新疆葡萄霜冻好吃吗,新疆葡萄霜冻好吃吗

1. 为什么霜打过的蔬菜格外甜？
2. 克伦生葡萄还能发展吗？

为什么霜打过的蔬菜格外甜？

因为冬天温度低，或打霜后温度下降，青菜要避免自身细胞被冻坏，就要想办法保护自己。有朋友知道，在北方，为了保护车子不被冻住，司机会在冷却说中加酒精，这样混合液的冰点低，能经受更低的温度而不结冰。其实如果方便和可行，加糖水的作用也是一样的，因为糖水的冰点也比水要低的多。

青菜正是利用糖水冰点低来保护自己的，因为青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但温度低了后，青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中，这就降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏，保护了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。

天气一冷，地面的水气遇到寒冷空气就会凝结成霜，很多露天种植的冬季蔬菜就不可避免的要经历霜冻了。在民间，确实有经霜过的蔬菜格外好吃的说法，这可不是空穴来风，而是确确实实有根据的。

比如青菜，陌上花平日里一般不太喜欢吃，嫌它嚼着硬，而且还有股青涩味。但经霜过的可就不一样了，尤其是经霜过的上海青，每餐能吃掉一盘，而且还最喜欢拿它炒个年糕、炒个蛋炒饭、或烧个菜泡饭什么的。

原因就在于这被霜打过的青菜特别的鲜嫩，吃起来口感柔软毫无青涩味，而且还带点甜丝丝的味道。烹饪时，只需用点油盐，用大火翻炒片刻，或者直接用个小炭炉炖着，味道都是极好的。

之所以会有这一变化，究其原因是蔬菜的防寒抗冻性引起的。蔬菜也怕冻，一旦天冷，它们就会调整自身成分来抗冻。

就拿青菜这类叶子菜来说吧！菜叶中的细胞原本就比较脆弱，为了抵抗寒冻，这些蔬菜会把植株内的淀粉经由淀粉酶的作用转换成糖分。这样一来，细胞液的浓度就会升高，相应地抗寒耐冻能力也就提高了。当我们在食用它们时，甜味感自然也就更强了。

不仅仅是经霜后的青菜吃起来味道会更好，还会带点清甜味，像白萝卜、大***、菠菜、娃娃菜、芥菜等也一样。经霜一打之后，这些蔬菜原本带有的一点点涩味都会尽数褪去，甘甜味会更显现。

不过，蔬菜的这种去涩增甜的过程可不是在历经霜降的那一刹那间转变完成的，而是一个逐渐的过程。

早在下霜前温度降低时，蔬菜已经在一步步地将体内淀粉转化成糖分，以抵抗外界逐渐降低的温度。等到打霜时，蔬菜植株内的糖分就积累到了一定的高度。可以说，这是一个从量变到质变的过程。

而且，一旦降霜，早晚温度都是在个位数的，尤其是北方地区更是在零度以下。这个温度，青菜之类的叶子菜就会因为受冻而使得叶片内细胞的细胞膜破裂，细胞内的一些成分，比如糖分、氨基酸等物质就会外溢出来，这样一来，不仅会使得这类蔬菜吃起来更清甜，而且口感也会更软糯，少了许多硬涩感。

大家好，我是农村4姐，很高兴回答这个问题，霜打的蔬菜格外甜呢？每到冬天，比如说，***，红萝卜，包菜，等等吧！确实是打霜的好吃，还有霜过的，柿子，大枣吧！也都比较甜，为什么有这种情况呢？这是植物的兵启动了自我防寒错失的结果，每到冬天降温到0度左右，霜冻的时侯，为防止受冻，自已能安全过冻，蔬菜们都各显本领，让自已过一个好冬夫，不给自已造成伤害，提现自己的抗害本领，第二，大棚的种植的冬季蔬菜都***取了一定的防寒措施，还能i继续生出，因为大棚遮挡，冬季末经过阳光，霜打就自然没那么甜了，以上就是我的想法，不知能不能帮到你。谢谢

1、霜打了的时候是降低了温度，与原来的最高温度形成更加大的温差，因此加大了对有机物的吸收，从而生成更多淀粉等令人觉得甜的物质；2、降霜后，蔬菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中。

问:为什么霜打过的蔬菜格外甜？

霜打过的水果与蔬菜，比没被霜打过的略甜，并不是格外甜。

这是为什么？因为植物里的碳水化合物主要是以淀粉形式存在于植物体内，如果这些淀粉遇到冷热催化，它就会转化为糖的，而糖放嘴里的感觉是甜的，淀粉放嘴里的感觉则不是甜的。

就拿甘薯来说，甘薯的淀粉含量是很大的，刚刨出来的甘薯吃起来不很甜，那是因为都是淀粉，这时产淀粉最多；可等甘薯遇冷或遇热后，它吃起来很甜，但产淀粉就少了，这就是因为大部分淀粉遇冷或遇热***转化成为糖了。

水果蔬菜也是一样，它们也是含有淀粉的，它们向阳的那一面相比是微甜的，它们遇霜后，更增加了微甜，这就是植物遇冷或遇热***后，淀粉转化为糖的原故。

克伦生葡萄还能发展吗？

克伦生葡萄在我们北方，称为克瑞森，种植历史在10年以上，特别最近三四年，种植面积已经遍及大江南北，无论南方北方、南到广东北到新疆，不管丘陵平原都有大面积种植，并且呈现几何倍数增长，主要以其耐储存的优势，占春节葡萄市场较大份额；不过随着种植面积增加，供应量的增加，价格出现较***动，咱们来看一下过去几年的行情：

一、2015年之前，克瑞森的价格一直比较稳定，虽然各地价格有所差别，但是基本稳定在五六元一斤以上不成问题，那时候，可以说是卖方市场，园里只要有葡萄，总是不愁卖，品质好的自然卖个高价，6块，7块都可以，品质差点的，也能卖，大不了便宜1块2块，也有人要；这也就是目前大面积种植的主要原因，种出来就值钱，谁不种？归其原因还是耐储存，可以在冷库存放到春节上市，那时候没有别的品种竞争，市场独一份，当然值钱；同样，克瑞森也就这个优势比较明显，论口感，当季上市的红宝石、紫甜、红提都要比克瑞森好的多，克瑞森当季走市场是销售不动的，只有存到春节，别的葡萄卖完了，再拿出来卖。所谓成也入库，败也入库，万一存库存不住，烂库了，那就惨了！

二、2016年，以胶东半岛为例：受气候影响，霜霉等病害比较严重，好葡萄不多，但是仍然6元左右开市，可是在冷库里却一落千丈，3元、2元以致二三十一筐（16-18斤），主要原因就是普遍出现烂库现象，根本存不到春节，所以紧急抛售，给钱就卖，大小冷库赔的一塌糊涂，偏偏受以前好行情影响，2016年太多的新手参与收货，存货，当然结局是一样的！虽然春节以后价格高升，但是已然库中无货。

三、2017年，受2016年行情影响，收货的水果商相当谨慎了，收货标准也严格了好多，3-5元开市，挑挑拣拣，不敢多存货，无奈好多农户自己入库吧。好了，入库之后连续涨价，6元、7元、8元、10元。。着实让收购商和冷库赚了一把，就连白腐病严重的地块，没人收自己入库的也卖了4块多钱，似乎克瑞森的春天又回来了。。。

四、到了2018年，春天连续多地霜冻，多地减产，加上2017年存库以后直线上涨，这让果农们对秋天的葡萄价格期望值一下子提了起来，到了秋天，7-8元开市，6块都不卖，客户直呼价格太高受不了，广东福建客商来都不来，走不了货，虽然随后价格走低至6元左右，仍然只有东北地区少许客商收购，导致大部分农户自己入库，随后在库里4元、3元、50一筐、40一筐。。。，到处都是葡萄滞销的信息报道，又跌到了低谷，元宵节前后价格回升，怎奈大势已去，该赔的已经赔了，不该赔的也赔了。

五、2019年开始了，果农对今年的价格一直内心忐忑，不知道忙碌一年等着自己的是什么价格，其实2018年的行情是不正常的，虽然多地有霜冻，但是果农们不知道全国有多大面积的新栽葡萄已经到了丰产期，也不知道咱们胶东的克瑞森已经落后于西昌等地多大差距，我曾亲耳听到客户说拉了咱们的葡萄到广东，人家西昌的批发12元，咱们的没人过问，最后以4.1元的价格处理完了。

不仅仅是行情的事，今年前期干旱，病害较少，多数果农放松了关键时期的病害防治工作，你让他打点好药防治病害吧，“没病打什么好药？”哎，导致套袋后很多地块出现了灰霉上穗，扒袋处理的，水果收购商自然很关注这种事情，毕竟人家收货是为了赚钱，收了感染病害的葡萄入库，就等着赔钱吧，所以我们预计今年的行情会两级分化：好货自然给个好价，通货，差货就不是便宜点的事了，人家压根就不敢收，只能自己想办法入库了，听天由命了。

其实不光是克瑞森，包括阳光玫瑰等新品种，两极分化的价格将成为常态，管理出品质好的精品葡萄才能卖个高价；管理不好的只能卖个破烂价，注定会淘汰很多管理不善的葡萄园，其实种植业就是这样：种了砍掉，砍掉再种，总有精于管理的赚钱，也总有管理不上的赔钱，不分品种，只凭品质！

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