用荔枝木烤鸡好吃不好吃,用荔枝木烤鸡好吃不好吃怎么回事
asdhfiu 发布于2024-04-10 18:29:14 荔枝 37 次
荔枝柴烧鸡现杀现做四十分钟就好了,这是怎么做的?
如果是广东口味的荔枝柴烧鸡,烤制出来的,那么起码需要制作两三个小时。如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴烧鸡那是没问题的。 北方口味荔枝木烧鸡的做法十分“严格”,这是荔枝柴烧鸡一直保持良好口味的秘诀。荔枝木砍伐收集后,至少用三个月的时间晒干,才可作为烧鸡的燃料。此外,在园地里挑选的走地鸡重量必须在三斤左右,清洗处理后用秘制酱料腌制,之后用荔枝木烤炙30分钟左右。尽管烧鸡的制作步骤看似简单,但每个步骤都十分考究。经过精心烤炙后的聪记烧鸡,外酥里嫩,香气四溢,让人回味无穷。 概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡,再用柴火在简易灶台上烧熟,柴烧鸡很原生态、接地气,既怀旧又新鲜,柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法1、原料选择:选用体重2斤的农家散养鸡,这样的鸡肉质鲜嫩,净肉率高,制成烤鸡出品率高,风味佳。2、整形:将白条鸡先去爪,再将两翅反转成8字形。3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中,用压盖将鸡压入液面一下,腌制时间根据气温高3、将鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定,一般腌制时间在1到2个小时。腌好后捞出控干。(注:不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大,高浓度腌制液(17%)使得鸡体内的水分向外渗透,肉质相应老些,同时由于肌纤维的收缩,蛋白质发生聚合收缩,从而影响了芳香物质的挥发,导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8%及12%的好。另外,高浓度盐液渗透性强,因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想,且咸度适中,色、香、味俱全)。4、浸烫:将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右,然后取出挂起,晾干待烤。。5、炭炉内加足够荔枝木炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,挂在炉火内上烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
东莞哪里有好吃的烧鸡?
东莞人爱吃鸡,花样也多。在各路鸡哥鸡姐中,壹周君最爱烧鸡,自然也get了一些吃烧鸡的好去处。
在东莞提起吃烧鸡的好去处,大多数都会想到仙庙烧鸡、沙田烧鸡,这些烧鸡都想c位出道了,胖友们pick哪一个?
在各显神通的鸡哥鸡姐中,仙庙烧鸡自成一派,在当地烧鸡界赫赫有名。仙庙烧鸡本是来自于番禺,具体应该是大岗镇,在大岗的一众烧鸡中,仙庙烧鸡闯出了些名堂。
听朋友介绍,虎门镇有一家蛮正宗的仙庙烧鸡,远离东莞的市区,前身是个废弃工厂,听闻它已经火了两三年,壹周君颇为激动,当然是二话不说就寻它去了。选择饭点儿去的壹周君被人山人海的场景震住了,人头攒动火爆至极,高人气真不是盖的。
上手撕鸡的***壹周君永远忘不掉,一整只鸡子端上桌,看到金黄的外皮真心矜持不得,戴上手套一阵撕扯,事实证明,***用最原始的、具有动物本性的吃法是最爽的。
说到沙田镇,胖友们可能最先想到的是全国首个“龙舟之乡”的称号,其实沙田烧鸡的名声也不小,绝对名列当地特色美食榜的前三甲。在这个风景宜人的水乡,做出来的烧鸡也是水嫩多汁的。壹周君个人觉得沙田烧鸡还有一个特色,那就是味道中带着些许甜味。
荔枝柴烧鸡,是广东烧鸡中的一股清流,人气也同样居高不下。正儿八经来讲,荔枝柴烧鸡是中山沙溪的名菜,但是在东莞蛮多农庄等你也可以见识到荔枝木烧鸡。可能是因为荔枝柴的原因,壹周君总觉得鸡子表皮有一股清香味道。
【开40公里,只为这只烧鸡】,现点现杀,皮脆,肉香
一直对烧鸡情有独钟的我,听说长安有家荔枝柴烧鸡不错,下班高峰日也开一小时车飞过去探店。
长安景湖路【旺记荔枝柴烧鸡】,烧鸡65一只,现点现杀现烧,皮脆脆的,虽然整体比较干身,不过鸡腿撕开还是有鸡汁,连鸡胸肉也很香。
到此,以上就是小编对于用荔枝木烤鸡好吃不好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于用荔枝木烤鸡好吃不好吃的2点解答对大家有用。
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