荔枝香辣烤鱼好吃,荔枝香辣烤鱼好吃吗

1. 鱼酷荔枝烤鱼怎么做？
2. 酸辣烤鱼怎么增加香味？

鱼酷荔枝烤鱼怎么做？

香辣荔枝烤鱼用清江鱼做出来会更好吃，买清江鱼的时候让师傅帮忙开好背。清江鱼皮烤出来脆脆的，肉也很紧实，比用龙利鱼做的要好吃。

底盘的蔬菜也可以加点葱头，香菇什么的

用料

鱼 1条

姜片 若干片

葱 半根

蒜 3瓣

料酒 半勺

豆瓣酱 1勺

牛油火锅底料 半勺

酸辣烤鱼怎么增加香味？

大家好：我是老龚，我是一名职业厨师，擅长川菜，湘菜，江湖菜，火锅，烤鱼等，首先酸辣味的烤鱼怎样增香？烤鱼是***用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，经过炭火烤制而成，由于每条鱼都是现烤，充分保持了烤鱼的炭香味，皮酥肉嫩，口味独特又不失传统，多种的口味，每种口味口感别致。

1.烤鱼底料糍粑辣椒和烤鱼油的制作是关键，以及烤鱼的技巧烤鱼味型的调配，红油的处理、原材料的好坏识别等。这些都是非常关键性的作用。

2.烤鱼的味型上目前以有20余种味型，香辣烤鱼、豆豉烤鱼、麻辣烤鱼、酱香烤鱼、酸菜烤鱼、鱼香烤鱼、泡椒烤鱼、藤椒烤鱼等,现在一直在进步,还有什么荔枝烤鱼/柠檬烤鱼等等,也是满新颖的.不过话说回来我还是喜欢吃最传统的麻辣口味!

3.烤鱼一般***用草鱼、鲶鱼、湄公鱼、江团、清江鱼、黑鱼等，我比较喜欢的是，清江鱼，口味好，刺少，还很嫩。

4.烤鱼里可以适量的加入少量的配菜，比如！大***、豆芽、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、***皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、茶干、豆腐泡、千张结、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、牛百叶、鱿鱼、猪腰、猪脑、里脊肉、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。我说下我，我每次吃烤鱼必点的：鸭血、鱼豆腐、鱼丸、宽粉、土豆、藕片、金针菇。

5.烤鱼口味种类比较丰富，首先在选鱼上，各种鱼选，价格从低到高。再者到口味，香辣、豆豉、麻辣、酱香、酸菜、鱼香、泡椒、藤椒等;

6.以上5点起到了制作烤鱼的关键性作用，希望能帮助你。

麻辣烤鱼

麻辣烤鱼的用料

草鱼 一条（1斤至2斤为佳）辣椒面 胡椒粉 （黑胡椒最好）孜然粉 盐 味精 花椒粉 料酒 青椒 切段干辣椒 切段干花椒粒 大蒜 生姜 切片郫县豆瓣 植物油 （菜籽油最好）洋葱 切成块土豆 莲藕 魔芋 粉条 莴笋 香菜 葱花 黑木耳

麻辣烤鱼的做法步骤

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步骤 1

草鱼在菜市场买时就让店主帮忙杀好，从肚子剖开并在身上划两刀。（一般告诉店主鱼是做烤鱼的店主就知道怎么弄了）

步骤 2

回家洗净后，分别在鱼身上依次均匀涂抹盐，味精，花椒面，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉。然后再加入适量料酒。（如果没有料酒，普通白酒也可以。）一定要涂抹均匀，不然烤出来的鱼咸淡不匀，影响口感。把姜片塞入鱼身上划的口子内。腌制1个小时以上口感最佳。

步骤 3

1.草鱼一条，处理干净。 2.葱，姜，蒜洗净备用。 3.在鱼的鳃部下方和鱼尾略上各划一刀，用刀身轻拍鱼身，从鳃部刀口处抽出鱼腥线。 4.将鱼的一侧肋骨从脊椎处斩断，使鱼身平摊开来。 5.在鱼身两侧打十字花刀。 6.葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁。 7.将鱼放入大碗，加入白酒，酱油，白糖，盐，胡椒粉，葱段，姜片，蒜瓣腌2小时。 8.烤盘铺锡纸，垫上葱段和姜片。 9.放上腌好的鱼，再将腌鱼的卤汁，蒜瓣等倒在鱼身上。 10.烤箱预热250度，放入烤盘，烤约20-30分钟，鱼肉烤透，取出。 11.将烤好的鱼放入鱼盘，蒜瓣码在鱼身上，用芹菜叶子围边。

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