戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗,戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗***

1. 做戚风蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗？

做戚风蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗？

我不赞成在戚风蛋糕加工时用蜂蜜代替白糖。虽然常温下蜂蜜的营养价值高于白糖，但蜂蜜里的活性酶高于四十度就会失去活性，在高温烘烤中B族维生素等也被损失掉了；如果用蜂蜜全部替代白糖，烤出的蛋糕绝不会如白糖戚风柔软蓬松细腻好吃（蛋糕的膨胀程度与白糖的占比有很大关系）。如果想吃蜂蜜味戚风，在享受戚风时淋点蜂蜜是最好的办法。

如果你一定要用蜂蜜全部代替白糖做蛋糕，呵呵，毕竟一个是液体一个是固体，要确保最后烘焙成功，那是相当麻烦的:

1.减少烘焙配方中液体的份量

蜂蜜中含有大概20%~25%的水分，这意味着你需要在总的液体用量中减去蜂蜜的含水量，大约需减少1/4-1/3的液体份量。比例：每使用一杯蜂蜜，就要配方中减少1/4杯的其他液体，比如水、牛奶等等。

2.增加小苏打或泡打粉

蜂蜜粘性大，会消减蛋糕的膨胀度，加小苏打/泡打粉以确保蛋糕的蓬松。另外，蜂蜜在烘焙中会发酸，如果烘焙方子中没有要求使用小苏打或泡打粉，你也需要加一点点。这是因为蜂蜜的酸性特质，小苏打/泡打粉可以起到中和作用，确保烘焙品的发酵正常。比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小苏打/泡打粉。

3.蜂蜜的用量要少于烘焙配方中所要求的糖的分量。

大部分的蜂蜜，甜度都高于糖。因此，通常以下面的比例来替换，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)。比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜来替代。

4.降低烤箱温度

因为蜂蜜的含糖量（果糖、葡萄糖）较高，所以在高温下比普通的白糖（蔗糖）更容易焦糖化。为了确保你烤的制品表面不至于上色太快，需要降低烘焙温度，并且随时观察，这样才不会烤过火了。

蜂蜜是可以代替白糖在糕点中座位甜味剂的，而且使用蜂蜜口感和营养价值都比白糖好的多。

我曾经看过蜂蜜的深加工方法，其中用蜂蜜作为原料制作蛋糕，甜饼，雪糕，冰淇淋等等都可以的。其制作方法如白糖制作方法基本是相似的，只不过用蜂蜜代替白糖就可以了。

这样制作的甜食，营养价值高，不担心蔗糖摄入量过大。可以放心食用，没有任何不好的，只是用白糖价格要低廉的多，用蜂蜜代价可能就大了。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

个人不建议，至少不可以完全替代！原因如下：

作为甜味剂，蜂蜜可以替代砂糖的甜度，但是砂糖在制作戚风蛋糕时还发挥了其他作用。

1、作为稳定剂 。

在蛋白打发时加入糖，虽然会一定程度上抑制蛋白的打发，但是打发的蛋白会更稳定，不容易破。完全不加糖的蛋白霜，打发率高，气泡比较大，很容易破，没有加糖霜稳定，蛋糕组织比较粗糙，容易消泡，出现无法长高，塌陷等情况。

2、保持蛋糕的干湿配比。

曾经有伙伴问过，一些烘焙配方的牛奶能不能用奶粉代替，首先两者分别是湿性、干性材料，随意替换会影响配方的干湿平衡，可能导致戚风蛋糕制作失败。

同样蜂蜜作为湿性材料，白砂糖作为干性材料，不可以随便替代。

3、着色剂。

糖的焦化反应和美拉徳反应，会让蛋糕烘烤以后形成金黄色的外表，颜色漂亮，更有食欲。这点蜂蜜不能代替。

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