盒马红心柚子,盒马红心柚子好吃吗

1. 怎么做熏鱼？
2. 本人也是做开水果店，一个门店做了十年，发觉住在附近的人都不来我店里买水果，何解？

怎么做熏鱼？

美食坐家的奶奶和母亲都喜欢做熏鱼，只是那个时候生活贫困，我和哥哥姐姐们只有逢年过节才能吃上两位老人做的熏鱼，也许那时的鱼类没有污染，属于纯天然的，每次她们做的熏鱼都特别鲜香特别好吃。现在，奶奶早就去世了，母亲也年纪大了，家里做熏鱼的任务就落在我的“肩上”。我喜欢用草鱼或青鱼等肉多的鱼做，将鱼肉切厚片配以几种天然香辛料腌渍，再晾干，然后入油锅炸制，再入多用锅煨炖即成。我做的熏鱼味道跟奶奶和母亲做的一样不错，甜中带着咸，咸中带着鲜，吃起来还特别的香。下面，美食坐家就将自己做熏鱼的实践体会和经验技巧介绍给头条友们，仅供大家参考。

草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。

1、鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。

2、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。

3、卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉（最好放冰箱）即成卤水。

4、鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。

5、腌渍鱼块晾干：将腌渍后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干。

6、鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。

熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。又或是每家每户，都有自己常用的卤汁材料。山东人，口比较重，下料也比较狠。熏鱼的味道应该是偏咸一些，不能做的正好，否则吃起来会没有滋味。

说到这里让我想起了曾经看到一本书，书里说“外国厨师善于用嘴去品尝制作中的菜的味道，中国则相反，极少数的厨师才会去品制作中菜的味道”。至于中国厨师品不品滋味，我不想纠结也不想讨论出个子丑寅卯，我只是想用这句话来说“用嘴巴尝出适合你的味道”。当你不确定味道如何时，请用嘴巴尝一尝，适不适合你的口味。有可能我口味重，你口味轻，有可能我喜欢甜，你喜欢咸，这都说不准。不过菜谱里的配比，味道确实是好吃的，这点可以放心，可能只有微乎其微的不适合他人的味道。

关于食材、香料的选择，还有制作的要点需要***的注意一下：

①主材——鱼。鱼要选择肉厚的，太薄的鱼不建议选择。因为经过油炸之后，太薄的鱼的肉全部变酥，没有肉质厚的鱼那样还保留一部分柔软的鱼肉。这样的话，吃起来会很干很柴。鱼的做法大全

菜谱里鱼的量大约就是两个人1-2餐的量吧，可以多做一些，也可以先做来尝试一下。

②五香粉。五香粉有很多品牌，最好选择大型中药店里自己配的五香粉。中药店配的五香粉味道很浓，很正，味道是超市袋装销售的五香粉无法比拟的。可以说无论什么品牌，都无法和中药店配的五香粉相提并论。但是我只是提出一个建议，建议使用，而非必须使用。如果买不到中药店自己配的五香粉，那只能选择超市售的，不能把人逼到绝路上不是。

③接下来是制作的分支点。此菜谱是用锅炖的方式，同时也可以选择高压锅压的方式来烹调。

用锅炖的方式，优点是鱼会保持形状完整，入味足；缺点是，吃的时候需要吐刺，比较麻烦。

用高压锅压的方式，优点是鱼骨酥烂，可以完全不吐刺，直接吃掉鱼骨；缺点是，难以全部保持完整的鱼身。

上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。

原料鲳鱼中段300克。

调料自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟，至表面金黄色控油捞出，趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“嗞嗞”的响声），捞出装盘即可。

关键1.为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。2.熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。

◎自制熏鱼卤水起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。

要想做好上海熏鱼，需要掌握好三个关键点：

NO.1 掌握好油炸的温度。

熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热（略冒青烟）时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。

有些小厨***用两次油炸的方法处理鱼肉，也是可以的，但是油炸的温度一定要高，且油炸时一定要用大火，但不要长时间久炸。

NO.2 掌握好浸泡汁的熬制方法。

一般来说，浸汁的口味分为三种：第一种是红烧汁，用酱油、糖和葱姜汁调制。第二种是糖醋口味，一般用冰糖和醋来调味。第三种是五香口味，会加入少许香料。我们使用的是第三种调味方法。

浸熏鱼料汁的做法：锅内倒入水500克，白糖400克，冰糖200克，生抽25克，盐20克，八角2颗，香叶8片，老抽、香葱、红葱头各50克，姜片、香菜各30克，大火烧开后改小火熬制40分钟左右，待酱汁略微浓稠，冷却后放入冰箱内冷藏存放。

NO.3 掌握好浸泡汁的温度。

浸泡炸好的鱼肉，汁水的温度一定要低，一般控制在4℃最为合适。

我的做法如下

1.准备调料汁

将八角，香叶，桂皮，葱，姜，白糖放入料酒，生抽，老抽，水中，倒入锅中煮沸后，倒入盆中待用。

2，准备鲅鱼

鲅鱼经冰箱冷冻至硬，切1.5厘米厚片待用

锅中放油，烧至6~7成热，下鱼片炸至熟，漏匀取出

锅中油再次加热，将熟鱼片复炸至脆硬取出

3，将复炸鱼片，趁热放入调料汁中浸泡，四小时后即可食用。

本人也是做开水果店，一个门店做了十年，发觉住在附近的人都不来我店里买水果，何解？

家有一亲戚最近做流动水产水果店，让我支持他。我点了几样我要的东西，然后他告诉我价格…他让我凑够100，我以为差十几二十的就同意了……后来根据他发我的价格单，一开始我的商品总价是99.4元，最后给我凑了150元整。这我也不说啥，问题是我早上订的，晚上九点多才给我送来，还说剩下的樱桃都送给我了，我还挺感动……回家打开一看，当时我都想扔垃圾桶了！！！

要的两斤花蛤是14元，给我凑了30元的然后花蛤基本碎的死的居多；要的10个油桃，其中有损伤四五个；要了一提葡萄，拿的是四小提，又酸又涩还脏；要的两斤樱桃，又送了两斤多樱桃，挑出一半多的烂樱桃，樱桃个头小小的还没熟；还要了一个***的哈密瓜，后期吃的时候时间放的长了。要了这五种商品花了150元，拿到手里特别不爽，基本能吃的太少……

后来朋友的朋友开了一家专卖水产的店，支持了一次，购物体验非常完美。提前订的货再很短的时间内就收到了，而且货品非常干净，甲鱼都给处理好了洗的很干净，生蚝和蛏子也很鲜活。

亲戚家的店不会[_a***_]第二次，我不推荐～那家海鲜店不用推荐回头客都很多。

说说我的经历吧，以前我家小区门口新开了一家水果店，一开始觉得东西还好，价格还行，每逢1号，10号，20号店家活动全场85折，很长一段时间我都只去他家买水果，后来发生了2件事之后，我就再也没去他家买过水果了。第一件事是有一次去他家买枣子，那时正是脆枣上市季节，一般很多水果店或者超市都是散装可以挑选的，他家枣子是一袋袋装好卖的，价格没有低于市场价，我大概看下挑了一袋回家，结果洗的时候发现有三分之一有点发霉，还有不少是蔫的（都藏在让人看不见的位置），让人很不爽。第二件事就是他家打折活动日当天，我晚上散步回家路过想买点水果（当时喇叭喊着1号，10号，20号水果打折），进去挑完付款和我说过晚上8点不打折的，当时是8点20左右，我就和他理论你们喇叭宣传也没说具体时间点，就说了几号，他说规定就这样的（之前活动日一般白天来买水果比较多所以没碰到过也不知道到底真的有没有这规定）我当时就没买水果的兴致了。在这之后我买水果我就去其他水果店了，宁愿夺走几步路，现在基本上就锁定一家连锁品牌的水果店买了，那家价格总体偏贵，但是水果品质很不错，还不定期某些水果做活动价格也不错，服务员态度也挺好

我只能说原因在你自己身上找，薄利多销，诚信经营，童叟无欺，服务热心，质量上乘。老祖宗传下来的东西，是精华！今天还要学会利用网络手机推广！做生意先做人，你这些做到了，生意自然水到渠成，要是把自己的的名声已经做砸了，我估计很难再竖起来了！别以为我是夸夸而谈，我开服装店快十年了，好多老顾客就跟了10年，一路看着她们的孩子从几岁到十几岁比我还高的青少年，真的，诚心待客，她们也会诚心待你。

现在这社会不缺乏聪明圆滑之人，但是诚心实在之人不多。如果让你选朋友，你一定选后者吧，大部分人都一样。

讲个案例吧，我们对面有两家水果店，相距不过五六米，一家一对小夫妻整天人山人海，一家一对中年夫妻就是寥寥数人。

小夫妻两口子整天笑呵呵，哥哥姐姐大妈大爷，进来就让尝一尝，每次帮我挑水果比我自己挑的还好，三毛五毛一元之下的零头都会自动抹掉，我儿子小喜欢溜他店里，从来就是往他手里塞水果，我每次不好意思，就会买水果，所以家里的水果从来都没断过。

另外一家因为也都认识，也经常来我家买衣服，左邻右舍，自然也会照顾他们家生意，可是他帮我选的水果就相对会有一点差一点的，比如说丑桔会有干一点的，他也不喜欢顾客自己在水果堆里翻来翻去，所以我也不好意思自己选。另外顾客的零头一分一毛都不能少，因为跟我熟人，没收我的零头，可是经常看见他问顾客几毛都要要过来，弄得顾客特不开心。

久而久之，一边就顾客爆满，一边就顾客三三两两。

话有点多，还望见谅

感谢邀请，我是做精品水果的，我们这条街大概有五六家，最起码是5家，然后我们的那个水果是做中高端水果，说一下我店里面的真实经验吧。

我们店是2015年9月份开业了，我们店当时开的时候，周边是有两家店，然后我们的那个价格都是比较贵一点，但是我们水果质量都是做得比较好的。刚开始别人都进店的人比较少，顾客反应一个真实情况就是说，嗯，买个水果最起码是100块钱起步了，而且还买不了多少水果，因为我们当时做的是中高端嘛，然后进口水果偏多，像那种爱妃，苹果，红玫瑰，苹果，这个都是几十块钱一斤的。所以导致进店的人比较少，而且进店之后复购率也比较低。

后面我就想了一个办法，只要进店，无论买不买水果，我们都会送香蕉一斤或者是苹果一斤，我们当时香蕉的价格成本大概是一两块，然后苹果也就一两块，我们直接免费送，只要进来我就送，而且，我们好一点的水果，我们都是免免费让客户试吃的，确实有些水果是真的好吃，客户自然自然而然的去帮我分享朋友圈，罗家帮水果店，进店就送水果，而且精品水果免费吃，像这种我们是引导顾客去分享朋友圈，这种效果是非常好的。

还有一个，因为我们是做精品的，所以我们会员卡折扣，会员卡专属价格，虽然锁定高端会员的那个覆盖率，我们的那个精品水果，现在目前是做的非常好的，这么今年第4年了一直做得非常好，现在在我们当地啊，形成了一个用户共识，只要说买好水果直接到我们店来。

我们中间还做了一个营销思路，就是什么样子呢，你买什么水果，你没买什么水果，我们都做一个统计。根据系统里面显示的某个会员，他某一段时间购买了哪些水果？她喜欢吃什么水果？我们做一个大数据分析，然后，定期的我们会做一个用户提醒，比如说某某顾客，她喜欢吃什么水果，我们刚好回了类似水果，我们就定向微信的提醒。

我觉得无论做什么，特别是做水果店还是要用心的，你只要去用心做，我觉得生意不会很差的，后期我会不定期的分享我店里的一些营销思路吧，希望能够帮到一些想做水果的朋友，而且也是相互交流，相互学习。

以上内容全部都是手写，希望更多的朋友能够关注我，点个赞，谢谢。

到此，以上就是小编对于盒马红心柚子的问题就介绍到这了，希望介绍关于盒马红心柚子的2点解答对大家有用。