牛排西餐柠檬橙子,牛排西餐柠檬橙子怎么做

1. 西餐牛排的酱汁怎么制作？

西餐牛排的酱汁怎么制作？

1. Demi-glace（牛骨烧汁）

这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。

2. Sauce au poivre（黑胡椒汁）

在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。

3. Sauce aux Champignons （菌菇汁）

菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。

4. Sauce bordelaise（红酒汁）

牛排酱汁有数不尽的种类，煎牛排时，都会根据手边现有的材料来制作牛排酱汁，不用说这样肯定会出现各种类型的酱汁，但牛排酱汁基底是不会变的，小编这里就来教大家如何简单制作绝对不会失败的牛排基酱。

必备的材料：黄油，黑胡椒，迷迭香

酱油和甜辣酱（酱油和甜辣酱中的番茄会让鲜味更突出）

提醒一下，迷迭香和牛排是绝配哦

做法：

牛排提前放到水里或室温回暖，然后用厨房纸巾擦干血水，两面撒盐和黑胡椒

热锅至冒烟，放少许橄榄油，把牛排放进去，全程大火

牛排放进去后，加大蒜和迷迭香，正面一分钟（时间视牛排厚度），翻面放一块黄油再煎一分钟

牛排盛出来后放到盘子里，煎几分钟就静置几分钟

锅里剩余黄油放酱油，甜辣酱，搅匀，煮到冒泡即可

黑胡椒汁

所需材料：

黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙

做法：

1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。

菌菇汁

所需材料：

红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量

做法：

1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；

自己在家里就可以做，方便快捷

材料：蓝芝士，奶油。

做法：蓝芝士加奶油一比一煮化。

如何简单自制牛排酱汁：黑椒牛排汁

材料：洋葱半个，蒜两三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，鸡精一勺。

做法：

1、洋葱和蒜，切小块，加水放进榨汁机，水大概没过食材就好，开始榨汁。

2、找个小锅，把上一步得到的洋葱汤放到锅里，不盖盖，中火煮，让水分慢慢蒸发。

3、与此同时，调调料，把除了淀粉之外的辅料和黑胡椒全兑在一起，搅匀，然后倒进正冒泡的锅里。

牛排酱汁的做法很多，在这里分享一个白葡萄酒牛排酱的做法，可以尝试一下！

材料：1茶匙新鲜百里香、洋葱，蒜末、半杯干白葡萄酒、1茶匙芥末、1块黄油

1、煎好牛排（方法见上期文章）后，将牛排从锅中夹出，但不要急着将锅擦干净。

2、重新开中火，将切好的洋葱和百里香丢入锅中炒软。

3、将准备好的干白葡萄酒倒入锅中，煮大约1分钟。如果锅底有焦黄的话，用勺刮掉。

4、酒精蒸发后加入准备好的芥末和黄油，搅拌直到酱汁均匀变稠。

5、酱汁做好，牛排也冷却好啦，将做好的酱汁浇在牛排上吧

到此，以上就是小编对于牛排西餐柠檬橙子的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛排西餐柠檬橙子的1点解答对大家有用。