荔枝肉丸汤做好吃,荔枝肉丸汤做好吃吗

1. 煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？
2. 玉林肉丸的做法？
3. 传说中的“撒尿牛丸”是怎么做的？

煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？

不好意思我还有二十分钟，就要开工做肉丸了，简单讲句请你恕我直言，答错请你原谅！在家做不好肉丸，看回答又各师各法，全都是半仙大仙，唉！！直让人丈二和尚摸不着头，不知那个才是正路，我是惠州多祝客家人，做肉丸客家人是致尊的，千条万条猪肉一定要新鲜才能确保成功，猪肉要选七瘦三肥，切碎后要用荔枝木圆锤打錘成起劲，这样肉纤维才不会被切断，在制作中不加任何佐料，大浓稠时加水，大稀时加油，要一滴一滴加，确保原汁原味，你用搞肉机一搞快是快，但重金属残留啰命也快，长期食用损伤了人的神经系统，严重讲它完全可以让小孩子变傻，这点不可行。

再来说说加盐问题，只要你加盐，钠离子会快速凝固蛋白质，同时剌穿蛋白质细胞臂，让水份流失，制作吋难以把肉馅搞起筋来，就不易成形，加盐的应该是饭桶一个。

再来说说搞拌，好多半仙都说按一个方向搞，而且还要什么顺时针搞，难道逆时针又不成吗？记住同温匀速同一方向，脂肪分子像一个毛线球，按一个方向拆分子链可以拉长近百公里，的高分子链，你左一下右一下，永远都是个毛线球，为什么要匀速，你一时快一时慢，脂肪分子链分分钟被拉断，也不利于成型，讲不到要点这是半仙们的蒙人骗术。

盛器也要用缸瓦瓷才不会有过多的重金属离子，加入丁点生粉是必要的，使肉丸嫩滑爽脆，有冇起筋拿一小块，撇在垂直在鏡子上能沾到镜面不掉的才合格，之后用手抓用匙更括，放温水中，你想圆就圆，想扁就扁，汇报完成开工。

煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？我想题主想问的是“怎样煮肉丸下锅后才不会散”。

曾经有朋友问过我，为什么她煮肉丸子时，肉丸一下锅瞬间就散了，水里面立马漂起很多肉末？我想可能很多朋友在煮肉丸子时遇到过这个问题。那为什么你做的肉丸子下锅就散呢？怎样才能做出新嫩弹牙的肉丸子？

一句话概括来说，肉丸子下锅就散掉，是因为肉馅在团丸子之前没有充分上劲。

那到底什么是“上劲”呢？我们常听人说的肉馅“上劲”到底是什么意思和原理？简单来说，肉类中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在一些外界因素和外力的作用下充分游离出来，变成有一定黏性的蛋白质凝胶，这就是咱们常说的“上劲”了。

也就是说，肉丸子必须要有足够的黏性来把这团肉牢牢的黏合在一起，下锅后才不会被水冲散。而要使肉丸子有足够的黏性，肉馅必须“上劲”才行。

“上劲”的肉馅什么样？肉馅上劲以后，从外形上看，它们不再是当初松散的样子，而是开始抱团，而且看起来更加细腻；你在搅动的时候会越来越觉得吃力，筷子插在上面会牢牢的立着不会倒。

1、肉的蛋白质含量要足够高。一般来说，前腿肉中的蛋白质含量较高，所以做肉丸子用前腿肉最好。从上面肉馅上劲的原理我们可以知道，肉馅上劲主要是肉类中的蛋白质起的反应。所以蛋白质含量高的前腿肉是做肉丸子最好的选择。

另外为了肉馅或者肉丸子的口感更好，我们一般会选择带点肥肉的肉来用。但是肥肉的比例不适宜太大，因为肥肉中脂肪含量相对较高，而蛋白质含量减少。若肥肉比例太大，则丸子会比较松散。做丸子的话一般肥瘦比最多在3：7左右即可。

2、肉馅要剁得足够细腻。做出弹牙的肉丸子，肉馅要剁得足够细腻，最好呈肉泥状。因为这样才能使肌肉组织发生破坏，使其中的蛋白质充分游离出来，从而在水分子和外力的作用下形成足够的凝胶。大颗的肉粒肯定是无法牢牢的粘在一起的，若这样做成丸子下锅，必定会散。仔细回想一下，你吃过的好吃弹牙的肉丸子，是不是组织都很细腻？

3、肉馅里要打水。肉馅里的蛋白质要形成有黏性的凝胶，必须得吸入足够的水分，才能完成这个变化。而且吸入了足够水分的肉泥做出的肉丸子，口感才足够细嫩、弹滑。做肉丸子的时候，可以用葱姜花椒放在水里浸泡，制成葱姜水，然后分次倒入肉馅里，然后顺一个方向搅拌，至完全吸收后再次倒入部分葱姜水，然后顺同一个方向搅拌。重复多次，直接将所以水分都吸收进肉馅里。

煮肉丸怎样才能下锅成球形状？

网上现在有卖做丸子工具的！挺好用的，干净利落！你如果说的是肉丸下锅不散，你调丸子馅儿的时候，加点淀粉就行！

猪肉丸子汤的做法:猪肉馅儿（瘦七肥三）500克，切点葱、姜末，加适量生抽、白胡椒粉、香油、蚝油、鸡精、盐、粉芡，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，顺一个方向，多搅一会儿，肉馅儿上劲儿，下到锅里丸子不容易散。锅里加适量水，放葱、姜片、一个八角，开大火，开锅后锅里勾点淀粉水，先勾芡肉丸出锅吃着鲜嫩，调中小火下肉丸，放些自己喜欢吃的蔬菜，最后丸子汤里放适量生抽、盐、香油、香菜调味即可！

煮肉丸怎样才能下锅成球状，也就是说肉丸放入锅内不会散，一是肉馅要顺时针搅拌长时间，把肉馅搅成粘糊状。二是肉丸要冷水下锅，下到锅内丸子要漂浮在上面，这样搅拌的肉馅才够劲，煮出的肉丸才能成球形。

煮肉丸下锅后不散成球状要注意以下几点：

做肉丸汤是需要技巧的，首先，在材料的选择上就很重要，一定不要用纯瘦的

第一步：须要选三七比例的五花肉，千万别用纯瘦肉。而且也千万不要偷懒。直接用搅拌机来搅肉，这样做出来的肉丸是没有嚼劲的。必须要用刀切成小粒，然后剁成肉泥。

第二步：将肉剁成肉末之后，把肉末放进一个大点的容器。重点来了，要在肉末里面加一个鸡蛋清和一点淀粉，注意一定要是鸡蛋清，淀粉根据干湿情况来决定加多少，加了这些保证你做的肉丸不会散，而且更加有嚼劲。再根据自己的口味加一点别的调料，比如姜末、细葱花、花椒面、胡椒面、盐、鸡精、生抽等，然后开始搅拌，一定要往一个方向搅匀，有力气就多搅会儿，肉搅得有点粘连样就可以，煮出的丸子不硬蓬松。记住，搅拌的时候用筷子朝着一个方向运动，搅拌时千万别东搅西一拌的，这样很容易让肉容易筋，导致肉丸一煮就散。

第三步：搅成丸子时要分三次加入凉水。水的总量加起来不能超过肉末的三分之一然后继续朝着一个方向打搅。能看到水和肉沫已经完全融合，就可以不用搅拌了。

第四步：等到锅中的水有一点点沸腾的时候，就可以下肉丸了，要一个一个轻轻地下，下完为止，当中水一直保持微开，切不可有大的滚动，水完全沸腾，肉丸也跟着翻滚并且慢慢变色浮起来的时候，就可以加入自己喜欢的蔬菜了，等到蔬菜也熟了，撒点葱花就可以起锅装盘了。

用这个方法做出来的肉丸都是一个个完整的，口感吃起来也很有弹性，软滑细腻，大家不妨回家一试。

玉林肉丸的做法？

材料

肉泥500克，鸡蛋2只，香菇少许，盐酱油鸡精糖淀粉料酒五香粉葱姜适量。

做法

1、猪肉剁成泥，香菇切碎，加所有材料和调料朝一个方向搅拌均匀。

2、起锅放500克油烧热，放入小肉丸，中小火煎至微黄即可。

玉林肉丸，玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米。

玉林肉丸制作，有一套完整的操作程序：

一、 选料。选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。

二、 工序和要求：

1、 把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。

2、捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1. 5公斤。

3、拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。

4、制作成丸，先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。操作完毕，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。

1.将250克牛肉泡尽血水，切细，并剁成肉泥待用；

2.然后在容器中加入两个蛋清，顺着一个方向用力抽打，直至蛋泡糊泡沫大小均匀

3.接着加入适量食盐、及20克干淀粉，继续搅打均匀，最后放入牛肉泥，搅打至不见蛋糊。

4.取一个锅具（最好是砂锅或不锈钢锅），加入1000克左右凉水，接着把肉泥做成小丸子，并直接下入锅中，待下完丸子后，将锅移入小火上，慢火熬至锅开，撇去浮沫，继续小火慢熬，

5.加入适量盐、胡椒粉、味精等，十几分钟后关火，并撒些葱丝香菜末即可。

传说中的“撒尿牛丸”是怎么做的？

牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

　　濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

　　其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

　　制作方法:

　　棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

当食神史蒂芬·周被唐牛出卖，众叛亲离走投无路时，在庙街遇到了他一生中最重要的女人——鸡姐，灵光一现的“爆浆濑尿牛丸”，让他东山再起重获新生！

现实中，撒尿牛丸时香港一道著名的小吃，其实它起源于上海松江区，由王氏家族祖传秘方制成，解放前王家后人逃到香港，撒尿牛丸才逐渐红遍香江。

先提供一个[_a***_]版《食神》的撒尿牛丸制作方法，可远观而不易自制也😊

如果你有鸡姐的无敌臂力，或许也可以试验一番击打两万六千八百多下的感受。只不过用铁棍捶打牛肉这招，确确实实是做撒尿牛丸的必要步骤。

可惜，我等小胳膊小腿的没劲道，只能寻一个不用剁、不用捶的傻瓜式法子来耍了😊

当然，撒尿牛丸的口味还是要保证滴：同电影中一样，能打乒乓球，弹力十足噢！

原料准备：牛前腿肉、猪皮、皮皮虾

配料准备：葱姜盐，料酒、胡椒，陈皮粒，水淀粉

第一步：牛肉先放冰箱冻3小时，取出后切去筋膜，切片。

第二步：将牛肉片放入食品料理机打成泥，过程中加入适量葱姜水。搅拌好了以后再加入适量的盐、胡椒、陈皮粒和水淀粉混合，搅拌均匀。

谢谢诚邀！

主料：牛肉、猪皮各适量

辅料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、蛋清、料酒、生抽、十三香、淀粉等各适量

1.猪皮洗净，放入锅里加水煮开后，在煮15分钟左右，然后取出过凉水，用刀清除猪皮内油脂，处理干净后，把猪皮切成长条，锅里重新加水煮猪皮，锅内加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等

2.烧开后，小火慢煮至猪皮可以用手轻轻掐断就可以捞出放凉，然后放入料理机内打成浆汁

3.把打好的浆汁放水锅中再次煮开，然后倒入保鲜盒内，放凉后放入冰箱冷藏至成冻状

4.牛肉清洗干净，剁成肉馅，盛在容器内，加入姜沫，十三香、淀粉、生抽、料酒、蛋清，顺一个方向搅拌上劲

5.取出猪皮冻切成小丁备用

6.手上沾水，取牛肉馅，轻拍成片状，然后放入皮冻，用肉馅包裹住皮冻，揉成丸子，反复轻轻拍打，把肉圆弄实

7.锅中加水烧开，放入牛肉丸煮熟即可出锅。

初到厦门，就被她的“与众不同”吸引，一路畅通，听不到车的喇叭声。到了小区，洁净的路两旁都是绿化带，簇簇花丛掩映其中…晚上，家人给我接风洗尘，带我们去吃牛肉火锅，我接过菜单，赫然在目，“撒尿牛丸”？我虽好奇却没吭腔，心里琢磨着，怎会有这种叫法…菜上桌，老哥介绍几种与老家不同的菜品，其中就有它，当在锅里打了一阵滚后，我夹起一个咬了一口，QQ弹弹，真好吃，不由地又夹了一个…从这以后，“撒尿牛肉丸”在我吃麻辣烫或火锅时，屡屡中选。为此，我还专门向做丸子的老板请教它的来历和做法。为什么我们叫它撒尿牛丸呢？

【撒尿牛丸的传说】

还要追溯到清朝的时候，撒尿牛丸最早是在顺治年间，由当时非常著名的王氏家族制作出来的一道菜品，给皇帝品尝以后，皇帝赞不绝口，从此便出了名。至于为什么它叫撒尿牛丸，很多人都以为是因为牛丸里面的汤汁会咬一口以后溢出来，像撒尿一样，其实不对，这种牛丸火了以后，王氏家族把它带去了东南亚，在东南亚那边，牛丸里的汤汁的原料，也就是虾爬，在当地被称为撒尿虾，这才有了撒尿牛丸的名字。

【撒尿牛丸的制作方法】

①准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，将其冷冻成猪皮冻。

②把调料姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来。

③猪皮冻还有虾仁放在一起搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。

听说，吃的时候会爆浆，才是真正的“撒尿牛丸”…有趣吧？

撒尿牛丸，弹不弹，首先在牛肉选择上，选用牛的前腿肉，因为这个地方的运动多，含的脂肪比较少，筋膜也比较少，这样的牛肉作出的弹丸有弹性，有韧劲。

做的时候现将牛肉在冰箱里冷冻两三个小时，冷冻以后更容易切片，切成薄片，越薄越好。遇到大的筋膜要去掉。 把牛肉切成薄片后，用搅拌机 搅成肉泥，（若牛肉太干，可以放点葱姜水湿润一下，降温又增香，不过，水不能多） 搅拌好的肉加入底味，盐少许、陈皮粒、胡椒粉，起到提香去腥的作用。为了使牛肉更有弹性，再加入三勺左右的生粉，往同一个方向搅拌均匀，才容易起劲。为了口感更好，也可加入一勺小苏打水，使得肉更具有持水性，肉丸也更加劲道。

第二步，制作爆浆馅料。正宗的撒尿牛丸要用到濑尿虾，若果买不到这种虾，用其他的也可以代替。（一斤牛肉半斤虾就可以）水烧开后煮虾，再加入几片姜（去腥），虾煮熟要去壳，2分钟虾变红就好，捞出来。把虾肉取出来切成小丁，方便酿进肉里。这样就把撒尿牛丸的馅心做好了。

第三步，拿一方块猪皮冻，然后切成小丁，不要切的太小，要不然，这个肉丸里面的汁水就不够饱满。 准备好下肉丁和猪皮冻丁，这样撒尿牛丸的馅料到位。 第四步，包馅捏丸。先准备一个勺子和一盆水。把手沾水弄湿，防止肉粘在手上，然后取一块肉放在手心，然后挤一下，挤出一个丸子，然后用手指按出一个空口，然后把肉冻和虾放进去，然后把它封好口，然后拿勺子刮一下，一个撒尿丸子就好了。把捏好的丸子立即放入大概90度的热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不要用沸水，免得肉丸还没有成型就被水冲散了。浮起来说明就定好型也熟了就可以捞起来。撒尿肉丸出锅啦！

你还有什么好的做法，大家一起聊聊。

到此，以上就是小编对于荔枝肉丸汤做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝肉丸汤做好吃的3点解答对大家有用。