什么做荔枝肉好吃,荔枝肉什么做才好吃
asdhfiu 发布于2024-06-28 21:09:49 荔枝 44 次
荔枝肉怎么做?
主料:瘦猪肉300克,
辅料:荸荠100克,
调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,白皮大蒜5克,蚕豆淀粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克
1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块;
以下是荔枝肉的做法:
准备猪肉,切块,加入盐、料酒、淀粉和红曲粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
准备荸荠,洗净后切成小块备用。
调酱汁,将糖、醋、生抽、番茄酱和高汤放在一起,加入淀粉,搅拌均匀,备用。
将腌制好的肉块拿出,划过刀的一面向外,沿三边向内翻折,裹成肉球状。
将荸荠也放入油锅中炸一下,捞出备用。
锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,倒入调好的酱汁和一点水,烧开后倒入炸好的肉球和荸荠,翻炒均匀。
希望以上做法能够帮助您制作出美味的荔枝肉。
荔枝肉做法
一:改刀,肉选用五花肉(肥瘦均匀)用刀背捶成一厘米左右的薄度,一定要捶均匀但不能太用力捶的太烂,接着切成小块
二:腌制,捶好的肉放南乳汁调色,盐少许鸡精一点点,白胡椒一点点,料酒少许,清水少许,不停顺着一个方向搅拌把水充分打进肉里使其更加嫩滑。最后放地瓜粉(必须用地瓜粉)拌匀,让肉上全部挂满粉就可以了。最好放冰箱腌制一夜八到十小时
三:炸制,锅里放宽油,油温升至八成,锅离火,一个一个下去,全部下完开大火炸三到四分钟。捞出来油温升高再次复炸。
四:炒制锅里放少许泰式甜辣酱一点点白糖,一点点鸡精加入炸好的肉翻炒均匀就可以了
经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗?具体怎么做?
对于壹周君这种吃着荔枝肉长大的人来说,被问“荔枝肉真的是用荔枝来炒肉?”这样的问题,我就忍不住回敬一句,虽然是闽菜,但是我们跟鱼香肉丝、夫妻肺片是一挂的,都是“名不符实”挂——荔枝肉里根本没有荔枝,只有肉肉肉!
在我的眼中,荔枝肉才是胡建人(可能是福州人)的仪式感:生日,来一盘荔枝肉;搬家,来一盘荔枝肉;过年,来一盘荔枝肉……因为吃得多,每个家族总会诞生那么一两个“荔枝肉大厨”——别的菜说不好,荔枝肉那可真是做得有板有眼。
荔枝肉是道传统名菜,有二三百年历史,这名字,全因色、形、味皆似荔枝而得。
《新唐书》中有记载:“妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置骑传送,走千里,味不变”,这里用了个“嗜”字,就是说妃子吃荔枝上了瘾,跟抽烟一样,一天不吃百爪挠心。后爱屋及乌,也爱上了酷似荔枝的荔枝肉……
有外地人吃了荔枝肉说,“这不就是糖醋里脊么?”壹周君表示反驳,“真的很不同耶!”
正宗的荔枝肉是猪肉改花刀,下锅油炸,自然而然变成一颗“荔枝”。
中国饮食博大精深,但其实许多美食还是有异曲同工之处,虽然壹周君鄙视把糖醋里脊当成荔枝肉的小伙伴,但我又不得不承认,像菠萝咕咾肉、锅包肉并非没有可能在几千年前还真的是一家呢,也许因为世道变化,各自流落他乡,渐渐变成了现在的样子。
首先回答第一个问题,福建传统名菜荔枝肉并不是用荔枝来作为食材的,福建荔枝肉已有二三百年历史,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。
福建莆田的荔枝肉还有一个典故,相传是唐玄宗的妃子梅妃远离家乡,从莆田到长安,相距几千里想念家里的荔枝,黯然神伤,厨师从梅妃丫头那里得知这个消息后,做了一盘貌似荔枝的溜肉段,梅妃心情大悦,胃口大开。从此荔枝肉就这样由来。那么荔枝肉的做法是怎样的:
食材原料:
做法:
将猪瘦肉洗净,切成一公分左右的方形肉块,然后将肉反复冲洗干净,捞出来沥干水分,这样肉吃起来不会有血丝味,接下来将蒜头剁碎成蒜蓉加入,倒入适量盐,鸡精和三四勺的白糖,然后搅拌均匀,也可带上一次性手套抓匀,然后磕入一个鸡蛋,再拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上,腌制好了取出,先加入适量油炸粉抓匀,然后再加入适量生粉抓匀。然后就是炸的这个步骤了,热油锅,到油有点冒泡了,放块肉试下油温,油温可以了,将肉一块一块的放入锅中油炸,等到肉变色了看起来金黄可食的时候捞出来,记住火不能太大才不会炸过头了。
荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁,传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的,后来也常用番茄沙司来调,口味也不错,且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡,要掌握比例原则是糖多醋少,一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后,掌握在3茶匙的白糖,配1茶匙的醋。
又或者最后一步可以是,锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过,加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开。加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
(闽南网 吴雅静)
经典闽菜“荔枝肉”不是用荔枝炒肉,是指把猪肉做成形似荔枝,荔枝肉是莆田的一道传统名菜,把猪肉切成荔枝大小的丁,表皮用刀刻成荔枝壳状,经油炸后,再放入备好的卤料中煮至入味。装盘的时候把新鲜的荔枝放在盘中做配饰,色泽鲜亮,味道芬芳,搭配上精心制作的荔枝肉,一荤一素,赏心悦目。
荔枝肉想要做的好吃,主要突出“酸,甜,香".
想做出正宗的荔枝肉,调色调味是难点。调色需要把红曲碾碎,加水,在过滤成红曲水,调味的汁水需要把荔枝肉榨汁后蜜渍保存,但是现在没有几家酒店愿意用匠心的精神去制作精致的荔枝肉了。大多是加菠萝提升酸甜口感。所以很多时候我们傻傻分不清荔枝肉,菠萝咕咾肉,锅包肉有什么区别。
具体做法就是,如果第一次做,可以考虑买好切的里脊肉,切成精精致致的小块,在斜着切十字花刀,这样从外形就形似荔枝了。切好的荔枝肉用红曲水上色,再用湿淀粉抓匀腌制片刻。然后锅中放油,放入荔枝肉炸至荔枝状,捞出,锅里再放适量油,放入蒜末葱段煸香,倒入卤汁(荔枝汁、酱油、糖、醋、番茄酱、香油)炒沸后,再倒入荔枝肉翻炒均匀即可。
卤汁也有一个大概比例,但是可以根据自己的口味偏好,略有增减,或者再添加一些别的佐料。
卤汁比例:荔枝汁:酱油:糖:醋:番茄酱:香油=1:2:1:1:1:1
福建人教你做荔枝肉
“★★★★★小圆食记Menu荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。★★★★★创意指数荔枝肉”
里脊肉、马蹄、青红椒、洋葱、蒜红酒糟、酸辣酱、甜辣酱、[_a***_]粉生抽、料酒、醋、盐、糖、淀粉
里脊肉洗净切成均匀厚薄备用
1勺料酒,1茶匙盐,半勺红酒糟拌匀,腌制15分钟备用
青红椒、马蹄、洋葱切成肉块大小备用
到此,以上就是小编对于什么做荔枝肉好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于什么做荔枝肉好吃的2点解答对大家有用。
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