荔枝木烧鹅做好吃不好吃,荔枝木烧鹅做好吃不好吃怎么回事

1. 荔枝柴烧鹅怎样做？
2. 广东烧鹅蘸的什么酱好吃？
3. 做广东烧鹅用什么炭烧好？
4. 港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的？有什么烹饪技巧分享？

荔枝柴烧鹅怎样做？

荔枝柴烧鹅做法步骤:

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.

3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.

4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.

5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.

广东烧鹅蘸的什么酱好吃？

真正的好烧鹅一般都是荔枝木烧制，本身就有淡淡的果木香，搭配鹅肉吸收的腹腔内的料汁咸味，不用蘸料就很好入口了。当然，毕竟有人觉得烧鹅比较肥腻，这个时候准备一碟酸梅酱即可。

广东烧鹅在广东地区如同北京的烤鸭一样有名，皮脆肉香看着就让人流口水。烧鹅用炭也很有讲究，当数用荔枝木烧出的烧鹅更好吃。吃烧鹅有人喜吃原味，什么调料都不用。也有人喜欢配沾料吃。一般我们买烧鹅时都会配给二种沾料，一是卤汁就是用酱油与其它调料熬制而成的一种调味汁，味道是咸的。一是酸梅酱是用酸梅熬制而成的，吃起来酸酸甜甜的很可口开胃。

其实吃烧鹅沾什么酱汁，还是要看个人口味，自己喜欢吃什么酱汁就调什么酱汁。

做广东烧鹅用什么炭烧好？

通常***用荔枝木来烧鹅，选用的荔枝木要放在户外日晒雨淋一段时间后，使树木的原生青之气退去，干燥后具有纯净的木香才用来烤鹅。荔枝木燃烧后，具有火旺、持久，木香的特点，烤出来的烧鹅色泽光鲜，皮脆肉嫩。

港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的？有什么烹饪技巧分享？

我是《粤港烧腊论坛》。今天回答：“港式烧鹅怎么烧比较好吃？介绍一下深圳烤鹅做法秘诀”。

深圳烤鹅做法秘诀，烤鹅如何上色。不少饮食业餐饮制作的朋友问到，广东烤鹅的制作过程虽然有很多个环节，但是首先它的上色技术是一个关键。一般有经验的烧腊师傅，烤鹅是如何上色的呢？

制作烤鹅我们可以使用糖来对烤鹅进行上色，这也是一道很传统的制作方法，天然的加工工艺，它不同于现代社会上一些追求近利的商家，使用各种各样的色素来上色，不但色泽效果不好，还非常具有***的气味。

而传统的烤鹅制作工艺使用糖进行上色的原理是：在烧鹅皮水中加入糖、醋等成分，在烧制炉内产生高温的环境下，糖会分解成为单糖，呈红色，这样就形成了烤鹅鹅身的枣红色，色泽是比较鲜还是暗红，就看掌握火候的烧制时间和炉温的情况。

深圳烤鹅做法秘诀，烤鹅如何烧制。早期人们多使用荔枝木烧成的木柴、木炭来进行烧制烤鹅，这个时候懂经验的师傅说到，前期的炭加得多，起火猛，炉温很高，鹅子放进去前期吸引大量的热量，以便有利于烤鹅的上色，并且火候温度够了，熟得较快，鹅皮容易增厚增脆，到烧制的后期色泽自然上来了，鹅子肉质变得酥脆了，就不要再使用太大的火，以避免鹅子烧焦或者过多地失油，老火的鹅子肉质干硬，外表皮不油亮，口感即会差点。

深圳烤鹅做法秘诀，并不是说你做了，就一定能做出好的烤鹅，需要我们在制作过程中注意做好各个细节，能够把每一个环节都做得非常好，最终才能够做出我们想要的烤鹅来。

今天就分享这么多吧，关于深圳烤鹅做法秘诀，请继续关注《粤港烧腊论坛》

您好很高兴回答你的问题，我不是一个烧腊师傅，不过我是一个茶餐厅的经营者，站在我的角度跟你讲下烧鹅注意事项，其实如何制作的方子网上有很多，你可以自己去搜索和参考下，我就不重点跟你讲怎么做了。

1、原材料的选择

重点是鹅，原材料的选择是很重要的，一般都是选择清远的黑棕鹅，现杀的最佳 。由于地域的关系很多地方是没有这个原料的，一般网上可以买到，对于原材料讲究的茶餐厅都会从广东发货过来制作。

2、鹅的清洗

垂直开口，开口不要太大，内脏一定要清洗干净。

3、用专门的烧鹅针来缝肚子，不管你怎么缝要不漏气不漏水

4、脆皮水一定要刷的均匀，不然烤出来颜色很丑，跟长了斑一样

5、罐汤后一定要让鹅平躺一段时间，让汤充分的吸收

要保证烧鹅的长期干香脆皮，首先要注重选鹅，食材不当，再好的配方，也难做出很好的烧鹅，选光鹅的时候要适当偏肥一点，不宜过瘦；另外脆皮水可适当偏浓一点，建议***用加醋而不是加水的皮水。此外，烧制的时候应该火力大一点，这样才更加干香。还有就係，出炉的烧鹅应该放在干燥的地方，防止空气中潮湿回潮，否则烧鹅就不脆了。

烧鹅的制作工艺相对复杂，没有做过烧腊的人一般难掌握，分为几个步骤：

选材—粗加工—腌制—缝针—打气—烫皮—上色—风干—焙鹅—烧鹅、数十道工序

1.选材：选鹅要选择6斤左右较肥的黑棕鹅，其皮肥肉嫩，口感较好

2.粗加工：去掉鹅掌、鹅翅中一下，保持鹅全身不能破皮，从腹部开一小口掏出内脏清洗干净

3:腌制：调整腌鹅五香盐（盐500克，糖1000克，味精100克，鸡粉100克，五香粉50克，八角粉19克，沙姜粉20克），取五香盐50克在鹅身体内抹匀，往肚子里加入海鲜酱适量、蚝油适量、拍蒜、干葱、小葱、香菜、料酒适量

4.缝针：取鹅尾针从鹅肚子底部开始缝针，缝好针后入冰箱保鲜放置两小时以上，以便入味

5.打气：把缝好针的鹅用空压机上的气管从喉部插入，捏紧喉部，是气体贯彻全身，皮肉分离

6.烫皮：把打好气的鹅用开水烫皮，迅速的过凉水

7.把烫好皮的鹅淋上脆皮水（红醋8斤，米酒2斤、柠檬2个、麦芽糖1.5斤）

8.风干：上好皮水的鹅放入晾坯间风吹8小时以上，把皮吹干

在我很小的时候就喜欢吃烧鹅，今天我自己在家做了份烧鹅，超级好吃，恰好可以回答这个问题呀～我用的是烤箱烤出来的，虽然不是外面那样用火烧出来的，但味道一样的美味哟～

首先是食材清单:鹅 半只，蜂蜜2勺，姜一块，蒜半头，生抽40ml，老抽10ml，盐5g，芝麻香油20ml，BBQ烧烤酱1匙，白砂糖1匙，葱姜料酒10ml。

步骤1.准备好材料

步骤2.鹅洗净，姜切丝，蒜压成泥放在鹅上，撒上盐

步骤3.将蜂蜜，生抽，老抽，葱姜料酒，白砂糖，BBQ烧烤酱调成酱汁。

步骤4.将芝麻香油淋在鹅上，和鹅上的姜蒜盐一起抓匀

步骤5.将调好的酱汁倒入鹅上

步骤6.抓拌均匀，多按摩，腌制两个小时以上

步骤7.中间多翻拌，***

步骤8.腌制好后将鹅身上的姜蒜抹去，放在阳台通风处风干皮面

到此，以上就是小编对于荔枝木烧鹅做好吃不好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝木烧鹅做好吃不好吃的4点解答对大家有用。