荔枝甘蓝做好吃吗,荔枝甘蓝做好吃吗怎么做

1. 腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

腰花，一般是指猪腰，因为很多时侯会把猪腰切成花状，炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵，所以习惯性的把猪腰说成腰花。

猪腰为猪的肾，其营养丰富、口感脆嫩，加上国人相信“以形补形”的说法，所以猪腰是很受欢迎的一种食材，一直以来，猪腰的价格都是比猪肉贵很多的。但猪腰是猪的排泄器官，所以猪腰有很重的腥骚味，要想把猪腰做的好吃，就必须要把这种腥骚味去掉。

在购买猪腰时，要选择浅红色有弹性的猪腰。浅红色有弹性的才是正常新鲜的猪腰，而颜色发青或者很白的猪腰不能选，可能是病死猪或者不新鲜的，还有一种猪腰不能选，那就是血腰，其颜色偏深红，腥臊味特别重很难处理彻底。

选好猪腰后，要把猪腰表面的筋膜和里面的腰骚去掉。先去掉猪腰表面的筋膜，然后平切为两半，中间有些白色的筋膜，我们叫做腰骚，这就是腥骚味的主要来源。处理时一定要把腰骚全部剔除干净，这样才能有效的去除猪腰的腥臊味。

猪腰去除腰骚切成腰花或腰片后，再加入葱姜和啤酒腌制20分钟左右，然后还需用清水冲洗干净。

用以上的方法选择和处理后的猪腰，不管用何种方法制作菜肴，都会既好吃还没有腥味。

肝腰合炒是一道传统的特色川菜，给人高大上的感觉，家庭制作肝腰合炒，其实也并不复杂，做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴。

材料：猪腰一个、猪肝一小块

辅料：老姜、大葱、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、淀粉、蛋清、啤酒

佐料：盐、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、酱油、料酒

首先你要知道猪腰可不是指猪的腰部，而是猪肾，猪的主要排泄器官之一，所以有膻味是很正常的👌

去膻的最重要一步就是去尿腺，也就是猪腰内侧那层黄白色的筋膜，先将它连根削去😁

这样一来大部分的膻味已经去掉了，但是你光用清水洗一洗还是治标不治本，于是就有几个能去膻去腥的利器出马啦。

首先是白酒、然后还有花椒水和葱姜汁，你可以三选一，先将猪腰切成片或是块，然后放入其中浸泡，期间可以用手挤捏一番，等一段时间之后，用清水冲洗干净就OK了。

这样处理过的猪腰，如果还有膻味，你可以找壹周君扯皮😁

最后就是怎么做出来好吃的问题了。很简单——爆炒猪腰，简单易学有好吃。具体做法壹周君就不多重复了，网上的菜谱多得不要不要的👌

想要腰花炒得爽口，看起来就有食欲，切法也有点小讲究，需要打上“麦***刀”——就是先倾斜切45度角，然后再直角切割（当然你要注意力道，切断了就不好玩啦😁）最后再切成小块即可。

腰花一般都是爆炒。做之前要先去腥，把腰花平刀切开两半，就会看到白色的腰臊，这个是腥味的主要来源之一。应该把腰臊切去，不要怕浪费了，一直切到没有一点白色筋膜为止。

然后切刀花，先斜刀，即刀与猪腰呈四十五度角，切四分之三深度，不要切断，然后切直刀，刀与猪腰呈直角，先切两刀，不要切断，第三刀才切断，全部切完后，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，期间换几次水。

然后捞出，沥干水分装盘，放入姜汁，盐，生粉拌匀，腌菜30分钟。时间到后，放入盆里，加入清水冲洗干净，沥干水分。这样操作，是进一步去腥。烧开一锅水，放入姜片，料酒，葱段，放入腰花焯水约10秒钟，捞出沥干水分。到了这一步，腰花已经没有半点腥味。

爆炒之前，准备好姜片，蒜片，葱段，青红椒，西红柿等配菜。取一个碗，放入少量清水，放入盐，生粉，生抽，蚝油，糖拌匀，制成芡汁。热锅冷油，放入姜片，葱段，蒜片，转小火炒香。炒配菜时一定要小火，这样才能够把姜葱蒜的香味，最大限度的带出。

炒香配菜后，转大火，放入腰花翻炒一会，然后放入青红椒炒30秒左右，放入芡汁勾芡，出锅，撒点葱花或者香菜点缀。预先调好芡汁，能够缩短炒制时间，特别是新手，遇到这种状况，难免会手忙脚乱，调味品会多放，或者是忘记放。

猪腰怎么做好吃又没有腥味，这一步很关键，第一：要把猪腰外表上的一层白膜去掉然后破开，第二：破开是猪腰中间有一圈白色筋，要把这白筋去干净后切花再放料酒腌制十五分钟，这样做猪腰就没有腥味了。

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猪腰，也称猪肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的作用，尤其适合老年人食用。但是猪腰质地脆嫩，且腥臊味较重，烹制的时候稍不留神就容易搞砸，因此“猪腰”也被很多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。

爆炒腰花 主料：猪腰2只，约350克 配料：青红椒30克、春笋50克、水发木耳30克、蒜苗、葱姜蒜适量 调料：盐、高度白酒、清水、白醋、料酒、白胡椒粉、酱油、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒油、淀粉、葱油、香油、植物油 制作过程： 1、选取新鲜嫩粉红色的猪腰。新鲜的猪腰呈现嫩粉红色，呈暗紫色或苍白色都不是新鲜的猪腰，选取食材是成功的前提，至关重要。、 2、把猪腰自中间纵剖为两片，去除外面筋膜，片去中间白色腰骚。然后把片好的猪腰打麦***刀：斜九直八，即斜刀切九分留一分不要切透，直刀切八分不要切断。先斜刀呈45度均匀地给猪腰打细密花刀，然后再直刀打上网格状花刀，即麦***刀。把打好花刀的猪腰切成长条状，倒入清水漂洗，直至血水尽除，水质清澈。然后，加入适量盐、高度白酒，抓匀腰花，腌渍10分钟，使内部血腥水渗出，再次反复漂洗干净。最后加入适量白醋、清水，浸泡15分钟，使腥骚味尽除。

3、控净腰花水分，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀腌渍15分钟。 4、期间，处理配料。把青红椒切菱形片、春笋切片、水发木耳撕成小朵、蒜苗切段、切葱花蒜末姜末。 5、调制碗芡：准备1小碗，调入酱油20克、料酒15克、白胡椒粉3克、陈醋10克、味精3克、鸡粉3克、盐1克、老抽5克、清汤20克、干淀粉5克、花椒油10克、白糖5克，兑成碗芡备用。 6、锅内倒入适量清水，大火烧沸，倒入春笋片，焯水5分钟捞出清水浸泡，倒入青红椒片、水发木耳断生后捞出控水。 7、锅内倒入足量清水，大火烧沸，倒入腌渍好的腰花，焯水3秒，快速捞出控水。涮净炒锅，倒入足量植物油，烧至七八成热，下入控好水的腰花，快速滑油3秒捞出控油。 8、锅内留适量底油，下入葱姜蒜爆香，倒入春笋、青红椒、腰花、水发木耳、蒜苗，翻炒均匀，倒入碗芡，大火快速翻炒均匀，淋香油、葱油。 9、出锅盛盘，这道爆炒腰花就做好了。

腰骚是整个猪腰最腥骚的部分，一定要去除干净。腰花去腥骚是重中之重，处理不好，炒得再好，口感也不会好。 这道菜的特点是腰花的清脆鲜滑，过水过油一定要快，一定要大火爆炒，锅热、油热、火旺。 葱油制作：温油200克，下入八角2个、桂皮1块，小火煸炒。依次下入姜蒜片、葱段、香菜根煸炒。当葱段变成暗褐色，葱油就做好了。 菜品特点：鲜嫩滑脆、味道醇厚、入口脆爽、香气怡人。

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