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1. 桂花鱼怎么处理才不会有腥味？

桂花鱼怎么处理才不会有腥味？

桂鱼。也叫桂花鱼，鳜鱼，花鲫鱼。桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类。

终生以活鱼虾为食。广泛分布于中国东部平原水域，天然产量高，肉洁白， 细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，脂肪， 少量维生素， 钙，钾，镁，硒等营养元素。

肉质细腻，极易消化。对儿童，老人及脾胃功能消化不佳的人来说，吃鳜鱼 既能补虚。又不必担心消化困难的问题。 而且吃鳜鱼，还有“痨虫”的作用，也就是说对肺结核病人有康复作用。桂鱼肉热量不高。，而且富含抗氧化成分。对于贪恋美食，想美容又害怕肥胖的女士来说是极佳的选择。 可补五脏，疗虚损，益脾胃，充气胃。适用于气血虚弱体质，可治 虚劳体弱， 肠风下血等症。

桂鱼在烹调中多用来红烧，清蒸，炸，熘，炖等。也是西餐的常用鱼之一。 而安徽徽州地区的传统名菜《臭鳜鱼》则是独辟溪径。***用独家腌制，精工巧烧成就一道经典名菜。

更有饭店，仅凭此一道单品菜，吸引顾客前来就餐，一年就卖出400万的营业额。现在随着生活水平的提高，很多人，也都是愿意在家里边儿去做桂鱼。但是，却深受做出来鱼，腥味重的影响。比较烦恼。桂鱼虽然算是比较名贵的鱼种。素有“席上有鳜鱼，熊掌都舍弃”的说法。但它究竟是生活在江河湖海里。海洋里的鱼类由于有盐份的存在，所以腥味要比河鱼小了很多。下面就来说说怎么去除桂鱼的腥味儿。 买回来的活桂鱼。如果不着急做，可先用半两盐，五斤水放到盆里去养一下，盐水通过鱼鳃会浸入血液。一个小时之后，就可以减少很大的鱼腥味儿，

另外，在宰杀桂鱼的过程中，把血放了干净，不但可以保持鱼肉的洁白，也能很大程度上去除鱼腥味儿。还有把鱼身上的黏液处理干净，也会减少鱼腥味。要是做清蒸的时候，虽然可以最大的保留桂鱼的鲜味，但是也会带有鱼腥味儿。所以应该用葱姜，料酒。少量的胡椒粉去腥。 出锅前倒入蒸鱼豉油。

红烧，在中原地区比较常见的做鱼方法。这种方法做出来的鱼腥味儿几乎没有。就是先在鱼身上用盐，料酒腌十多分钟。然后用厨房专用纸搽去鱼身上的水分。再挂上面粉。入油里炸至两面金黄。然后锅中加入葱姜， 花椒，大料。陈醋，料酒。酱油 把鱼烧透入味 。
这些都是，有效去除鱼腥味儿的 方法。朋友们，你们学会了吗？

桂鱼怎么处理才不会有腥味？

下面方法，不是单一，可以结合，这样更能有效的去除桂鱼的腥味。

方法一：杀鱼用刀身猛击桂鱼的头部使其晕厥，然后从鱼鳃出放血，这样避免鱼肉中的毛细血管粘到鱼血，导致鱼腥味很重。

方法二：桂鱼在刮鳞清洗前用热水泡一下，这样不仅可以去腥，还可以使鱼胸腹处不破裂，保持鱼形态的完整。

方法三：把鱼放在盐水中清洗，然后放在加有少量醋的冷水中，或放入少量胡椒粉、月桂叶，这样处理的桂鱼没有土腥味。

方法四：制作桂鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下。也可以用红葡萄酒腌制一下，或者把鱼放在牛奶中浸泡片刻，都可以有效去除腥味。

方法五：把活鱼放在盐水里，让盐水经过俩腮，一小时以后也可以有效去除腥味。

桂花鱼作为我国四大淡水名鱼之一，因为其肉多刺少、洁白细嫩、味道鲜美而成为众多老百姓餐桌上的熟客。然而，很多人却因为鱼的腥味望而却步。这可很是人生一大损失。那么，怎样处理桂花鱼能消除腥味呢？

在这里，我推荐大家在做桂花鱼之后可以用一些黄酒或者牛奶浸泡一下鱼肉。这样不仅能有效的去除桂花鱼的腥味，还能最大限度的保持桂花鱼的鲜美。下面，推荐一道广东名菜——云耳清蒸桂花鱼。

准备食材：桂花鱼、红椒、葱、云耳、花生油、盐、蒸鱼豉油、生粉、白糖、黄酒、鸡蛋。

制作方法：

1，将桂花鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分离，将鱼肉切成薄片。

2，用黄酒、生粉、鸡蛋清、白糖腌制鱼片待用；

3，云耳泡水，葱切花、红椒切丝待用；

4，先将云耳放入蒸锅中蒸至七成熟；摆盘后将鱼片码放在云耳上，继续上蒸锅蒸熟鱼片；

去腥方法：

1、桂鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

2、夏天，有些桂鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3、炸制桂鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

4、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若没有的话，生姜也可以。

鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

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