葡萄鱼哪家好吃,葡萄鱼哪家好吃一点

1. 葡萄鱼的做法，买什么鱼做？
2. 做葡萄鱼的特点和关键点？
3. 葡萄鱼的酱汁怎么熬？
4. 葡萄鱼怎么改刀？

葡萄鱼的做法，买什么鱼做？

原料：

青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。

做法：

1、鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。

2、将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。[美食中国]

3、锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。

4、青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。

5、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。

做葡萄鱼的特点和关键点？

葡萄鱼的做法：

【食材】

主料：青鱼一条

调味料：番茄酱（番茄沙司）50克，红葡萄酒50克，食用盐适量，白砂糖50克，白醋2汤匙，鸡蛋2个，细面包糠适量，料酒适量，鸡精适量，姜丝适量，葱丝适量

【做法】

第一步：选鱼，尽量选择野生青鱼或水库放养青鱼，这样的青鱼鱼身修长，肉质较厚，制作出的葡萄串颗粒大且长，并且没有养殖鱼的土腥味，是制作葡萄鱼的最佳食材。

葡萄鱼的酱汁怎么熬？

熬制葡萄鱼的酱汁需要先将葡萄挤出葡萄汁，然后在锅中加入少许底油，下入番茄酱、葡萄汁、糖，煮开烧至浓稠。接着将调好的糖醋汁倒入碗中，放入三勺番茄酱、一勺醋、两勺白砂糖、一勺淀粉和200毫升的水，搅拌均匀后倒入锅中熬制，偶尔冒泡即可。最后将调好的酱汁淋在摆好盘的鱼肉上，加点香菜点缀即可上桌开吃。

需要注意的是，熬制酱汁时要控制火候，避免熬糊，影响口感。同时可以根据个人口味调整调料的用量。此外，切花刀要合适，切太浅无法呈现出葡萄串的效果，切太深则炸制时鱼肉容易掉下来。

熬葡萄鱼的酱汁需要准备干贝、虾皮、葱姜蒜、泡椒等材料。

首先将干贝、虾皮泡软，葱姜蒜切末备用。

油烧热后加入葱姜蒜煸炒，加入泡椒炒香。

之后加入干贝和虾皮翻炒，加入适量水烧开。再加入盐、料酒等调味料，最后加入葡萄鱼煮至熟透就可以了。这样熬出来的酱汁味道鲜美，鲜香浓郁，适合搭配米饭或面条食用。

葡萄鱼怎么改刀？

兰草花刀。

在一些鱼的改刀中经常用这种方法，它的刀距很近，就像生活中那些兰草叶子一样的细。这样改刀可以使香料的味道进去鱼肉里面，变得更加美味。当然还有其他的改刀方法，例如一指花刀，半指花刀，正一字花刀。改刀就是为了使鱼的外观形象变得更好，鱼更加入味。

第一步：选鱼，尽量选择野生青鱼或水库放养青鱼，这样的青鱼鱼身修长，肉质较厚，制作出的葡萄串颗粒大且长，并且没有养殖鱼的土腥味，是制作葡萄鱼的最佳食材。

第二步：改刀，将青鱼洗净，去头去尾另做他用，只选用鱼身部分，沿着大骨将鱼头片下，再斜刀将鱼腹上鱼刺修整掉，将鱼肉鱼皮朝下放在案板上，按50度角1.5-2厘米左右宽度交叉改刀至鱼皮，不能切断鱼皮，这样鱼肉就一块一块的呈现出葡萄肉了。

第三步：腌制，将改好到的鱼肉放入大碗中，加入适量葱姜丝，适量料酒，适量食用盐，料酒根据鱼肉多少可以适量多放一些，用手抓匀腌制20分钟。

第四步：裹粉，将2个鸡蛋打成蛋液，细面包糠放在深盘中备用，将腌制好的鱼肉抖去腌料，放在蛋液中浸润，裹上蛋液后再在深盘中均匀的裹上面包糠。

第五步：炸制，锅中烧油，以能没过鱼肉为佳，油温七成热时，将裹上面包糠的鱼放入油锅中炸制，这道菜要过两遍油，第一遍炸至定型即可，捞出稍微冷却一些后再入锅复炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出放在盘中。

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