南宁好吃荔枝柴烧鸡,南宁好吃荔枝柴烧鸡店
asdhfiu 发布于2024-07-19 16:17:11 荔枝 38 次
荔枝柴烧鸡现杀现做四十分钟就好了,这是怎么做的?
如果是广东口味的荔枝柴烧鸡,烤制出来的,那么起码需要制作两三个小时。如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴烧鸡那是没问题的。 北方口味荔枝木烧鸡的做法十分“严格”,这是荔枝柴烧鸡一直保持良好口味的秘诀。荔枝木砍伐收集后,至少用三个月的时间晒干,才可作为烧鸡的燃料。此外,在园地里挑选的走地鸡重量必须在三斤左右,清洗处理后用秘制酱料腌制,之后用荔枝木烤炙30分钟左右。尽管烧鸡的制作步骤看似简单,但每个步骤都十分考究。经过精心烤炙后的聪记烧鸡,外酥里嫩,香气四溢,让人回味无穷。 概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡,再用柴火在简易灶台上烧熟,柴烧鸡很原生态、接地气,既怀旧又新鲜,柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法1、原料选择:选用体重2斤的农家散养鸡,这样的鸡肉质鲜嫩,净肉率高,制成烤鸡出品率高,风味佳。2、整形:将白条鸡先去爪,再将两翅反转成8字形。3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中,用压盖将鸡压入液面一下,腌制时间根据气温高3、将鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定,一般腌制时间在1到2个小时。腌好后捞出控干。(注:不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大,高浓度腌制液(17%)使得鸡体内的水分向外渗透,肉质相应老些,同时由于肌纤维的收缩,蛋白质发生聚合收缩,从而影响了芳香物质的挥发,导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8%及12%的好。另外,高浓度盐液渗透性强,因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想,且咸度适中,色、香、味俱全)。4、浸烫:将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右,然后取出挂起,晾干待烤。。5、炭炉内加足够荔枝木炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,挂在炉火内上烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
新手想做荔枝炭脆皮烧鸡,会有哪些必知的细节?
我是《满天红烧腊》,今天回答:“新手想做荔枝炭脆皮烧鸡,会有哪些必知的细节?”。
说到脆皮烧鸡,在烧腊美食中它具有皮脆肉嫩、咸淡是适口、口感独特、肉香美味等特点,深受大众饮食爱好者的欢迎。我们一起来看看脆皮烧鸡在制作的过程中,它有哪些注意的事项。
据刘师傅分析说,一、脆皮烧鸡的选材,选择烧鸡原材料很讲究也很关键,应当通过严格的挑选。要保证鸡肉鲜美,口感好,可挑选生长在一年以内的清远鸡。为什么不选用鸡龄太大的呢?因为鸡龄太了它的肉质老粗了,烧出来的鸡口感很差。也不选用生长期太短的鸡,太嫩了,肉质很粉,烧出来的鸡口感和香味也不好。
二、可以选用三斤左右,无病痛无毛病,健康的活鸡。鸡表皮较厚最佳,太大的鸡腌制时间长,较难入味,烧的时间长,出来的口感不佳。在制作广式脆皮烧鸡的过程中,要特别小心预防鸡皮被弄烂,以免影响烧鸡的造型。
三、我们烧腊实体店一般选用荔枝木炭来进行脆皮烧鸡的烧制,加上自己秘制的烧鸡配方和酱料,这样烧出来的烧鸡是皮脆肉嫩、清香而不油腻的。
到此,以上就是小编对于南宁好吃荔枝柴烧鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于南宁好吃荔枝柴烧鸡的2点解答对大家有用。
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