柠檬橙子焦糖色,柠檬橙子焦糖色怎么调

1. 玛德琳蛋糕怎么做？
2. 黄冰糖直接放进卤水中能提色吗？

玛德琳蛋糕怎么做？

任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。玛德琳的传说，对于热爱烘焙的人来说绝对不陌生。关于玛德琳蛋糕的由来本人特地去百度了一下。

1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心--

玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然***都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法***它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入大众视野，成为著名的一款法式点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。以下跟你分享一下我在法式餐厅当学徒时所学的做法，然后根据实际情况改良一下配方，换算成适合家庭做法。希望可以帮到你。我是粤点厨师长，关注我们一起学习分享美食。

用料:

低筋面粉 50克

细砂糖 50克

柠檬皮屑 1/4个

鸡蛋 1个

黄油 50克

泡打粉 1.5克

玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字 Madeleine （玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。

玛德琳蛋糕流传至今有着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。

玛德琳蛋糕怎么做？

玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。

红丝绒玛德琳

食材：（参考分量12个）

鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。

烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）

准备工作：

1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。

用料，低筋面粉100克，鸡蛋2个，蜂蜜1勺，泡打粉2克，黄油60克，细砂糖50克，香草精4滴

鸡蛋加入面粉搅拌均匀

黄油用微波炉融化之后加入里面

加入剩余调料搅拌均匀放冷藏冰柜1小时左右

模具刷少许黄油

冷藏后的原料放入裱花袋里面，挤在模具里

烤箱预热180度，烤20分钟。

小贴士

原料搅拌时一定要多搅一会儿，让原料搅得细细腻润滑, 然后必须放入冰柜冷藏一小时让原料浓稠一些。往模具里边挤原料的时候不要挤得太满，挤到2/3就可以了。

因为个人也对玛德琳蛋糕非常喜欢，所以尝试着以自己对于玛德琳蛋糕的了解回答一下你的问题，也把自己最喜欢的玛德琳蛋糕家庭版的制作视频推荐给你。

最初喜欢上玛德琳蛋糕是因为看了《追忆似水年华》这部长篇***。里面有一段对于玛德琳的描述：“那第一口有浮屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上的喜悦。”（如果你也喜欢玛德琳蛋糕，不妨来拜读一下这部这部意识流神作）。

正因为对于***中所描述的美妙甜点的好奇，我开始关注和寻找玛德琳蛋糕，并在吃到第一口后，深深的喜欢上了这个味道。

其实，作为一款法式小甜点，玛德琳蛋糕在制作上并无任何复杂之处。喜欢它主要因为它的可爱的、萌萌哒的小贝壳造型，还有它那带着浓郁的黄油香的松软口感。

话不多说，介绍一种玛德琳蛋糕的制作方法给你（与其他玛德琳蛋糕略有不同的是，在这个食谱中添加了覆盆子进行点缀，这可是蓝带学校的食谱哦）：

食材：

黄油 200克

白糖 130克

鸡蛋 3个

食材：（参考分量12个）

鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。

烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）

准备工作：

1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。

2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。

3、黄油隔水融化，备用。

制作步骤：

1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。

2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。

黄冰糖直接放进卤水中能提色吗？

首先直接回答题主：黄冰糖放进卤水中有提色的效果，但直接放的话，效果显现的很缓慢。下面加以详细说明。

黄冰糖

首先，用冰糖要炒制。

冰糖是卤水中常用的上色材料，但要经过炒制效果才好。经过炒制焦化的冰糖，再加水煮制，就成了焦糖色，是卤水中最常用的天然上色剂。用冰糖炒制的焦糖色，上色效果更亮，比白砂粮效果更好。炒糖色是一门手艺活，大致的过程就是象炒菜一样把糖在炒锅中炒化再炒焦再溶解，具体过程在这里不再详述。

炒糖色的过程

其次，补色时也可直接加冰糖。

当一桶卤水大致调好色之后，随着卤水的使用，卤水中的颜色逐渐补卤制的食材吸收，这样卤水的颜色就会变淡，为食材上色的能力会减弱。这时候就需要为卤水再添加一些一些诸如糖色水之类的上色剂，这个步骤称之为补色。补色时可以用炒制好的糖色水，也可以直接加糖，补色时加麦芽糖的效果最好，加冰糖也可以。糖为卤菜上色的原理就是利用糖氧化后颜色加深的特性，把糖炒制一下，就是加速糖氧化的过程。如果不炒制的话，糖在卤水中也会慢慢氧化颜色变深，所以补色时直接加糖也是可以的。题主说的直接放黄冰糖，估计就是这个步骤。

到此，以上就是小编对于柠檬橙子焦糖色的问题就介绍到这了，希望介绍关于柠檬橙子焦糖色的2点解答对大家有用。