荔枝做菜好吃不好吃呢,荔枝做菜好吃不好吃呢***
asdhfiu 发布于2024-03-24 22:52:17 荔枝 38 次
经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗?具体怎么做?
荔枝肉距今为止已经有二三百年的历史啦,古代人就开始吃这道荔枝肉,一直流传至今。
其实荔枝肉,确实不是真的用荔枝做的,而是用马蹄,也就是荸荠加上猪肉做的。因为味道神似荔枝就叫做荔枝肉了。
荔枝肉是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
荔枝肉的由来
传说是因为唐玄宗之妃子,梅妃小时候就特别喜欢吃荔枝,但由于从小就远离父母和家乡,每当想起起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时,梅妃就郁郁寡欢,毫无食欲。
而梅妃从家里带来的厨师老蒋头,得知此事后,通过了精心研究,彻夜揣摩,第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,大开胃口。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝,吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情,老唐同志急忙下令,从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此,荔枝***是梅妃宫里的一道佳肴。
经典闽菜“荔枝肉”不是用荔枝炒肉,是指把猪肉做成形似荔枝,荔枝肉是莆田的一道传统名菜,把猪肉切成荔枝大小的丁,表皮用刀刻成荔枝壳状,经油炸后,再放入备好的卤料中煮至入味。装盘的时候把新鲜的荔枝放在盘中做配饰,色泽鲜亮,味道芬芳,搭配上精心制作的荔枝肉,一荤一素,赏心悦目。
荔枝肉想要做的好吃,主要突出“酸,甜,香".
想做出正宗的荔枝肉,调色调味是难点。调色需要把红曲碾碎,加水,在过滤成红曲水,调味的汁水需要把荔枝肉榨汁后蜜渍保存,但是现在没有几家酒店愿意用匠心的精神去制作精致的荔枝肉了。大多是加菠萝提升酸甜口感。所以很多时候我们傻傻分不清荔枝肉,菠萝咕咾肉,锅包肉有什么区别。
具体做法就是,如果第一次做,可以考虑买好切的里脊肉,切成精精致致的小块,在斜着切十字花刀,这样从外形就形似荔枝了。切好的荔枝肉用红曲水上色,再用湿淀粉抓匀腌制片刻。然后锅中放油,放入荔枝肉炸至荔枝状,捞出,锅里再放适量油,放入蒜末葱段煸香,倒入卤汁(荔枝汁、酱油、糖、醋、番茄酱、香油)炒沸后,再倒入荔枝肉翻炒均匀即可。
卤汁也有一个大概比例,但是可以根据自己的口味偏好,略有增减,或者再添加一些别的佐料。
卤汁比例:荔枝汁:酱油:糖:醋:番茄酱:香油=1:2:1:1:1:1
福建人教你做荔枝肉
“★★★★★小圆食记Menu荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。★★★★★创意指数荔枝肉”
里脊肉、马蹄、青红椒、洋葱、蒜红酒糟、酸辣酱、甜辣酱、橘子粉生抽、料酒、醋、盐、糖、淀粉
青红椒、马蹄、洋葱切成肉块大小备用
对于壹周君这种吃着荔枝肉长大的人来说,被问“荔枝肉真的是用荔枝来炒肉?”这样的问题,我就忍不住回敬一句,虽然是闽菜,但是我们跟鱼香肉丝、夫妻肺片是一挂的,都是“名不符实”挂——荔枝肉里根本没有荔枝,只有肉肉肉!
在我的眼中,荔枝肉才是胡建人(可能是福州人)的仪式感:生日,来一盘荔枝肉;搬家,来一盘荔枝肉;过年,来一盘荔枝肉……因为吃得多,每个家族总会诞生那么一两个“荔枝肉大厨”——别的菜说不好,荔枝肉那可真是做得有板有眼。
荔枝肉是道传统名菜,有二三百年历史,这名字,全因色、形、味皆似荔枝而得。
《新唐书》中有记载:“妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置骑传送,走千里,味不变”,这里用了个“嗜”字,就是说妃子吃荔枝上了瘾,跟抽烟一样,一天不吃百爪挠心。后爱屋及乌,也爱上了酷似荔枝的荔枝肉……
有外地人吃了荔枝肉说,“这不就是糖醋里脊么?”壹周君表示反驳,“真的很不同耶!”
正宗的荔枝肉是猪肉改花刀,下锅油炸,自然而然变成一颗“荔枝”。
中国饮食博大精深,但其实许多美食还是有异曲同工之处,虽然壹周君鄙视把糖醋里脊当成荔枝肉的小伙伴,但我又不得不承认,像菠萝咕咾肉、锅包肉并非没有可能在几千年前还真的是一家呢,也许因为世道变化,各自流落他乡,渐渐变成了现在的样子。
首先回答第一个问题,福建传统名菜荔枝肉并不是用荔枝来作为食材的,福建荔枝肉已有二三百年历史,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。
福建莆田的荔枝肉还有一个典故,相传是唐玄宗的妃子梅妃远离家乡,从莆田到长安,相距几千里想念家里的荔枝,黯然神伤,厨师从梅妃丫头那里得知这个消息后,做了一盘貌似荔枝的溜肉段,梅妃心情大悦,胃口大开。从此荔枝肉就这样由来。那么荔枝肉的做法是怎样的:
食材原料:
猪瘦肉、鸡蛋、蒜头、糖、盐、鸡精等。
做法:
将猪瘦肉洗净,切成一公分左右的方形肉块,然后将肉反复冲洗干净,捞出来沥干水分,这样肉吃起来不会有血丝味,接下来将蒜头剁碎成蒜蓉加入,倒入适量盐,鸡精和三四勺的白糖,然后搅拌均匀,也可带上一次性手套抓匀,然后磕入一个鸡蛋,再拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上,腌制好了取出,先加入适量油炸粉抓匀,然后再加入适量生粉抓匀。然后就是炸的这个步骤了,热油锅,到油有点冒泡了,放块肉试下油温,油温可以了,将肉一块一块的放入锅中油炸,等到肉变色了看起来金黄可食的时候捞出来,记住火不能太大才不会炸过头了。
荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁,传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的,后来也常用番茄沙司来调,口味也不错,且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡,要掌握比例原则是糖多醋少,一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后,掌握在3茶匙的白糖,配1茶匙的醋。
又或者最后一步可以是,锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过,加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开。加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
(闽南网 吴雅静)
荔枝肉怎么做好吃?
荔枝肉是一道广东潮汕地区的特色食品,其口感鲜美,荔枝肉也是名副其实的四海皆春美食,在家里制作也很方便。下面是荔枝肉最常用的做法:
所需材料:
1. 猪肉(里脊肉或肉片)200克
2. 鲜荔枝肉200克
3. 鸡蛋白2只
4. 面粉适量
5. 玉米淀粉适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 料酒适量
用料
猪里脊(我用的肉比较瘦,喜欢肥肉多的可以换成梅花肉) 400g
土豆 中等大小1-2个
蒜头 至少3瓣,喜欢可以多放
花菜,荸荠(可选)
酱汁:
番茄酱 4汤勺
白糖 2汤勺
白醋 2汤勺
清水 2汤勺
[_a***_]/步骤分步阅读
1/11
里脊肉切厚片,大概0.6毫米左右
2/11
将切成片的肉改十字花刀,注意不要切断,薄厚要均匀,这是切出来的样子
3/11
切好的肉放到碗里,加少许盐,胡椒粉,蛋清,腌制30分钟
4/11
土豆切块儿备用
5/11
【制作主料】:猪瘦肉250克、青豌豆1小把、马蹄4-5个、荔枝5-6个
【腌制调料】:鸡蛋半个、料酒1勺、白糖1小勺、盐1勺、植物油1勺
【制作料汁】:冰糖十几粒、西红柿酱2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜几片、香叶几片、八角1个、桂皮1块、陈皮1块、香醋1大勺
做法:
【步骤一】:把肥瘦均匀的猪瘦肉片成差不多两枚硬币厚的薄片,然后横竖改刀切成花刀,深至三分之二,间隔差不多和米拉大小。
【步骤二】:把肉改好花刀后,切成差不多3-4厘米左右的小方块,放入盆中,依次放入打散的半个鸡蛋液,料酒1勺、白糖1小勺、盐1勺、植物油1勺。
【步骤三】:然后用手充分抓拌均匀,先腌制10分钟左右,让肉入味。
【步骤四】:生姜切成片、把马蹄部分切成小丁一部分切成小块、荔枝去皮去核、青豌豆用水焯熟。然后分别装盘备用。
【步骤五】:取一个炒锅,依次放入生姜、冰糖十几粒、西红柿酱2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜几片、香叶几片、八角1个、桂皮1块、陈皮1块、香醋1大勺、再放入一碗水,大火烧开,用小火熬至浓稠。
【步骤六】:瘦肉腌制好后,放入准备好的淀粉中,让肉片两面都均匀地裹上一层淀粉,把肉片均匀裹上淀粉后,在没有打花刀的一面放入几个切好的马蹄颗粒,然后给它包上捏紧沾上淀粉,成球,看上去就像荔枝,把所有的肉片都做成这个样子。
步骤如下:
1.五花肉切成小块。
2.加入一勺生抽,一勺料酒,腌制半小时,加入地瓜粉,抓均匀。
3.起锅倒入油。
4.下肉 炸,炸到看见肉颜色深了,变干了一些,捞起来备用。
5.一勺白醋,一勺糖,搅拌均匀,倒入锅中熬成大大泡,下大蒜再熬一会会,如果喜欢可以加一丢丢的番茄酱,一点点就够。
6.倒入肉翻炒,出锅。
王刚做菜视频荔枝肉的做法?
食材:猪里脊肉300克,土豆1个,大蒜2瓣,葱白1根,番茄酱3大勺,蚝油1勺,白醋1勺,料酒1勺,蛋清1个,水淀粉1勺,盐半勺,砂糖1-2勺,水玉米淀粉适量。
1,里脊肉切薄片,在瘦肉上 qi 剂十字花刀,再切成斜形肉块,加入料酒、盐拌匀,加入1个蛋清,拌匀,腌制15分钟。
2,将腌制好的瘦肉块,每块都均匀地裹上玉米淀粉。
3,锅烧热后,油倒入(油多一些)。
4,油温8成热,将裹粉肉块依次加入油锅中,炸至肉块卷缩成荔枝形,颜色金黄,捞出沥干油。
5,土豆去皮切块,放入油锅中炸至金黄色捞出。
6,锅中留底油,放入葱白粒、蒜粒爆香。7,加入蚝油、砂糖、番茄酱,小火翻炒均匀,加入1勺水淀粉,小火烧至浓稠。
8,倒入炸过的土豆块、荔枝肉,小火翻炒均匀,滴入少许白醋,撒上葱花即可。
— 食材清单 —
主料:荔枝适量
辅料:猪里脊肉适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,白醋适量,料酒适量,白糖适量
— 烹饪步骤 —
1· 把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。用刀背在肉上拍几下。切成2*3cm左右的薄片。放入碗中。
到此,以上就是小编对于荔枝做菜好吃不好吃呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于荔枝做菜好吃不好吃呢的3点解答对大家有用。
- 最新文章
-
-
现在荔枝哪个好吃些,现在荔枝哪个好吃些呢
什么品种可以称为“最好吃的荔枝”?什么品种可以称为“最好吃的荔枝”?哪个品种的荔枝好呢?荔枝品种不少,我知道的品种有挂绿...
-
澳洲荔枝不好吃吗,澳洲荔枝不好吃吗为什么
荔枝在澳洲成熟期?2023年深圳荔枝成熟时间?济南盛产荔枝吗?荔枝在澳洲成熟期?澳洲荔枝成熟季节荔枝采收季节从10月份到...
-
荔枝好吃不吃怎么判断,荔枝好吃不吃怎么判断好坏
凤花荔枝和桂味哪个好吃?荔枝熟过透了能吃吗?为什么本地人不吃妃子笑荔枝?如何才能无所顾忌地吃荔枝?凤花荔枝和桂味哪个好吃...
-
什么水果代替荔枝好吃,什么水果代替荔枝好吃呢
仙进奉荔枝和桂味荔枝哪个好吃?和荔枝很像的水果叫什么?一种水果长得像荔枝?仙进奉荔枝和桂味荔枝哪个好吃?仙进奉荔枝好,不...
-
荔枝最好吃啦打包,荔枝怎么样打包能保存的好
树上摘的荔枝没有冰箱怎样保存?树上摘的荔枝没有冰箱怎样保存?1、如果我们购买了许多荔枝在家中却遇到了无法使用冰箱的情况的...
-
- 热门文章
-
-
冰茘荔枝好吃:荔枝新品种冰荔?
本篇文章给大家谈谈冰茘荔枝好吃,以及荔枝新品种冰荔对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:...
-
茂名上百年的荔枝好吃吗:茂名盛产荔枝?
今天给各位分享茂名上百年的荔枝好吃吗的知识,其中也会对茂名盛产荔枝进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本...
-
德庆哪里荔枝好吃,德庆哪里荔枝好吃又便宜
德庆本地哪些水果比较出名呢?德庆本地哪些水果比较出名呢?德庆所属地区是广东省肇庆市,是其下的一个县。德庆物产丰富,不光药...
-
海口无核荔枝好吃吗,海口无核荔枝好吃吗现在
无核荔枝好吃吗?无核荔枝和桂味荔枝哪个好?桂味荔枝是最好吃的荔枝吗?无核荔枝好吃吗?无核荔枝比起传统的荔枝吃起来更加方便...
-
早荔枝好吃么,早荔枝是什么品种
桂味荔枝是最好吃的荔枝吗?桂味荔枝是最好吃的荔枝吗?桂味,糯米糍,在普通茘枝中属上等品种,细核,肉厚,多汁的荔枝,是大众...
-