葡萄怎么腌制好吃,葡萄怎么腌制好吃又脆
asdhfiu 发布于2024-04-14 22:45:25 葡萄 31 次
腌制生葡萄的方法?
准备一个大桶,把葡萄粒放入桶里,用一个干净的勺子将葡萄粒全部碾碎
之后盖盖,放到阴凉的地方发酵,带桶内葡萄水皮分离是捞出葡萄皮继续发酵,最后过滤桶内葡萄汁,防止一个月后就可以食用。
腌制步骤如下:
2. 接着将白醋和白糖按照3:1的比例混合,加入适量的水,加热至糖完全融化。
3. 将热水倒入容器中,覆盖住葡萄,然后加入适量的盐,搅拌均匀。
4. 将容器盖好,放置在阴凉干燥的地方,每天搅拌一下,大约需要腌制5-7天,直到葡萄变软、色泽变深,味道变酸为止。
5. 腌制好后,可以将葡萄和腌制液分开装入容器中保存,可以放置在冰箱中更好地保持口感和新鲜度。
将锅刷净,下入清水,加入桂皮、丁香煮10分钟出香味,下入白糖烧开,打去浮沫,盛入容器内,调入醋精晾凉,注入桶内,淹没过葡萄,盖上桶盖,放入冷库保鲜室,以3℃-5℃腌制3-5天即成。
主料:巨丰葡萄25斤辅料:冰糖5.5斤、密封缸1个。
步骤:1、准备葡萄2、剪枝的时候要注意留一点点蒂,不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、沥干水分的葡萄,用手或者容器挤压捏破,破碎的时候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感5、5.5斤冰糖,做葡萄酒不能用白糖6、坛底先下一层冰糖碎,然后把捏破的葡萄放入,中间可以分几次再加入冰糖,盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的,清洗干净、消毒、晾干,把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中,酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出,另外不能盖太紧,否则会有爆炸的危险7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色,没有太多的发酵的小气泡,那么可以准备去渣了8、用新的纱布洗净,自然晾干后作为滤渣的工具,要把汁液都挤出来9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了,冬天大约需要2个月左右
1.
选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收,摘下果粒,去掉果柄,剔除病、虫、伤果,用清水冲洗干净后备用。
2.
腌制 将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时,捞出沥干盐液,然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制,每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯,果坯呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存
3、脱盐 将葡萄坯放入冷水中浸泡1天,再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后,在阳光下晒至半干。
4、晒制 每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切碎后加水煮沸15~20分钟,然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量,配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水,将半干的葡萄坯浸入其中,至葡萄充分吸水后,取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖,以进一步提高香料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,使香甜味进入葡萄中,然后再次晒制。如此反复浸泡、晒制几次,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制植物油,保持葡萄含水量在18%以下,即可用塑料袋包装后上市出售。
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