荔枝怎么制作甜酒好吃,荔枝怎么制作甜酒好吃窍门

1. 不加酒的荔枝酒怎么吃法？
2. 醪糟冷饮做法？

不加酒的荔枝酒怎么吃法？

不加酒的荔枝酒的吃法

步骤 1

剥去荔枝外壳及核，下厨房可以搜到剥外壳的小窍门。

步骤 2

消毒好瓶子后，逐步放入一层荔枝一层冰糖。比例大约1:1，可以适量减少糖量。

步骤 3

最上一层不必再放冰糖。放好密封放置阴凉处。切记不可放太满，发酵会产生空气。

不加酒的荔枝酒的做法

步骤 1

准备工作：密封玻璃罐洗干净晾干水分，如果是能高温消毒的玻璃罐最好开水消毒一遍再晾干 用之前再倒一些白酒，盖上盖子摇晃一下，让白酒把整个罐子内部每个角落都过一遍，消消毒 只要做好消毒环节➕做到不沾油不沾生水，基本就成功了一大半了

步骤 2

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不加酒荔枝果酒：用的是桂味荔枝，大概2000g约4斤左右，整个过程荔枝千万不要沾水！干净的手剥掉荔枝皮（沿着荔枝壳上的那天纹路一捏就裂开了） 剥出的荔枝果肉在高度米酒或白酒里滚一遍，既能洗掉脏东西又能消一下毒，一举两得 我没去核，整个荔枝果肉装罐的，感觉去核会增加果肉被污染的概率

步骤 3

 一层荔枝一层糖的铺，最顶层糖铺的厚一点 荔枝可以用手压一压，建议带一次性手套操作，更安心 才一会会时间下面的糖就已经开始化了，出了很多汁水 所以不要装的太满，后期发酵会满上来的，建议6-7分满足够了，不然发酵旺盛期溢出来后悔来不及 放阴凉处静置发酵，隔几天可以放放气防止爆缸（此处的放气是指把金属扣松掉卸一下罐内的压力就可以了，目的是为了防止罐内气压过大而爆缸，而不是开盖通风甚至搅一搅，如果用的是自带泄气阀的玻璃罐就不用动它了） 坐等时光流逝，收获佳酿的那一刻 让每一个罐子都充满期待也是自酿酒的魅力所在

步骤 4

第二天糖已经全部化了，开始产生细小的气泡，荔枝开始上浮，进入发酵阶段了 隔一天泄一次压，不用搅拌，万一搅拌时候没留意滴进生水啥的就前功尽弃了，so没有必要，不搅拌它也能很好的发酵，无非就是多等待两天

1. 将准备好的荔枝用清洗干净，去掉坏掉腐烂的果子，将洗净的荔枝去壳去核放在干净的容器中备用。

2. 用榨汁机或者用擀面杖将荔枝肉捣碎，将捣碎的荔枝肉连同果汁倒入准备好的发酵瓶内，条件允许可以购买一些甜酒曲5G左右碾细倒入荔枝肉和果汁中，如果没有买到酒曲，可以买点葡萄将其洗净后将葡萄皮剥下放入荔枝果肉果汁中，用干净的筷子搅拌时酒曲和果汁充分融合。

3. 将锅中加水，再将装有果汁的容器放进锅中，开火煮水使水温保持在65度左右15分钟，然后将容器取出，用保鲜膜将容器的口封起来，再将容器的盖子盖上，放在 阴凉处保持温度在20度左右发酵，发酵时间根据室温等因素，20天左右即可得到荔枝酒。饮用时用过滤器将液体沥出根据自己口味可适量加入冰糖调味。

醪糟冷饮做法？

1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，差不多用手能将糯米粒撵碎的程度。（如没泡透的糯米之后做成酒酿会夹生，吃起来会影响口感）

2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠佳，不建议电饭煲煮），3如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。

3.选一个干净无水无油的器皿，确保无油无水，待蒸熟的糯米放凉后倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀，拌匀后醒一会儿，也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀（留一点点酒曲）。

4.翻拌好后，倒入器皿中整平．压实，如果这步没做到位，上面一层酒酿米很容易夹生，然后在中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿（冬天发酵时间会加长些)，如达不到以上的温度加长发酵的时间就行了。

5.酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天，冷藏保存一个月内吃完。

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