福建最好吃荔枝肉丸,福建最好吃荔枝肉丸的地方

1. 荔枝肉丸汤的做法？
2. 超市鱼丸做法？
3. 煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？

荔枝肉丸汤的做法？

荔枝肉丸汤是一道既清爽又美味的夏季汤品，制作方法如下：

材料：

- 猪肉馅 250克

- 荔枝肉 100克

- 鸡蛋清 1个

- 洋葱 1个

- 蒜 2瓣

- 姜 1块

- 生抽 1勺

超市鱼丸做法？

将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克

主料：鱼肉适量

辅料：蛋清2个， 淀粉适量 ，料酒适量 ，姜末适量， 胡椒粉适量 ，食用油适量 ，盐适量

做法

1.魚肉适量，鸡蛋只用蛋清(蛋黄不用)、淀粉适量。

2.将魚肉洗净切条状。

1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？

我自己的亲身经验是这样的：首先第一步猪肉的选择非常重要，选2分肥8分瘦的前夹肉最为合适，更容易抱团且口感更嫩。太肥容易散不利于成形，太瘦口感不好吃起来发干发柴不松软缺乏弹性。其次，制作技巧也很关键。肉最好是用刀剁碎用机器绞也是可以的，就是注意不要太细，加入葱白末 姜末 料酒 胡椒粉 盐 生粉（量一定要控制好，也可以分几次慢慢试着加，少了不利于成形多了影响口感）水（水的量也十分关键，一定要少量多次加入，慢慢试着加，这样更容易成功），然后朝一个方向使劲搅打，打出肉本身的胶质来，肉就自然抱团了，感觉越来越费力越来越搅不动了的时候，就说明搅得差不多了成功了，把一根筷子插在上面不会倾倒就可以了，然后用手反复摔打几次以增加粘性和弹性，用保鲜膜封好放冰箱冷藏静置10来分钟更好。最后，锅里水烧开，把火调至最小（方便丸子成形不会被冲散），把调好的肉末用虎口挤出圆形或者用其他自己喜欢的办法做成圆形，轻轻放入水中，期间可以用铲勺轻轻的推几下丸子以免粘锅，全部做完以后，改中小火慢慢煮丸子，直至全部漂浮在水面上，这时候可以用中大火再把丸子煮一下，煮熟煮透这样才放心。最后的最后调味出锅就大功告成了。

不好意思我还有二十分钟，就要开工做肉丸了，简单讲句请你恕我直言，答错请你原谅！在家做不好肉丸，看回答又各师各法，全都是半仙大仙，唉！！直让人丈二和尚摸不着头，不知那个才是正路，我是惠州多祝客家人，做肉丸客家人是致尊的，千条万条猪肉一定要新鲜才能确保成功，猪肉要选七瘦三肥，切碎后要用荔枝木圆锤打錘成起劲，这样肉纤维才不会被切断，在制作中不加任何佐料，大浓稠时加水，大稀时加油，要一滴一滴加，确保原汁原味，你用搞肉机一搞快是快，但重金属残留啰命也快，长期食用损伤了人的神经系统，严重讲它完全可以让小孩子变傻，这点不可行。

再来说说加盐问题，只要你加盐，钠离子会快速凝固蛋白质，同时剌穿蛋白质细胞臂，让水份流失，制作吋难以把肉馅搞起筋来，就不易成形，加盐的应该是饭桶一个。

再来说说搞拌，好多半仙都说按一个方向搞，而且还要什么顺时针搞，难道逆时针又不成吗？记住同温匀速同一方向，脂肪分子像一个毛线球，按一个方向拆分子链可以拉长近百公里，的高分子链，你左一下右一下，永远都是个毛线球，为什么要匀速，你一时快一时慢，脂肪分子链分分钟被拉断，也不利于成型，讲不到要点这是半仙们的蒙人骗术。

盛器也要用缸瓦瓷才不会有过多的重金属离子，加入丁点生粉是必要的，使肉丸嫩滑爽脆，有冇起筋拿一小块，撇在垂直在鏡子上能沾到镜面不掉的才合格，之后用手抓用匙更括，放温水中，你想圆就圆，想扁就扁，汇报完成开工。

到此，以上就是小编对于福建最好吃荔枝肉丸的问题就介绍到这了，希望介绍关于福建最好吃荔枝肉丸的3点解答对大家有用。