荔枝鲜肉火锅好吃吗,荔枝鲜肉火锅好吃吗怎么样
asdhfiu 发布于2024-06-26 04:51:42 荔枝 23 次
荔枝味火锅是怎么做的?
1.
大炒锅或者汤桶内放入牛油25千克,用大火烧至八成热,放入洋葱500克、芹菜200克、葱500克炸至金黄色捞出,再放入混合油20千克,放入煮好的香料,用小火熬20分钟至香料出味且有些变干、变脆时捞出(这些香料渣另作他用,如炼香辣油等)。
2.
接着在锅内放大蒜子1000克、姜片1500克,开大火炸至变黄时,放入6干克郫县火锅豆瓣酱,开大火熬沸后改小火熬约30分钟,见豆瓣酱里的辣椒变成棕红色时放入打细的糍粑辣椒酱,再用大火熬沸,改小火熬50分钟左右,至辣椒水分快干时放入用白酒拌好的花椒(不必滤掉白酒)继续熬20分钟,然后加入冰糖2000克、酒酿2000克,中火熬10分钟,下绞细的香料粉(提前10分钟在这些香料粉内加入白酒50克、水50克搅拌均匀,这样香料就含有一定水分了,下锅后不容易炒焦,而且更容易出味),继续用小火熬10分钟至各种调料融合。
1、香料的份量相对较小,只取1/3香料打成最细的粉末,在炒料的最后时刻放入,另外2/3的香料只熬出香味,料渣弃之不用。这样做好的锅底香醇不苦,看不见香料渣子,卖相整洁细腻。
2、花椒要先用清水洗净,再拌入白酒浸泡,这样处理后的花椒熬时不出苦味、不容易焦糊,而且由于白酒能更好地溶解花椒中的芳香元素,使做好的底料有特殊的香麻味。
3、使用的冰糖、酒酿份量很大,比以往牛油火锅中的使用量多出了2/3。
这款底料有一定优势:
荔枝烫火锅做法?
加入荔枝慢熬二十分钟,让荔枝的回甜慢慢的熬进汤底里面。和放糖相比,用水果提味,既有水果的清香,又有回甜的味道,火锅吃起更有回味儿,就连很多菜品都带有荔枝的回甜味。虽然荔枝味火锅和荔枝火锅本质上有区别,但荔枝火锅所呈现的一样是辣而不燥,醇厚回甘,久吃而不觉得味重的口感和味道。
1、肉剁小块洗净
2、姜剁小块、白萝卜切小块
4、将肉的血水炒出
5、将肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制,放气后转中小火20分钟左右
1、大炒锅或者汤桶内放入牛油25千克,用大火烧至八成热,放入洋葱500克、芹菜200克、葱500克炸至金***捞出,再放入混合油20千克,放入煮好的香料,用小火熬20分钟至香料出味且有些变干、变脆时捞出(这些香料渣另作他用,如炼香辣油等)。
2、接着在锅内放大蒜子1000克、姜片1500克,开大火炸至变黄时,放入6干克郫县火锅豆瓣酱,开大火熬沸后改小火熬约30分钟,见豆瓣酱里的辣椒变成棕红色时放入打细的糍粑辣椒酱,再用大火熬沸,改小火熬50分钟左右,至辣椒水分快干时放入用白酒拌好的花椒(不必滤掉白酒)继续熬20分钟,然后加入冰糖2000克、酒酿2000克,中火熬10分钟,下绞细的香料粉(提前10分钟在这些香料粉内加入白酒50克、水50克搅拌均匀,这样香料就含有一定水分了,下锅后不容易炒焦,而且更容易出味),继续用小火熬10分钟至各种调料融合均匀时即可关火。
3、关火后立即盖上盖子,静置2个小时至沉淀后打出上面的油,这就是火锅老油。
4、在剩余的底料中加入秘制增香增鲜料1100克,搅拌均匀即成荔枝味火锅底料。
到此,以上就是小编对于荔枝鲜肉火锅好吃吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于荔枝鲜肉火锅好吃吗的2点解答对大家有用。
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