荔枝柴烧鹅做好吃不好吃,荔枝柴烧鹅做好吃不好吃怎么回事

1. 东莞大岭山烧鹅十大排名？
2. 烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆？
3. 如何烧制色泽枣红的荔枝炭烧鹅？在烧制时需要注意什么？

东莞大岭山烧鹅十大排名？

1.大岭山矮岭冚永丰烧鹅店

2.大岭山烧鹅基(莲峰北路店)

3.海记烧鹅店(大岭山店)

4.鹅掂·大岭山烧鹅(连锁店)

5.康源深井烧鹅餐厅(大岭山店)

6.深井烧鹅(大岭山店)

7.老莞烧鹅(大岭山店)

8.大岭山荔枝柴烧鹅店(同沙分店)

9.莞记烧鹅(大岭山店)

10.李记美食(大岭山荔枝柴烧鹅)

烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆？

要弄清楚怎样将烧鹅做到皮脆，那就需要弄清楚烧鹅皮水与火候的关系，首先应搞清楚问题的本质，事实上就是糖与火力的关系。我们知道糖不耐火，火力越大，糖就越容易分解成单糖，化学上叫做分解反应。火力越大，糖也越容易变成红色，如果继续加火受热，糖的色泽就越来越深，甚至变黑，变焦。

明白了糖在高温下的分解特性，接着我们来分析烧鹅皮水与火候的关系。

1，在烤炉内烧制烧鹅，除了考虑到色泽变化的关系，也要考虑到烧鹅变熟的程度。我们知道，要一个烧鹅变熟，它吸收的热量是一定的，也就是说，一旦烧鹅吸收足够的热量，他就变熟了。做烧鹅，除了考虑烧鹅是否熟透，还要考虑烧鹅色泽的变化，而烧鹅色泽的变化和皮水中糖的浓度有密切的关系。***如皮水很浓，那么烧鹅在吸收一定热量的情况下，色泽也就越深。***如皮水越淡，在吸收一定热量的情况下，烧鹅的色泽越浅。这就是烧鹅皮水和火候的根本关系，明白了这个道理，下面我们来看实际做烧鹅是如何把握火候和皮水的关系的。

2，其实不同师傅使用的皮水配方都不一样，有点师傅使用淡的皮水，有的师傅使用浓的皮水。其实浓淡皮水的差别就是糖浓度的差异。一般港式烧鹅的皮水喜欢用浓点的皮水，也就是糖的浓度高点。很多人到了香港吃烧鹅，看到人家的烧鹅色泽都很深，其实最主要是人家用的皮水浓，而且火力也大。

3，如果用的是浓烧鹅皮水，而火力小，那么烧制的时间也长，否则烧鹅就不熟，因为火力小，烧鹅的色泽也稍微淡点。皮水浓点，烧鹅皮也更容易脆。

4，如果用的是淡皮水，这个时候火力就要大点，否则色泽就难上得来。如果火力大，烧鹅就越容易熟，烧制的时间也就越短，也由于皮水淡，所以烧鹅的色泽也淡。淡皮水不容易让烧鹅皮脆，建议不要用过淡的皮水做烧鹅。

烧鹅是广东传统名菜。以整只鹅烘烤而成，成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。

脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻，不能选择太瘦小的鹅。瘦小的鹅本身油脂少，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失，出炉后烧鹅皮热胀冷缩，就会变得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味。故而我们常说，选材烧鹅不宜太瘦小，选择偏肥大，皮下脂肪充足的光鹅为宜。

因为全国以广东烧鹅最为有名，这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择。

1. 做广东烧鹅可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料，也有人喜欢选择生长期不足两个月的马冈鹅，因为这种鹅生长快，体型比较大。还有***用狮头鹅和马冈鹅的，马冈鹅6到8斤左右，使用荔枝柴来烧制，烧鹅味道比较有特色。
   
2. 做广东烧鹅，基本上选择生长期在90天-100天左右的，体重5-8斤左右，身形肥嫩的鹅。若是选择乌鬃鹅，***用60-70天的，因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”，生长时一般不受污染，肉质很好吃。
   
3. 除了以上所说的，还要避开鹅的换毛期，因为如果用换毛期的鹅来制作，由于鹅皮的毛孔粗糙，短毛拔不干净，对制作出来的烧鹅外观会造成影响。
   

如何烧制色泽枣红的荔枝炭烧鹅？在烧制时需要注意什么？

谢谢邀请。今天回答：“色泽枣红的荔枝炭烧鹅，烧制有什么特点？”。我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术。

人们特别喜欢吃荔枝炭烧鹅，要想做出来枣红色的烧鹅难不难呢？很多人关心这个问题，毕竟烧鹅是人们非常喜欢吃的烧腊美食，有的人看见了烧腊店里的油油亮亮的荔枝炭烧鹅，就禁不住说出一声：“哇，我最爱吃的烧鹅！”

首先，荔枝炭烧鹅色泽的特点。除了要注意皮水的浓淡程度的区别对待外，烧鹅在烧制时间上也要和火力的大小进行搭配好，才能做出来非常完美的烧腊成品。烧鹅的成色与皮水有着重要的关系，皮水中的麦芽糖只有在合适的温度下才会产生反应，糖分解形成鹅皮的枣红色。

其次，我们知道烧鸭、烧鹅、叉烧这些烧腊美食都是靠糖来上色。那么如果说在烧制过程中火力不够或烧制时间不够的话，糖的成分还没有进行很好的分解，烧鹅表皮可能只是较淡的浅红色或者黄色；如果火力很猛，温度和时间够了，皮水中的糖分解得比较完全，鹅皮色泽就会由浅变深，直到深红色或是枣红色。

再次，为啥有的荔枝炭烧鹅皮会深色、烧焦？如果火力太过猛了，后期还是那么大火烧制和时间又很久的话，皮水中的糖进行过度反应了，鹅皮甚至会发黑，表皮就容易造成烧焦变成深色、黑色了。所以，如何掌握好荔枝炭烧鹅烧制的火力呢？相信没有一定的烧制经验，很多人都是拿捏不准的。

到此，以上就是小编对于荔枝柴烧鹅做好吃不好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝柴烧鹅做好吃不好吃的3点解答对大家有用。