葡萄炒葡萄怎么做才好吃,葡萄炒葡萄怎么做才好吃窍门
asdhfiu 发布于2024-07-20 23:27:08 葡萄 31 次
拔丝葡萄怎么做,好吃吗?
拔丝水果多以苹果、香蕉为主,也有拿桔子、葡萄来做拔丝的,拔丝葡萄这个菜比较费事,葡萄直接挂糊是不行的,挂不住糊。需要把葡萄扒皮,粘面粉蘸蛋泡糊炸。蛋泡糊的做法,四个鸡蛋清用打蛋器搅打至起泡雪花状,已能立住筷子为准,一小把淀粉15克一小把面粉15克,继续搅拌均匀。凉油下锅,葡萄粘匀面粉,裹匀蛋泡糊下锅,油温热后淋热油在蛋泡糊上,小火炸至表面成型即可。蛋泡糊比较费事,现在厨师操作也有用全蛋糊炸制的,也非常好。拔丝熬糖的过程不再赘述。
文火熬制白糖变黄橙色
放入准备好的葡萄搅拌均匀出锅
吃的时候准备一碗凉水
美味的拔丝葡萄就做成了
葡萄怎么做葡萄干?
怎样制作葡萄干?
(1)工艺流程:原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。
(2)技术要点:
①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄,无籽。果肉丰满柔软、含糖往高,外观美观。一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。
②剪串。采收后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒;果串太大时要剪成几个小串,在晒盘上铺放一层。
③浸碱处理。为加速干燥,缩短水分蒸发时间,***用浸碱处理,除去表层上的蜡质层。
葡萄干的制作方法 葡萄干怎么做(图片来源:摄图网)
一般在1.5~4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒钟,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3~6秒种,也可用93.3摄氏度的0.2~0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中,在35~38摄氏度下浸渍l~4分钟。制作白葡萄干时,还需薰硫3~5小时,每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时,可以全部翻动一遍。至2/3的果实呈干燥状,用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干1周,在气候条件较好时,全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干,不***用直接日晒的方法,而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。其晾房四壁布满梅花孔,大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中,送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度,终温70摄氏度;逆流干燥始温为45~50摄氏度,终温70~75摄氏,空气相对湿度低于25%。果实装量15公斤/平方米。果实干燥率为3~4:1。
葡萄怎么做葡萄干?
怎样制作葡萄干?
(1)工艺流程:原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。
(2)技术要点:
①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄,无籽。果肉丰满柔软、含糖往高,外观美观。一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。
②剪串。***收后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒;果串太大时要剪成几个小串,在晒盘上铺放一层。
③浸碱处理。为加速干燥,缩短水分蒸发时间,***用浸碱处理,除去表层上的蜡质层。
一般在1.5~4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒钟,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3~6秒种,也可用93.3摄氏度的0.2~0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中,在35~38摄氏度下浸渍l~4分钟。制作白葡萄干时,还需薰硫3~5小时,每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时,可以全部翻动一遍。至2/3的果实呈干燥状,用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干1周,在气候条件较好时,全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干,不***用直接日晒的方法,而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。其晾房四壁布满梅花孔,大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中,送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度,终温70摄氏度;逆流干燥始温为45~50摄氏度,终温70~75摄氏,空气相对湿度低于25%。果实装量15公斤/平方米。果实干燥率为3~4:1。
⑤回软。将果串堆放2~3周,使之干燥均匀。最后除去果梗即成。
⑥包装。塑料食品袋防潮包装。
到此,以上就是小编对于葡萄炒葡萄怎么做才好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄炒葡萄怎么做才好吃的3点解答对大家有用。
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