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1. 为什么那么多人都喜欢吃四川腊肉？

为什么那么多人都喜欢吃四川腊肉？

四川腊肉香肠伴随着广大的四川人民走过了几千年的历史，他的存在有它存在的必然性，今天我给大家简单的介绍它受那么多人喜欢的原因（简单介绍）。

第一，四川人口多。四川人口拥有八千多万，是我国家第四大人口大省。

第二，四川省接壤的地区非常之多，辐射面积大。西南地区的云南，贵州，重庆市，还包括周围的陕西省，湖北省，湖南省等等许多与四川接壤的地区基本上都有那么多人喜欢吃腊肉香肠。

第三，四川腊肉香肠本身的味道比较吸引人。吃后总是有那么一点点回味。

第四，四川腊肉香肠内容的质地优秀。四川省和重庆市两地区的腊肉香肠许多都是农村农民朋友自己喂养的猪宰杀之后的肉来作的（当然现在也有不少是养殖场养殖的猪）,猪肉的质地非常之优秀（基本上我们在市场上很难购买到的猪肉）。

第五，由于四川和重庆市两地区的广大人民在我们国家八九十年代，大规模的涌向全国各地，他们也将家乡的腊肉香肠的味道带到了全国各地。

第六，四川腊肉香肠便于烹饪。它可以不加任何调料便可以成菜。并且可以配搭许多其他配菜，成为其它菜品。

第七，便于储存与运输。四川腊肉香肠如果储存条件好，一年都是那口感。

第八，一种年味。一种风俗，一种地方性特色，一种老人的味儿，一种乡土之情，一种回味，一种几千年的传统。

食在中国，味在四川。如果你到了四川，没品尝四川腊肉，就白来四川了。至于为什么那么多人喜欢吃四川腊肉，大致以下几个方面的原因。

第一，腊肉独特的香味，红亮的颜色，肥而不腻的口感，让人欲罢不能。

腊肉是我们四川人逢年过节、婚丧嫁娶、招待贵宾等必不可少的佳肴。把熏过风干后的腊肉刮洗之后，其外表颜色金黄，内里红白分明。同萝卜干，干豇豆等煮熟，待其冷却切片，颜色鲜亮，肉质红亮，咸鲜适度，肥而不腻，并兼具松柏橙子之清香。

第二，腊肉独特的制作过程，使其具有神秘感，具有了“灵魂”。

1，时间的选择。腊肉，必须在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，错过一天都不行!如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味。过早，制作出来的腊肉，因为四川多雾，外表易结“盐渍”。过晚，制作的腊肉容易腐坏。我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇。

2，选用猪肉很讲究。农家制作腊肉，都是自家喂养的粮食土猪肉。这样的土猪肉制作出来的腊肉，一家煮肉，家家闻香。粮食土猪肉在腌制过程中，出水很少，如果是饲料猪肉，腌制时会大量出水。

3，神秘的腌制方法

将猪肉切成二至三斤的条状，清洗去毛。先用白酒或料酒抹一遍，去其腥味。然后抹上盐（如果想让腊肉色泽金黄，还可将盐和海椒炒过）、辣椒粉，花椒粉，葡萄粉等佐料。如果想让其色更红亮，可以抹上适当老抽。

将鲜肉条码在大土缸里，压实。码一层之后，再撒上整花椒和一些海椒、茴香之类的，再码一层。腌肉的盐有严格比例，一斤鲜肉八钱或一两盐。盐多了不利健康，盐少了，肉会腐烂。

4，翻缸。腌制一周后，要将肉上下翻动。上面的翻到下边去，防止没腌到。下边的翻上来，防止太咸，然后再腌制一周。

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