荔枝虾丸好吃吗,

1. 肉丸子怎么做又滑又嫩？
2. 怎么给孩子吃虾？

肉丸子怎么做又滑又嫩？

肉丸子嫩又滑，做到三点就成：

第一点，好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。

第二点，刀剁出好馅。

丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。

第三点，调馅是关键。

肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅：

第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。

第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。

第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。

然后成了丸子馅，或汆或炸，悉听尊便。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。

饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。

家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。

我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！

正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。

正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！

方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。

肉丸子要鲜嫩好吃首先要在两个方面有所讲究，一是选料讲究，选择猪前夹宝肋肉，要肥四瘦六比例，（也可5：5），瘦肉不能太多，否则制成的丸子口感柴不滋润鲜嫩。二是制作工艺讲究。丸子要细腻可口在斩剁方式要求剁成泥茸状，这样做有两个方面好处，一是拌肉泥时吃水量较大，，二是口感细嫩。再就是做肉丸必须加入一定量的淀粉，这个淀粉最好选择用红薯淀粉较好，使用这种淀粉做出的肉丸比较滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制时也可加入适量马蹄切成小粒拌入也是十分爽口细嫩的，当然做肉丸子也离不开鸡蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加够，还要用力搅拌至肉泥表面光滑这样做出的肉丸子（无论水氽、煮、还是炸制）都会即细嫩柔滑又鲜美。

今天小编教大家一招，学会这1招，肉丸不松散，还很有弹性，快收藏。这1招就是在拌馅时，要按着顺时针的方向搅打，直至有阻力为止。而且在搅打完成后，要用手托起肉馅，反复摔打几次，这样肉丸才有弹性。鲜嫩多汁，简直太好吃了。赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。

BY紫韵千千

看到这个问题，我一定要回答一下，因为在我们地方特色美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸汤。

做肉丸的方法很简单，相信大家都会做，就是把肉剁成肉末，然后滚水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些细节必须要把握好。

首先是在对肉的选择上，选择肩胛部位的猪肉，肉不要太瘦要带一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感发死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起来不筋道，没有嚼头且太腻。选好猪肉后先切成小块，很多朋友为了省事都是在肉店绞成肉馅，其实机器绞的肉馅做出的肉丸与手工剁的，在口感上有着天埌之别，因此肉馅要自己亲手剁。

肉馅剁好后，接下来就是调肉馅，这个步骤非常重要，过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐，接下来用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅黏稠，可以把筷子垂直***肉馅不倒即可。

在这里多提一句，在做饺子馅、包子馅、馄饨馅时都是这样的做法。 肉馅搅拌好以后，就可以做肉丸了。

做法也有几种，如果仅是为了做一道肉丸汤，在锅里加入适量清水（切忌不要放油），烧开后转小火，用手攥一把肉馅，然后挤出形状，用勺子刮到锅里，刮完后，再搭配一些蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等均可，这样一道清香的肉丸汤就做好了。如果数量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。

怎么给孩子吃虾？

虾是宝宝辅食食材里比较常见的食材之一了，不仅因为它营养丰富，其做法也多样，可蒸可煮，可下面条可做虾仁丸等等。刚好我之前也给家里的宝宝用虾仁做过一些辅食，简单说下2道辅食做法，宝妈们不妨参考下哦。（辅食的详细做法，我有整理成文章发表，可关注查看下）

1 虾仁豆腐蒸蛋羹

食材：鲜虾适量 、豆腐1块、鸡蛋2个、胡萝卜1小段、葱花适量

制作方式：

1 鲜虾去壳去头去虾线，然后清洗干净盖上一小片柠檬片去腥。

2 豆腐切小块，胡萝卜切细丝，放盘里备用。

3 碗里敲入鸡蛋打散后加入差不多1.5倍的温水进去打匀，最后蛋液在过筛下。（过筛后的蛋液蒸出来的蛋羹比较光滑）

4 蛋液里先加入豆腐块，然后盖上盖子水开后上锅蒸5分钟定型。之后再分别加入胡萝卜丝和虾仁，最后蒸熟就OK啦。

5 蒸熟后取出撒上点葱花点缀下，或淋点儿童酱油吃也很美味哦。

2 虾滑时蔬面

食材准备：鲜虾6只 胡萝卜1小段 面粉适量 青菜叶3–5片

我原来对海鲜类不是很感冒，最爱吃的是辣口，偏川味。但是有了儿子之后开始不再无辣不欢，而是更多的研究如何吃些高蛋白低热量的适合孩子吃的口味。

虾也是我很喜欢的一道食材，主要属于高蛋白食材，而且剥掉壳之后就全是肉，宝宝也好咬。

我家经常做的虾肉菜谱是：

我家之前会买成品的虾仁，先用开水焯熟，然后用大火和洋葱稍微炒一下即可出锅。我个人做菜倾向于简单，尽量保证食材原汁原味型，不想让孩子口味过多过早的被重口味和香精之类的占领。

洋葱炒过之后会甜滋滋的，虾肉的味道很鲜，小朋友还是很喜欢这种搭配的。

有段时间，小朋友对虾肉突然很抗拒，貌似在学校里有一次吃海带虾皮汤时觉得不舒服就开始抗拒虾肉，很不喜欢那个味道了。

没办法，我就会把虾肉煮熟后，剁碎了，做成虾肉丸子，或者做饺子馅或者包子馅里，但是小朋友的味觉还是很敏锐的，经常会被识破。

一般孩子抗拒时，可以先暂时不要非得逼着孩子吃，会让他更抗拒，可以换个花样给他做，如果确实不爱吃了，就暂时搁置。

虾肉营养丰富，肉质细腻，含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、钾等以及丰富的DHA，DHA可以促进宝宝大脑和视力发育，让宝宝聪明。

虾是容易过敏的食物，宝宝最好1岁以后再食用。

推荐3款好吃又简单的虾肉食谱：

1.香菇虾仁蒸蛋

原料：鲜虾、鸡蛋、香菇、香油、食盐；

做法：

1.大虾去除虾线、虾皮、头尾后，清洗干净切成碎丁；香菇洗净也切成丁备用；

2.把鸡蛋打入碗中，加入少量的水和盐搅拌均匀，然后放入切好的虾肉丁搅拌后，再放入香菇丁；

3.放入上气的蒸锅中大火蒸10分钟后，改小火蒸5分钟即可。

以最常见的基围虾为例。

基围虾富含蛋白质和钙、磷、镁等矿物质，对宝宝的牙齿、骨骼及神经、视觉系统发育等都能起到很好的促进作用。

不过，基围虾是易致敏食物，家长要在确认宝宝不会出现过敏反应后再喂食。建议在宝宝满1岁后再适时添加。

虾最简单的[_a***_]，就是制作虾肉松啦！

虾肉松口感细腻蓬松，还有虾自带的鲜美，连大人喝粥的时候都喜欢撒上一点，一下子胃口大开了呢！

准备食材：

柠檬：1个

鲜虾：8~10个

做法：

虾肉不仅味道鲜美，更是补钙小能手，是宝宝辅食的首选食材之一。虾的做法可算是千变万化，总有一款能让宝宝爱上它！快看看你最中意萌煮达人的哪个食谱吧。

No.1

6~7月龄

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虾泥

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萌煮达人@汤圆妈妈：补钙的宝宝虾泥

食材

鲜虾 10个

姜片 适量（可不放）

到此，以上就是小编对于荔枝虾丸好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝虾丸好吃吗的2点解答对大家有用。