橙子柠檬卤牛肉:橙汁 牛肉?

本篇文章给大家谈谈橙子柠檬卤牛肉，以及橙汁 牛肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤牛肉放没熟透的苹果会发酸吗
• 2、卤牛肉怎么样卤
• 3、卤牛肉的步骤
• 4、卤牛肉里放什么食材更好吃?
• 5、卤牛肉最忌讳哪些调料
• 6、卤牛肉怎么制作

卤牛肉放没熟透的苹果会发酸吗

1、会。因为未熟透的苹果中含有较多的酸性物质，如苹果酸、柠檬酸等，这些酸性物质会与卤牛肉中的蛋白质结合，从而使得卤牛肉口感发酸。此外，卤牛肉本身也含有一定的酸性物质，如果与未熟透的苹果一起存放，会加重卤牛肉的酸性味道。

2、没熟透的话苹果的味道就会比较的，但没有那么香。而且会有一些酸酸涩涩的味道。淡淡的。没有熟透的苹果味道。对不喜欢吃酸的人来说是比较难接受的。

3、炖烧牛肉时放点苹果进去是更容易熟。那是因为苹果含有有机酸果酸，能够分解脂肪，提高蛋白分解酶的活性，而肉类主要的成分就是蛋白质和脂肪。因此，放苹果确实可以加快牛肉软乎熟烂。同样的，放点山楂也如此。放入苹果有点变味到哦。牛肉要想炖烂一点简单。炖牛肉，最好是牛腩。

4、当然可以。我们都有过经验，香蕉买回来以后和苹果放到一起，香蕉会熟得比较快，这个是很多人都知道的一个生活常识，所以水果之间，它们可以分泌一些物质来互相影响成熟。

5、怎么挑选好苹果，我可是行家。 你先看中一个比较红的苹果。然后咬一口，如果甜的话那就买了。如果不甜就还给他，顺便帮嘴里面的也吐出来给他，让他拿胶布粘上，这样就不影响二次销售了。

卤牛肉怎么样卤

材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。

选择适合卤制的部位：通常来说，脖子、胸腹部等筋络较多、纹理粗大的部位比较适合用来卤制。这些部位中含有丰富的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间低温慢火地卤制后会变得非常软嫩。 提前浸泡：将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上，可以使其吸收足够水分并松软。

选择好的牛肉：选择新鲜的牛肉，可以选择牛腱肉、牛腿肉等切成块状备用。 提前腌制：将牛肉块加入腌料中进行腌制，腌料可以包括生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等调味料，腌制时间至少半小时，让调味料渗入牛肉中。

主料：牛腱子。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。主料：牛腱子700克、卤料包2包。辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。步骤：处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。

卤牛肉： 首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块； 冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开(煮沸后捞出沫)； 再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫； 重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。

卤牛肉的步骤

1、卤牛肉的做法步骤 准备原材料：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、清水。 将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。 锅中倒入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖，煮沸后放入焯水后的牛肉块。

2、材料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。把姜切片，牛肉切大块。把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫。

3、食材：牛肉500g、豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g、生抽20g、桂皮20g、茴香20g、花椒10g、姜片30g、葱30g、油25g、蒜2瓣。牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

4、步骤：处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示。锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示。再放入牛肉翻炒，如下图所示。

5、牛腱浸泡出血水，换水多换几次。锅烧干，倒入整包粗盐，八角掰碎放入，桂皮香叶掰断放入，花椒放入。中小火炒制盐颜色发黄。放凉备用。牛肉擦干水分，取刚刚炒好放凉的盐在牛肉上抹匀，***入味，冰箱静置一夜。将牛肉取出，洗掉盐和香料、焯水。之前卤的老汤化开，没有就烧锅开水。

6、烹饪步骤：焯水：将生牛肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫。煮约 5 分钟后捞出牛肉，用冷水冲洗干净。 卤制：在锅中加入适量清水（以没过牛肉为准），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大葱。加入冰糖、老抽、生抽、盐调味，大火煮沸。

卤牛肉里放什么食材更好吃?

1、蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜和青椒、豌豆等绿叶蔬菜，一起炒煮，增加口感和营养价值。 豆制品：例如豆腐干、鹌鹑蛋等，可以与卤牛肉一起炒煮，增加蛋白质和口感。 菌类：可以选择香菇、金针菇等菌类食材，添加到卤牛肉中一起煮炒，增添[_a***_]和口感。

2、肉豆蔻：3克，微甜的香料，为卤肉增添微妙的异国风情。大葱：10克，提香去腥，增加菜肴的层次。姜：10克，生姜的辛辣，为牛肉带来丰富的口感。这些精心挑选的材料和调料将共同作用，烹饪出一道香醇、鲜美的五香卤牛肉，无论是作为下酒菜，还是日常家常菜，都是绝佳的选择。

3、土豆炖豆腐：土豆炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，搭配卤牛肉食用，可以补充优质蛋白质和多种营养成分。制作时，将土豆和豆腐切块，分别焯水备用。锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入土豆、豆腐、适量的水，炖煮至土豆豆腐熟透，最后加入盐、鸡精等调味即可。

4、食材选择：选择新鲜的牛腱子肉或牛肉块，这些部位的肉质较为紧实，适合长时间炖煮，能够更好地吸收卤汁的味道。准备材料：准备适量的老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等香料。另外，还需要准备生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精或味精等调味品。

5、首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。

6、猪骨、牛骨、老母鸡等（可选）：这些食材可以增加卤汁的鲜味和深度，使卤牛肉的口感更为醇厚。制作步骤（简要说明）：准备牛肉和所有配料。将牛肉放入清水中浸泡数小时，去除血水。将牛肉和配料一起放入锅中，加入足够的水。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的大小和口感需求而定。

卤牛肉最忌讳哪些调料

1、八角：八角的香气虽然浓郁，但在卤牛肉时可能会过于强势，掩盖了牛肉的原味，因此不建议加入。 花椒：花椒的麻辣味会破坏牛肉的嫩滑口感，并且其味道难以控制，容易导致卤牛肉出现苦味。

2、卤牛肉时应避免使用四种调料，它们分别是：丁香、草果、茴香和醋。 丁香：虽然体积不大，但丁香的香味浓烈且穿透力强，辛味显著。在卤水中，丁香能起到增香和去除异味的作用，通常被称为“透骨香”。然而，在使用时必须小心，因为其味道较为霸道，100斤的卤水中丁香的用量不应超过20克。

3、卤牛肉最忌四种调料是：丁香、草果、茴香、醋。丁香 丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料，别看丁香个头不大不起眼，可香味浓郁强烈，味辛而且穿透力强，味道甚是霸道，主要作用是增香去异味，在卤制品中称其为“透骨香”，100斤的大桶卤水中，丁香的用量也不能超过20克。

4、卤牛肉最忌讳的调料有以下几种：酸类调料：如醋、柠檬汁等，会与牛肉中的蛋白质结合，导致牛肉变得更加咬不烂、口感变硬。碱类调料：如苏打粉、泡打粉等，会改变牛肉的质地和口感。重口味调料：如花椒、孜然、辣椒粉等，会掩盖牛肉本身的鲜香味道。

5、卤牛肉最忌讳的两种佐料是茴香和醋。卤牛肉时需要放很多调料和香料，但有两种一定要注意，千万不能放，一不小心放了的话整锅的牛肉就废了，这两种调料就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的鲜香味儿，而醋会使牛肉肉质变老变柴嚼不烂，不鲜嫩，影响口感适得其反。

卤牛肉怎么制作

1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示。锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示。再放入牛肉翻炒，如下图所示。

2、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。处理牛肉。

3、材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

4、材料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。把姜切片，牛肉切大块。把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫。

5、生牛肉1000克、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、姜1小块、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量。生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下。取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒。然后将其装在一个小布袋子里。生姜1小块切片。将牛肉和布袋子放入高压锅中。

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