荔枝味烤鱼好吃么,荔枝味烤鱼好吃么吗

1. 荔枝烤鱼汤汁做法？
2. 烤鸭为什么要用枣木烤？

荔枝烤鱼汤汁做法？

1、准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接；

2、用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；

3、取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得），内外两面拍上淀粉；

4、热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；

5、大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头甜品和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；

荔枝烤鱼——这个搭配一直存在传说中，最早听说时，它是一家餐馆的招牌名菜。听上去觉得是黑暗料理？但吃过的人，无一不叹服！



我尝试做了一下，整个厨房香气爆表。绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽的果香，做进菜里并不甜，但却给鱼的鲜香增色了不少层次！

鱼皮滑韧，轻轻一掀整片就脱了下来，吸饱荔枝果泥甘甜的酱汁早就焖进了鱼肉，鲜嫩、滑口，绵丝丝的辣味就化在了舌头上。这种交织的鲜美，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉。

一些奇妙的相遇，值得在夏天发生。

鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋等。

鱼用姜片。葱。料酒腌制1小时。

莴笋切片。芹菜段。

油豆皮铺好烤盘。

起锅烧油。加入姜片。葱段。花椒。大料炸糊。捞出。

放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味。倒入开水。荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制粘稠。

烤鸭为什么要用枣木烤？

枣木、梨木、荔枝木等果树木劈材有特有的香味，没有异味，是烤羊肉串、烤鸭、烤鹅、烤鱼等烧烤的主要热源。

南方用荔枝木、芒果木烤鹅，北方用枣木烤鸭，是利用当地***优势，因为枣木、荔枝木、芒果木等小径枝叉没有其它用途，只能当做劈材。

北京全聚德烤鸭历来就是采用枣木劈材，百年老店以其独特品味赢得盛名，现在北京周边地区的枣木劈材厂主要供全聚德及其***店烤鸭材。

枣木劈材烤鸭不是单纯的烤，是熏烤，熏烤出的烤鸭色香味俱全。

枣木、荔枝木、芒果木也是壁炉***暖有热源，用枣木、荔枝木、芒果木作为壁炉劈材燃烧后满屋香气怡人。

烤鸭用枣木，因为卖相好;枣木是多年生木本植物,热量高、烤出来的味道会很香甜、木纹细密，烤出来的味道会很香甜、色泽光亮，但是更加彰显里尔城传统风味，合格的烤鸭枣木需要长上几十年，

烤鸭可以用 苹果树等果木烤，烤出来的味道会很香甜，而且外焦里嫩、色泽光亮，卖相好；苹果树等果木熏烤制鸭身成枣红色，熏烤时，几十米外飘逸着诱人的香味，配以荷叶饼，葱酱食之，酥香可口，吃后还想。果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高热卡大燃烧时间长、无毒、它烤出的肉味特别香，所以主要用以烧烤，是烤肉所用的上等炭，但由于果木***缺乏，所以成本高。经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。

用松木烤口味就差了一些，但是更加彰显里尔城传统风味；最不济还可以用杨木烤，杨木最大的优点就是便宜，适合工薪阶层用果木炭烤鸭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的。

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