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1. 果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖甜度由高到低排列？
2. 蔗糖，红糖，果糖，冰糖，有什么区别？
3. 果糖和蔗糖有什么差别？
4. 麦芽糖和蔗糖果糖的区别？

果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖甜度由高到低排列？

甜度由高到低的顺序是，果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖。这从日常生活中的食品可感受到。蜂蜜是甜度比较大的食品，原因就是果糖含量较高。而葡萄糖则甜度较低。蔗糖则是很多甜点中的添加剂。四种糖中，葡萄糖麦芽糖中含醛基，果糖蔗糖中无醛基。

以蔗糖的甜度100为计，各种糖的甜度比为：

种 类 甜 度 种 类 甜 度

90%果糖糖浆 173 42%果糖糖浆 100

蔗糖 100 葡萄糖 64

蜂蜜 *** 麦芽糖 46

蔗糖蜜 74 乳糖 30

枫糖浆 64 玉米糖浆 30

所以因为果糖,葡萄糖，麦芽糖,乳糖

蔗糖，红糖，果糖，冰糖，有什么区别？

蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光作用。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

果糖和蔗糖有什么差别？

区别如下:

1、糖甜度不同。一般果蜜的甜度可以高达15以上，而蔗糖的甜度只有10左右。

2、糖的密度不同。通常果蜜的粘稠度是很高的，密度大；而蔗糖的密度小，粘稠度也很低。

两者主要差别就是结构上的差别，来源上的差别，升糖指数上的差别1、结构上差别：果糖是与葡萄糖分子结构类似的单糖；蔗糖是由两个葡萄糖的分子结构缩合脱水而成的双糖。

2、来源上差别：果糖来源于蜂蜜和水果的汁水中；蔗糖来源于植物的花瓣、根茎、叶子、种子及果实等结构中。

3、升糖指数上差别

麦芽糖和蔗糖果糖的区别？

1.组成不同。麦芽糖是由两个葡萄糖分子脱水缩合而成，蔗糖是又一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成。

2.来源不同。麦芽糖的原料是含淀粉质的玉米、大米等，蔗糖是从甘蔗或甜菜中直接榨取的糖。

麦芽糖和蔗糖的性质不同、构成不同、口感不相同、作用不同、用途不相同。蔗糖含糖分高，因此蔗糖比教甜，而麦芽糖的甜度不是特别高。

作用不同：麦芽糖主要用于糖果、果汁饮料等。蔗糖是食物甜味调味品。

甜度不同：麦芽糖甜度较低。蔗糖含糖分高，较甜。

原料不同：麦芽糖是由小麦和糯米做成的。蔗糖主要原材料是甘蔗，是一种天然的有机物。

　1、葡萄糖（是一种六碳一元醛糖，水溶液中存在缩合平衡：大部分分子内醛基和5-羟基发生缩合形成吡喃糖，含苷羟基）分子中含有醛基（-CHO）或苷羟基，具有还原作用，是最典型的还原性糖。

　　2、果糖（是一种六碳一元酮糖，水溶液中存在缩合平衡：部分分子内酮基和4-羟基发生缩合形成呋喃糖，不含醛基或苷羟基）分子中虽然不含有上述基团，但在水溶液非酸性环境下存在平衡能部分转化为醛糖（甘露糖/葡萄糖）和醛（甲醛；副产物二羟基丙酮,是最简单的酮糖,非还原性糖），转化产物中含醛基,所以果糖也是还原性糖。　　3、一分子蔗糖（α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷）由一分子β-D-呋喃果糖和一分子α-D-吡喃葡萄糖缩合（脱1分子H2O）形成，其中不含醛基或苷羟基（本来像麦芽糖一样会有的地方缩合掉了），因此不是还原糖。　　4.麦芽糖（β-D-呋喃果糖基- α-D-吡喃葡萄糖苷）分子中含有苷羟基，是还原糖； 　　第一步、首先来说明一下这几种糖的性质，还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等。还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。　　葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。　　第二步、由于葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种都是还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，所以用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液就能鉴别分类出其中有特征反应的三种还原性糖，没有特征反应的为蔗糖。　　第三步、对葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种物质的鉴别。两种方法： 　　（1）将这三种物质的水溶液分别加入到澄清石灰水中，产生白色沉淀的为果糖，因为果糖会与Ca(OH)2结合形成难溶性物质,，而其他二种糖没有这种现象发生。　　（2）用溴水鉴别，葡萄糖、麦芽糖能使溴水褪色，与溴水反应生成相应的糖酸，而果糖是酮糖（只有在碱性条件下才能发生异构化反应生成醛糖），在酸性条件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。　　第四步、两种方法： 　　（1）将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别与H2在镍的催化下加热反应，消耗的H2多的为葡萄糖,，少的为麦芽糖。　　（2）葡萄糖、麦芽糖二者与苯肼反应，形成糖脎，成脎较快的为葡萄糖，成脎较慢的为麦芽糖。

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