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1. 你最怀念外婆做的什么菜？

你最怀念外婆做的什么菜？

最怀念外婆做的那道“干豆荚烧肉”的土菜。那道菜在我口中存下了永恒的香味，在我心中留下了难消的烙印。

我是在外婆家长大的，从幼儿园到小学，从小学到初中。说内心话，我爱外婆胜过了妈妈。

我外婆最会做家常菜，而最最拿手的就是“干豆荚烧肉”。那次我严重感冒发烧，住了三天医院，一个礼拜下来吃什么都不香，而唯独吃了外婆给我特做的干豆荚烧肉，我才有了食欲。那次大病，我感受到是吃了那道菜才使我身体很快恢复的。从此，每当我头痛脑热时，外婆就给我做干豆荚烧肉这道菜吃，真是神奇，只要吃上几口，似乎百病全消了，神情也上来了。

上大二那年，妈妈来电说外婆病了，我立即从天津赶回来，而外婆知道我要回家，拖着病体给我做饭吃，做我最爱吃的干豆荚烧肉，这一顿下来，我觉得这干豆荚烧肉是人世间最美最美的味道，我的外婆也是我人生中最好最好的亲人。谁知，我返校三天，外婆就与世长辞了。据妈妈说，临终前外婆还口齿不清地告诉妈妈，要会做干豆荚烧肉这道菜……

我的好外婆啊！现在，每当我想起你，我就想了干豆荚烧肉这道菜；每当我吃起干豆荚烧肉这道菜，我就想起了含辛茹苦的好外婆！

外婆是我的最爱，干豆荚烧肉是我最想！

大家好，我是食文谦，很高兴能回答这个问题。

首先要说的是我们这边管外婆叫姥姥。我的老家在东北吉林市，姥姥和姥爷都是在一个叫乌拉街的乡镇长大，后来进城的。

小时候只要去姥姥家，她都会给我做挂浆地瓜吃（拔丝地瓜）。但每次给我的感觉都是火候掌握不好，不是地瓜炸大劲儿了就是糖炒的有些发苦。在很长的一段时间我意识里挂浆地瓜就应该是这种暗红发黑的颜色，甜中带苦的味道。

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乌拉街最有名的美食就是满族火锅，姥姥姥爷大年初一都会准备一套地道的火锅大餐等着我们回家（我们都是初一回姥姥家）。

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一口烧碳铜锅里面煮着由木耳/黄花菜/海鲜干货等食材熬成的汤底，熟五花肉切成不是太薄的片，酸菜挤成球状，泡好的粉条，冻豆腐还有血肠。 搭配着姥姥配置的蘸料，那滋味真的是一绝。蘸料里我觉得韭菜花那绝对是点睛之笔!

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伴随着热腾腾的火锅，姥爷和爸爸姨夫们推杯换盏，姥姥和妈妈/姨们的闲碎家常加上我们的狼吞虎咽构成一幅至今都萦绕脑海的温馨画面……

如今姥姥已经去世四年多了，这四年来每年的初一我们家都还是依照惯例吃火锅。

北京烤鸭，红烧全鱼，清煮萝卜丝，汤圆很好吃。但是，最让人怀念的还是那道外婆的《辣椒酸笋炒小魚》虽然外婆离开多年，但永远也抹不掉的味道。外婆是在乡下住，是一个美丽的山村，背靠山，前景是稻田，每到秋收时分这将是一片金黄色的稻香，小鱼就在田里游荡，我们常说稻花魚。外婆每当收工回家手里总是拿着一大串的小鱼，外婆拿手的《辣椒酸笋炒小鱼》就在这呈现出来。每当去外婆家她都在家门口笑***向我们迎来，知道今天一定有美味佳肴的我，外婆先到她的房屋后的小菜圆摘下一把辣椒和酸笋，为下厨作准备，最后外婆再把鱼杀好，清理鱼内脏，稍等凉干，时间一到准备下锅。小火煎鱼到金***，辣椒和酸笋同时下锅至熟，倒入金黄小鱼中火小翻炒入味，这时外婆用锅铲瓢起一点菜汁，眉头一皱，两眼一眯，嘴巴一厥，吸上一口菜汁，尝尝咸淡，外婆的动作形象很让人搞笑，一股香味扑鼻，馋涎欲滴的《小鱼炒辣椒酸笋》迫不及待的我动手开吃，外婆看着外孙笑了笑得很甜。外婆炒的菜不是名菜，但在乡下长大我，可是名菜，永远是最美的美食，外婆离开多年，至今唯有美食与爱《辣椒酸笋炒小鱼》抹不掉对外婆深深的思念。

外婆家离我们村子有十五里地，需要翻越一座社安岭经下碓口再走五里才能到达。

每年的四个节气，我们这边的女婿都要给丈母娘挑篮兜去。勤劳的父亲为了劳作就把这一光荣的任务分配到我头上。说实话，我也乐意去。每次外婆都会好吃好喝招待我，那些美食总能勾起我的馋虫。

有一样东西是外婆家少不掉的，那就是甘甜的米酒。这种米酒不光酒酿好吃，特别是那些甜到扯喉咙的酒水，让我喝不厌。不过，酒水带点酒力，喝多了还会醉。外婆是不允许我豪饮的，毕竟还是要读书的人。

为了解我的馋，外婆就在锅子里烧上开水，先卧上四个土鸡蛋，等荷包蛋熟了之后，再适当添加几瓢米酒在里面，也不需要再添加白砂糖，汤水已经够甜了。刚走了山路的我，口渴难耐，甜滋滋的鸡蛋糖水一吃，顿时神清气爽，口腔湿润。

外婆还做一种美食，看上去极为普通，但是有寓意。那就是——长寿面。外婆做的长寿面可香了！面条是机制细面，在天晴的时候就已经晒干的，带着浓浓的阳光味道。

外婆烧面有讲究。第一步就是割腊肉爆油。外公在火腿上割下一刀半精半肥的腊肉，削皮洗净。再切成一丝丝的条状，这样容易炸爆。爆好腊肉之后，不用洗锅，直接在锅里添加冷水，汤水表面就会泛起一层油花。待水快要开时，投入干细面条慢慢小火煮，时间稍长一些。

在这期间，外婆就会拿来一个大碗，先投上调料。加入一瓢熬好的猪油，少许味精，几颗食盐，一勺酱油，些许小葱段，舀入一勺汤水将调料拌匀成油汤，待用。

等面条翻滚浮上水面之后，用长筷子将熟面撩入油汤中，夹起面条翻转拌匀。最后，外婆会将熬好的腊肉丁子铺在面上，最后撒上一戳小葱，一碗香飘四溢的辣肉长寿面就烧好了。

外婆知道我的饭量，她一般会准备两大碗。等我一碗就要吃完的时候，第二碗又给我端来了，还吩咐我多吃几碗。像这样的腊肉汤面，我可以吃四碗。

外婆的长寿面具有面香爽滑，汤汁鲜美，腊肉咸香，葱花点缀的特点，可以说完全能战胜城里的那些面馆师傅烧的面条。

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