橙子柠檬鸡爪做法窍门,橙子柠檬鸡爪做法窍门***

1. 正宗柠檬鸡爪的配方比例？

正宗柠檬鸡爪的配方比例？

明人不说暗话，前几天做了一期柠檬鸡爪的视频，可以自行领取哈。

鸡爪500g、柠檬一颗、香菜一把、蒜一颗、小米辣两根、小葱一根、姜两片

1.先处理好鸡爪洗干净去掉鸡脚趾盖，切成小段，柠檬切片。

2.鸡爪过开水煮熟（放入料酒、小葱段、姜片）去腥，再过凉水。

3.鸡爪装盘加入：一勺盐、一勺鸡精、一勺糖、蒜末、三勺醋、两勺生抽、撒入一把香菜蒜、辣椒油两勺（看个人喜好）、小米辣（看个人喜好）最后挤入柠檬汁。

4.拌匀，最好不要用手抓，鸡爪骨头容易扎破手指。

“正宗”泛指学业技术的嫡传承继，也指传统的、主要的。个人认为饮食不要太讲究正宗，正宗的不一定都好吃，比如刚刚退市的狗不理包子。

柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片，用来去腥和提鲜。成品口味酸辣，十分开胃，是不可多得的下酒小菜。

虽然来源于云南，但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍全国，几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方，感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。

柠檬鸡爪的配方比例

鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。

柠檬鸡爪的制作流程

• 1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。
• 2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。

• 3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。

• 4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。
• 5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。

柠檬鸡爪制作小技巧

• 1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。
• 2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。
• 3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，***取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。
• 4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。
• 5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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嗨，你好，我是糖果，很高兴来回答这个问题哦！恰巧我前几天刚刚做了柠檬鸡爪，味道贼棒！可以看我的***来观看制作过程哦！
为了方便你记录，我手写一份菜谱在这里，希望对大家有用哈！

柠檬鸡爪做法：
1 先调一个汁儿：4勺生抽，1勺老抽，6勺香醋，1勺耗油，2勺白糖，1小勺盐，1勺香油，1勺辣椒油，当然大家可以根据自己的口味来调配比，都是可以哒！
2 鸡爪剪掉指甲，切开，有兴趣的可以去骨，吃的时候会更过瘾哦！
3 鸡爪冷水下锅，放入姜片，葱结，花椒，料酒，煮开去腥，捞出一定要冰水冰一下，这样更好吃哦！
4 准备个盆儿，把鸡爪倒进去，放入两个柠檬切的柠檬片，1小碗蒜末，1小碗姜末，4根小米辣切丁，1小碗洋葱丁，一小碗香菜碎，倒入刚才配好的腌料汁，然后给它来个全面的马杀鸡
5 冰箱冷藏3个小时，冷藏过夜会更入味儿哦！
希望你喜欢我的答案，糖果会继续努力哒！

柠檬百香果鸡爪

柠檬百香果鸡爪的用料：

鸡爪 1斤料酒 1勺(焯水用)生姜 2片(焯水用)腌料: 百香果 2个柠檬 半个小米椒 3-5个洋葱 1/4个大蒜 3-5瓣姜片 2片生抽 40ml白醋 15ml料酒 10ml糖 10克香菜 适量麻油 15ml花椒粉 少许冰块 一碗

柠檬百香果鸡爪的做法步骤

步骤 1

煮熟:将清洗过后的鸡爪做基础处理，冷水下锅加热，放一勺料酒，2片姜。煮开后换小火，煮至筷子可以戳破皮状态，取出。

步骤 2

冷却: 鸡爪用常温或冰水冲洗掉浮末，沥干。取冰块放置鸡爪上降温，冰块错开摆放。

步骤 3

乘冷却鸡爪的间隙，制作腌料: 取一小碗,大蒜，小米蕉，生姜，洋葱切碎，柠檬切小块并去籽，加生抽，白醋，白糖等拌匀。香菜切碎放旁。

到此，以上就是小编对于橙子柠檬鸡爪做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于橙子柠檬鸡爪做法窍门的1点解答对大家有用。