荔枝鱼头做好吃,荔枝鱼头做好吃吗

1. 茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、甜酸适口？

茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、甜酸适口？

茄汁脆皮鱼，要做到外酥里嫩，首先把处理好鱼洗干净，在鱼身打上一字刀，第一刀稍斜深一点，第二刀平刀向前推一点，使鱼片能够卷起，其次要调制脆皮糊，取面粉丶生粉丨：丨的比例调制脆皮蝴，有泡打粉的放一点，没有泡打粉，可以用半个鸡蛋清代替，调制的脆皮糊不要不稠，稀一点挂糊要容易一点，起锅放宽油，把处理好的鱼挂糊，拿着鱼尾放入油锅，第一遍炸制定型，第二次，待油温升高后，炸制酥脆，捞起装盘放好造型，另起锅烧油，下蕃茄汁炒香，加水丶糖丶醋调味勾茨，明油，然后浇在炸好的鱼上，这样一道外酥里嫩的茄汁脆皮鱼就做好了。

茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、酸甜适口？

你好，非常高兴来回答你这个问题。

首先我们选取一条鲜活的鲤鱼宰杀。

1 宰杀之后刮去鳞片。把内脏清洗干净，去除鱼肚里面的黑膜。

2 把淀粉放入盆中用水泡透。

3 改刀: 做这道菜该改刀也是关键。我们用的都是直刀加斜片的方式。首先沿着头部鱼腮往后4厘米处，用直刀切下去，切到鱼骨表面。把刀放平，刀刃冲向鱼头处往回片三厘米，留一厘米。往后就按照这样的刀法改刀。一般一条2~3斤重的鱼改成4~5片儿。往回片时千万注意留一厘米，不要把鱼肉片段了。

4 放入盆中用葱、姜、花椒，料酒味精和盐腌制八分钟（盐不要放太多，因为我们一会儿吃的是酸甜口儿，稍微有点儿低口儿就可以）。一会儿用时剪捡出葱姜和花椒粒就可以。

5 起锅烧油。

6 把泡好的淀粉，多余的水倒掉。调成稀糊状，把鱼的表面和鱼片内撒上一层干淀粉。然后再在稀糊中挂匀挂满水淀粉。

7 等油温7成热之后。我们用手拎住鱼尾至油锅的上面，用手勺舀热油往鱼身上浇至表面有点定型，在把鱼头到肚子处下到油锅中，手还要拎住鱼尾让鱼的身体弯曲。（这是为了出锅之后鱼的形状好看）待定型之后，把鱼完全下入油中炸至成熟捞出。再把油温加热到九成热，把鱼下入油中，再复炸一遍，把片起的鱼片和鱼尾处炸脆捞出，鱼尾朝上装盘儿。

你好，我是老马聊美食，很高兴能回答您的问题，一道外形美观，味道酸酸甜甜，酥脆可口的糖醋脆皮鱼，一定是吃货们非常喜欢的美味，下边就赶快把制作过程奉献给广大的吃货们吧！

主料：宰杀洗净的草鱼一条二斤左右

配料：玉米淀粉，

调料：浓缩橙汁，番茄沙司，白醋，白糖，盐

制作：把宰杀洗净的的草鱼去头，从鱼肚内沿着脊骨两边各开一刀

去除脊骨，注意尾巴不要切断，再把鱼肚两侧的肋骨片下，鱼肉打荔枝花刀，

打好花刀的鱼肉用盐，料酒，腌制十分钟入味，再用干淀粉均匀的涂抹在鱼身上，鱼头也要涂抹干淀粉，备用，起锅烧油制五成热用手拿好鱼的两端，打花刀的一面朝下放入油锅慢慢炸制定型，鱼头也同时下锅，炸制色泽金黄捞出摆在盘中备用，锅留底油，放入浓缩橙汁，番茄沙司，白醋，清水，白糖，盐调味，，大火烧开，转中火勾芡，最后淋入明油，把糖醋汁均匀的浇在炸好的鱼身上即可。

这样一道浓香四溢，酥脆可口，酸酸甜甜的茄汁脆皮鱼就做好了，保证叫你吃的很嗨哦。吃货们快快收藏起来吧！

酸酸甜甜的糖醋茄汁鱼:

材料.鲩鱼（一条）1000左右，鸡蛋1个。

调料.盐5克、胡椒粉3克、糖100克、白醋30克、茄汁100克、生粉200克、色拉油2000克（实耗150左右）

做法:

1.将鱼宰剎清洗整理干净，去头后从鱼背处，两面平刀顺着脊骨平刀，削到尾部尾巴跟两面的肉连在一起，不要切断，只取中间的鱼骨。鱼肉整块取下后，去除骨刺，从内剖整齐切（人字花刀），加入盐、胡椒粉腌至入味备用。

2.锅中加入油烧到七成热，鱼肉用蛋黄拌均，拍上干生粉，两手抓鱼，平绅拉直将鱼肉定形，放入油中炸至，鱼肉金黄色，捞出静至1分钟，重新放入鱼肉慢火炸至鱼肉脆硬，捞出沥干油摆盘备用。

3.利用锅中余油，放入茄汁，糖、加适量的水，煮开勾个湿淀粉芡，把汁淋在鱼上，

到此，以上就是小编对于荔枝鱼头做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝鱼头做好吃的1点解答对大家有用。