重要的一步是,从颈部杀口处向鹅体内吹气,直至鹅身发胀。接着把鹅放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,这一步骤的主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。之后,在鹅的表皮上均匀地刷上糖水,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
最后一步就是烤制,如今一般为挂炉烧的方式制作,最常见的方式是用天然气加热火山石,通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。
看完制作烧鹅的步骤,都要忍不住地流口水了。烧鹅的制作从食材,腌制,烤制都讲究技巧,是比较有技术性的。如果哪一步没完成得很到位,会影响其卖相,味道,和口感的哦 !当然,如果我们真的想学,可以去请教一些店铺的***傅!
到此,以上就是小编对于荔枝炖鹅肉好吃吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于荔枝炖鹅肉好吃吗的3点解答对大家有用。
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