荔枝鲳鱼做好吃不好吃,荔枝鲳鱼做好吃不好吃怎么回事

1. 鱼肉丸子怎么做？

鱼肉丸子怎么做？

爽脆的鱼肉丸了，大人小孩都喜欢吃，到超市买现成冷冻的感觉鱼味不足，调味香料太重。想品尝弹力脆口的鱼肉丸子，还是自己做够原味。自己做需要花较多的时间，聚餐或有时间的情况下不妨自己试做，让家人、朋友齐分享。

下面同大家分享下我自己做鱼肉丸子的方法。准备材料：新鲜鲩鱼肉600克（去皮，去大骨。）依各人口味鲮鱼也可以，猪肉100克（去皮，选3分肥7分瘦），淀粉50克，姜，葱，食盐。

把鱼肉，猪肉洗干净，沥干水，切成厚肉片，然后用刀剁成肉馅酱。姜适量弄成姜蓉，葱3根洗净切成小葱花。

把肉馅酱放入盘里，加入适量的食盐，淀粉，然后向一个方向不断搅拌，约15分钟左右。再用双手捧起肉馅往盘里摔打，重复摔打15分钟。最后加入姜蓉，小葱花，适量的水向一个方向搅拌均匀即可。

开始鱼肉丸子造型，用大盘盛一盘80度左右的热水，用左手抓起肉馅用力挤压，让肉馅从拇指与食指之间的虎口溢出，看形状大小适当，右手用汤匙刮到盘里的热水，在热水里浸泡15分钟即可定型。

锅里加适量清水大火烧开后，把定型的鱼肉丸子捞到开水里，大火煮到鱼肉丸子浮起，再把鱼肉丸子捞到大盘冷水里浸泡段时间就大功告成了。后续食法就依个人方式及口味喽！

做鱼肉丸子：《一》首先是看用什么样的鱼🐠来做，我一直以来是用胖头鱼🐠来做鱼丸，因为胖头鱼的肉是用刀来刮的，注：《肉好刮》而不是用来搅拌，因为搅拌有刺，刀刮的鱼肉没刺。是因为小孩吃怕咔刺。《二》把切好的姜丝放在碗里到上开水，切好怱白，在就把刮好的鱼肉用刀反复剁上5至10分钟，直到鱼肉感觉细腻即可。巜三》在就是把鱼肉放在盆里，给盐，就开始搅和，搅和时鱼肉它会干合，这时就把泡好的姜丝水一点点倒在鱼肉盆里，千万不能倒多，那样鱼肉会伤，直到搅和的鱼肉放在凉水浮起来就好了。《四》把切好的怱白倒在鱼肉盆里，在给蛋青里面，不要蛋黄。在就是一起搅和分把钟即可。《五》最后把搓好的鱼丸放凉水锅里面，锅里水开后，承现的是一锅雪白的鱼肉丸。另外就是关🔥，把雪白的鱼丸放在凉水盆里，这才是大工告成。另外就是把鱼🐠的头做剁椒鱼头。鱼骨加白罗卜片做汤。《这就是我为什么要选胖头鱼了吧！这才是一鱼🐠二吃一汤……呵呵……》

【彭城鱼丸】，将鱼做成银珠般的鱼丸，还具团圆美满之意。 彭城鱼丸（徐州古称为彭城），颜色***，质细味鲜。康有为品尝过后曾挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南北“

【彭城鱼丸】 原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。 准备：1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。

做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。

7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。

10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

团团圆圆 彭城鱼丸

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