荔枝木炭 烧鸡好吃吗,荔枝木炭 烧鸡好吃吗***

1. 新手想做荔枝炭脆皮烧鸡，会有哪些必知的细节？
2. 家庭自制烧鸡色泽不均匀，鸡腿和胸部最严重，应该怎么改进？
3. 荔枝柴烧鸡的详细做法，为什么要有荔枝木做热源？
4. 荔枝烧鸡做法？

新手想做荔枝炭脆皮烧鸡，会有哪些必知的细节？

我是《满天红烧腊》，今天回答：“新手想做荔枝炭脆皮烧鸡，会有哪些必知的细节？”。

说到脆皮烧鸡，在烧腊美食中它具有皮脆肉嫩、咸淡是适口、口感独特、肉香美味等特点，深受大众饮食爱好者的欢迎。我们一起来看看脆皮烧鸡在制作的过程中，它有哪些注意的事项。

据刘师傅分析说，一、脆皮烧鸡的选材，选择烧鸡原材料很讲究也很关键，应当通过严格的挑选。要保证鸡肉鲜美，口感好，可挑选生长在一年以内的清远鸡。为什么不选用鸡龄太大的呢？因为鸡龄太了它的肉质老粗了，烧出来的鸡口感很差。也不选用生长期太短的鸡，太嫩了，肉质很粉，烧出来的鸡口感和香味也不好。

二、可以选用三斤左右，无病痛无毛病，健康的活鸡。鸡表皮较厚最佳，太大的鸡腌制时间长，较难入味，烧的时间长，出来的口感不佳。在制作广式脆皮烧鸡的过程中，要特别小心预防鸡皮被弄烂，以免影响烧鸡的造型。

三、我们烧腊实体店一般选用荔枝木炭来进行脆皮烧鸡的烧制，加上自己秘制的烧鸡配方和酱料，这样烧出来的烧鸡是皮脆肉嫩、清香而不油腻的。

制作荔枝碳烧鸡要注意哪些细节？新手常犯的错误就这三个！

老广的三大招牌鸡：湛江白切鸡，化州香油鸡，荔枝碳烧鸡！

“无鸡不成宴”这是老广们的口头禅，所以不管过年还是过节，红事还是白事，鸡是绝对少不了的！不过地区不同，鸡烹饪方法也不尽相同，鸡在广东驰名的做法主要是这三种：湛江白切鸡，化州香油鸡，荔枝碳烧鸡。

今天我们说一下荔枝柴烧鸡，烧鸡分为明火烧和暗炉烧，明火烧因为温度得不到控制，所以效率要低很多。如果用暗炉烧的话能否用烧鸭的方法来烧制烧鸡呢？事实证明是行不通的，用烧鸭的制作方法制作出来的烧鸡跟人家正宗烧鸡还是有很大出入的，制作烧鸡有哪些讲究？

首先是鸡的选材，每种烹饪手法做出来的鸡肉口感也不同，烧鸡追求的是皮脆肉嫩，在选料方面一定要要选肥身的鸡，老鸡千万不能选，鸡养殖的时间长了，肉质就会老化，皮质会发韧，烧出来的烧鸡吃起来会又干又柴，皮质也是不脆发韧，烧鸡追求的皮脆肉嫰也就不存在了！

其次到风干，色泽鲜亮的脆皮烧鸡，风干环节是关键。作为烧腊人都知道知道，烧制品可通过色素上色，也可通过麦芽糖上色，而糖色中的糖来源于皮水中的糖分，所以风干过程要确保完全风干。风干不到位会导致烧制的时候会大量流水，流水的话就会冲掉烧鸡表层皮水，从而出现色斑，或上色不均匀的情况。

烧鸡的火候掌控也是关键，前期炉温尽量高点，目的是确保上色均匀。风干之后，黏在皮上的糖衣在大火作用的情况下，也就更容易发生变色的反应。炉温低有哪些缺点？不仅上色慢，还会影响烧鸡受热，受热不均匀就会导致烧鸡出现色斑或不上色。

家庭自制烧鸡色泽不均匀，鸡腿和胸部最严重，应该怎么改进？

烧鸡是多数人都喜爱的一种美食，俗话说：无鸡不成宴，过年过节更是如此。家庭自制的话稍微有点难度，有些人烧出的鸡颜色不均匀，有的地方已变黑，可别的位置还看起来生的情况。现在就跟大家说说烧鸡上色的问题。

上色不均匀主要是因为烧制时火力原因形成的。吊制烧鸡如果选用荔枝木炭烧制，不仅上色更加均匀，还有淡淡的香味融入其中，也增加了烧鸡的口感。通常在炭炉内加入足够荔枝炭料，等炉烧透了再放入腌好的鸡，这样做的目的是让炉中各处温度均匀一致；前期大火力的烧制并不停转动，等烧至全身金黄色，上色一气呵成，然后调成中火烧制到里外皆熟即可！

荔枝柴烧鸡的详细做法，为什么要有荔枝木做热源？

荔枝鸡，之所以要用荔枝树的树枝为热源，主要是想吸收荔枝树枝本身的香气，只有具备了荔枝树清香的荔枝鸡，才能算是上品烧鸡。

正规的荔枝烧鸡，在选材上一般选取农家散养的土鸡，用滋补药材和调味品腌制能更加入味，在自然风中风干表皮后，***用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，味道独特，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。

关于荔枝鸡的创作过程，还有一段曲折的故事，在见过初期，在沙溪此地生产荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而广受光大人民的喜爱，尤其是在当时的香港，不仅需求广泛而且经常有价无市，见此情况，沙溪在每当荔枝成熟的季节，都会专门派民兵去荔枝园里警戒，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在饥肠难耐的时候，终于把注意打到了在园子里散养的土鸡，在当时没有烹调条件的情形下，将土鸡简单用盐油调味，就地取材用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出了日后广受欢迎的荔枝烤鸡。

荔枝烧鸡做法？

材料

鸡腿肉 300公克,洋葱片 100公克,花椰菜 70公克,鲜香菇片 30公克,红甜椒片 10公克,蒜末 10公克,姜末 5公克,亨氏番茄酱 3大匙,细糖 1大

做法

1、将鸡腿肉切小块，放入锅中，煎至表面焦香，下洋葱、蒜末及姜末炒香。

2、再加入洋葱、香菇、花椰菜、红甜椒片及亨氏番茄酱炒香。

3、加入水及细糖，小火煮至酱汁收干浓稠即可装盘

到此，以上就是小编对于荔枝木炭 烧鸡好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝木炭 烧鸡好吃吗的4点解答对大家有用。