葡萄和鱼头哪个好吃,葡萄和鱼头哪个好吃些

1. 葡萄鱼怎么改刀？
2. 正宗葡萄鱼的做法？
3. 如果去张家界玩，最好吃哪种食物？

葡萄鱼怎么改刀？

兰草花刀。

在一些鱼的改刀中经常用这种方法，它的刀距很近，就像生活中那些兰草叶子一样的细。这样改刀可以使香料的味道进去鱼肉里面，变得更加美味。当然还有其他的改刀方法，例如一指花刀，半指花刀，正一字花刀。改刀就是为了使鱼的外观形象变得更好，鱼更加入味。

第一步：选鱼，尽量选择野生青鱼或水库放养青鱼，这样的青鱼鱼身修长，肉质较厚，制作出的葡萄串颗粒大且长，并且没有养殖鱼的土腥味，是制作葡萄鱼的最佳食材。

第二步：改刀，将青鱼洗净，去头去尾另做他用，只选用鱼身部分，沿着大骨将鱼头片下，再斜刀将鱼腹上鱼刺修整掉，将鱼肉鱼皮朝下放在案板上，按50度角1.5-2厘米左右宽度交叉改刀至鱼皮，不能切断鱼皮，这样鱼肉就一块一块的呈现出葡萄肉了。

第三步：腌制，将改好到的鱼肉放入大碗中，加入适量葱姜丝，适量料酒，适量食用盐，料酒根据鱼肉多少可以适量多放一些，用手抓匀腌制20分钟。

第四步：裹粉，将2个鸡蛋打成蛋液，细面包糠放在深盘中备用，将腌制好的鱼肉抖去腌料，放在蛋液中浸润，裹上蛋液后再在深盘中均匀的裹上面包糠。

第五步：炸制，锅中烧油，以能没过鱼肉为佳，油温七成热时，将裹上面包糠的鱼放入油锅中炸制，这道菜要过两遍油，第一遍炸至定型即可，捞出稍微冷却一些后再入锅复炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出放在盘中。

正宗葡萄鱼的做法？

原料：

青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。

做法：

1、鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。

2、将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。[美食中国]

以下是正宗葡萄鱼的做法：

准备食材：葡萄干、青椒粒、木耳粒、番茄酱、白糖、白醋、生粉、鲈鱼等。

将鲈鱼处理干净，去头，两边切分开，然后从鱼骨一边开始劈刀，劈至鱼尾不可切短。

反过来劈另一面，去中间鱼骨，把肚子上的鱼骨也去掉。

鱼肚肉斜刀切，不可切的太深，切到鱼皮位置即可，从头切到尾。

切好后放入盘子里，会自动卷起来。

生粉拍鱼肚身上，要均匀，鱼头也是。

葡萄干对半切，青椒粒，木耳粒切好备用。

锅内宽油，油温升到锅边冒微微的青烟时，放入鱼身进行炸，手捏鱼尾巴即可，慢慢放入。

炸好鱼身后放入鱼头炸。

如果去张家界玩，最好吃哪种食物？

1.张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜。土家扣肉一般是用五花肉，然后经过煮、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。就是我们俗称的梅菜扣肉，虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩，非常的下饭，像张家界的饭馆里都会有这么一道菜。

2.腊野味是由张家界山民将野猪、麂子等卤腌缸中半月，取出挂于火炕烟熏火烤而成，野味随便做的很美味，更何况这样有考究的做法，味道更是鲜美。

3张家界三下锅，又名土家三下锅，最开始是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，炖出来的菜十分的鲜美，味道爽口，后来人们把这道菜叫作三下锅，如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，现在一般是从肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中两三样或多样，然后经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮，每个食材的味道都达到了极致，而且相互融合，非常的回味无穷.

4.还有张家界的鱼儿辣椒也很好吃，这道鱼儿辣椒还上了央视，所以一定很好吃，所以大家有机会的话，一定要去张家界吃这道鱼儿辣椒，尝尝它是不是真的那么好吃呵！

到此，以上就是小编对于葡萄和鱼头哪个好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄和鱼头哪个好吃的3点解答对大家有用。