荔枝木烤鸭好吃吗,荔枝木烤鸭好吃吗***

1. 为什么有的烤鸭的香味很香？有的没什么香味？
2. 广东烧鹅蘸的什么酱好吃？
3. 丝瓜和鸭肉怎样烹饪味道好吃？

为什么有的烤鸭的香味很香？有的没什么香味？

关于烤鸭的香味

烤鸭原分焖炉和挂炉两种，不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的，所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味，近年来为了保护环境就都改成电炉了，鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来实现香味。

现很多客人投诉世面上出售的烤鸭香味不好，且骚味重，特别是使用冰冻鸭烧制出来的烤鸭，骚味就更突出了，甚至骚味严重掩盖了香味。也有一些经营烧腊餐厅的店铺，为了使得色泽淡淡黄黄的，自认为这样的卖相好看，鸭子烧不透，骚味大香味也不足。有些客人指定不吃烤鸭，嫌弃的就是鸭子的骚味，闻着相当不习惯，这个时候香味也就无从谈起 。

其实烤鸭强调的是原味，而不是香料味或者酱料味。

有的人单纯追求香味，的确下了很多重本猛料，各种味重浓香的香料、各种调味酱料，什么烤鸭香膏、烤鸭飘香王等香精也用上了，殊不知，这些东西加得越多，盖住了鸭子原有的肉香味，闻起来怪怪的，根本就体会不到鸭肉本有的清香。这样的烤鸭师傅估计也就初入门，对消费者的口味研究不多，一味的追求乱七八糟的香味而忘本，结果适得其反，喧宾夺主了！

烤鸭应丢弃味道浓的香料，推荐传统原味的调料。

“调料”的“调”字指的是调味，其目的是去腥提味，而不是无缘无故的改变食物原有香味，反而追求别的另类香味！如何去提味？建议***用传统的酱料调味，例如花生酱、南乳、芝麻酱、蒜香粒等，这些调料市面上也有一些已经灌装好出售的，其品质参差不齐，有的也加入了香精，如果条件允许，不放手工打磨，复古解放前的调味方法，这时候鸭肉的香味才能不被乱七八糟的调料掩盖，通过传统的酱料适当调味，清香显露，原汁原味，效果会更好，不妨尝试下。

烤鸭在广东也叫“烧”鸭，现在城市很少地炉烧法，条件也不允许，但是作为烧烤的燃料，不能***用荔枝木直接供火，但可***用荔枝木炭，其异味少，还夹杂着果木的芳香，鸭皮的烤香味会更浓，骚味也少。再使用加醋的皮水，尽量不用春清水+糖的皮水。

皮水除了可以助上色，好的皮水能去骚味，提香。皮水中的主要成分是醋和糖，糖起上色的作用，而醋挥发性强，去骚味，也能化皮。倘若***用纯水+糖的皮水，虽然色泽不容易发暗发黑，但是鸭皮的骚味会偏重，香味也逊色不少。还有 火力是提香去骚味的最好办法，此话别小看，很多时候你烤的鸭子不够香，骚味重，除了皮水不给力，火力也不容小视。

广东烧鹅蘸的什么酱好吃？

广东烧鹅在广东地区如同北京的烤鸭一样有名，皮脆肉香看着就让人流口水。烧鹅用炭也很有讲究，当数用荔枝木烧出的烧鹅更好吃。吃烧鹅有人喜吃原味，什么调料都不用。也有人喜欢配沾料吃。一般我们买烧鹅时都会配给二种沾料，一是卤汁就是用酱油与其它调料熬制而成的一种调味汁，味道是咸的。一是酸梅酱是用酸梅熬制而成的，吃起来酸酸甜甜的很可口开胃。

其实吃烧鹅沾什么酱汁，还是要看个人口味，自己喜欢吃什么酱汁就调什么酱汁。

真正的好烧鹅一般都是荔枝木烧制，本身就有淡淡的果木香，搭配鹅肉吸收的腹腔内的料汁咸味，不用蘸料就很好入口了。当然，毕竟有人觉得烧鹅比较肥腻，这个时候准备一碟酸梅酱即可。

丝瓜和鸭肉怎样烹饪味道好吃？

丝瓜炒肉的做法

丝瓜，可以治鼻窦炎、咽喉炎、风寒咳嗽、治奶水不足、痔疮引起大便带血、神经痛、荨麻疹、斑秃、脚汗过多，还有效美白抗衰老。常吃丝瓜好处这么多，你不跟着郑州新东方烹饪学校的美食课堂来学学吗？

食材：

丝瓜 1根、猪肉 100g、盐 1g、油 25g、大蒜 1g

做法：

1、准备好所有材料。

2、锅里倒入凉油，把切好的猪肉加入翻炒

3、炒变色后加入大蒜

4、蒜炒香后，加入切好的丝瓜翻炒

5、然后加放少许水（如太干加少许水）

要说到丝瓜跟鸭肉搭配，我个人觉得还是

生焖更加入味，更加爽脆啦。

下面就让我给大家介绍下详细做法吧。

1、准备新鲜的卢鸭半只，丝瓜一条。

2、将新鲜的鸭肉砍成块，将丝瓜成5厘米的条状（可根据个人的喜好跟口感决定），再者切少许的姜片。

3、将鸭肉倒入洗干净的砂锅，做法加入切好的姜片，3克蚝油，3克柱侯酱，5克花生油，少许南乳、鸡精，再加入10克左右的清水跟鸭肉一起搅拌均匀，腌制10分钟。

4、待鸭肉腌制时间一到，开大火烧开后，将丝瓜倒入搅拌均匀，转小火慢炖收汁即可。

以上就是荔枝仔为大家介绍的生炖丝瓜鸭肉的做法。

如果大家有什么更好的做法，欢迎一起共同分享一下。

主料鸭肉500g丝瓜一条辅料油适量盐适量酱油适量白糖少许蚝油一勺

步骤

鸭肉炒丝瓜的做法步骤11.鸭肉切块，丝瓜切滚刀块，姜切小颗粒

鸭肉炒丝瓜的做法步骤22.热好锅下油爆香姜末

鸭肉炒丝瓜的做法步骤33.然后放入鸭肉煸炒，下盐，少许白糖，和酱油焖10分钟

鸭肉炒丝瓜的做法步骤44.焖了10分钟后下入丝瓜

鸭肉炒丝瓜的做法步骤55.炒七成熟即可，然后加入蚝油翻炒

小贴士

要把鸭肉焖烂再下入丝瓜，这样吃起来嫩滑爽口。

你好，我是元味美食厨房，很高兴能回答你的问题。鸭肉有下火的作用，再配上清甜的丝瓜，成品菜口味鲜甜细腻，下面为你分享一道简单的做法：

鸭肉丝瓜煲

一材料：老鸭肉一斤半、丝瓜2条、姜一块、花生油适量、米酒适量、酱油适量、冰糖一块、盐适量。

二做法步骤：

1.鸭肉洗净砍块，放姜片、米酒稍微腌制。

2.姜切丝儿。

3.丝瓜去皮，切大块滚刀状。

4.热锅下油，下姜丝儿炒香。

5.放鸭肉大火炒干水分，放米酒翻炒。

6.放米酒，冰糖，酱油，盐炒香。

丝瓜炒鸭肉的做法：

食材：

鸭肉300克 、丝瓜250克、花生油适量、姜适量、盐适量 ，耗油适量，鸡精适量，芝麻油适量。

做法：

1、鸭肉切小块，丝瓜削皮切滚刀块，姜切小颗粒 。

2、热好锅下花生油爆香姜末。

3、然后放入鸭肉煸炒，下盐，少许白糖，和酱油焖10分钟。

4、焖了10分钟后就放入丝瓜翻炒。

5、丝瓜炒8成熟即可，然后加入蚝油翻炒，再加点芝麻油和鸡精就可以起锅开吃了。

到此，以上就是小编对于荔枝木烤鸭好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝木烤鸭好吃吗的3点解答对大家有用。