荔枝脆皮烧鸡哪家好吃:荔枝柴脆皮烧鸡做法***?

今天给各位分享荔枝脆皮烧鸡哪家好吃的知识，其中也会对荔枝柴脆皮烧鸡做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、野山椒烧鸡怎么做好吃
• 2、荔枝柴烤鸡腌制5只鸡需要多少调料
• 3、色香味俱全的红润烧鸡,究竟是用哪些诀窍做出来的?
• 4、增城有什么特产?广东增城特产?
• 5、为什么用荔枝柴火烧鸡
• 6、荔枝木炭烤鸡怎么做,先调好料腌制好还是烤干再上料。

野山椒烧鸡怎么做好吃

【***入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡***15分钟，***的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。 【腌制】***好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。

主料：土公鸡、炸豆腐块、香菇。辅料：豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽。土鸡宰杀治净，剁2厘米见方的块备用。豆瓣酱，泡椒剁细泡姜切片。葱切段，香菇水发备用。

做法：鸡宰杀后洗净，用清水漂去血水，放入加有姜、葱、花椒、料酒的清水锅中，煮至刚熟时捞出，入凉水中漂冷，再斩成条块。鲜红小辣椒去蒂，入沸水锅内略汆一下捞出，入凉水中漂冷，捞出后切成颗粒，并用泡菜盐水浸泡，即成脆椒。

荔枝柴烤鸡腌制5只鸡需要多少调料

腌制料：取20斤清水，放入砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0.5斤，葱、荔枝叶姜共1斤，料酒125克，烧开后放凉。脆皮水：饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤。

荔枝碳烤鸡一般用土鸡两斤半左右，砍去颈部。砍好后调制腌鸡的配料。盐十克左右，砂浆粉20克，搅拌均匀，下一步把鸡腌制。

童子鸡900克 砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 盐20克 烧鸡的做法详细步骤如下： 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将鸡毛煺尽。

腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。

然后在鸡肉上抹一层薄盐，腌制十五分钟，添加佐料，只加酱油和盐，皮肉质地分开抹佐料，保证鸡的原汁原味。最后用荔枝柴火烤制，利用人工翻转烤鸡，防止烤糊。烤二十五分钟左右，鸡肉表皮呈金黄色，鸡肉可以闻到荔枝柴火的香味即可。

烤鸡 Roast Chicken 原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

色香味俱全的红润烧鸡,究竟是用哪些诀窍做出来的?

1、【***入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡***15分钟，***的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。 【腌制】***好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。

2、切割摆盘：使用锋利的刀具，将鸡肉切成适口大小的块状，摆放在盘中。注意切割时要保持鸡肉的完整性和美观性。配料和蘸料：可以根据个人口味准备蘸料，如甜酱、辣酱或者梅子酱等。同时，可以搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜条、生菜等，以平衡口感。通过以上步骤，你就能制作出色香味俱全的烧鸡。

3、火候：烧鸡的火候掌握是关键。初期可以使用大火快速升温，使鸡皮迅速收紧，形成外脆的效果。后期转中小火，让鸡肉慢慢熟透，保持肉质的嫩滑。出炉：烧鸡烤至表皮金黄，用牙签或筷子轻戳鸡腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就烧好了。

4、收汁：待鸡肉煮至软烂入味，汤汁也浓稠时，开大火收汁，让汤汁更加粘稠地裹在鸡块上，这样可以使鸡块更加入味，色泽更加光亮。出锅：在收汁到适当程度后，撒上葱花或者香菜点缀，出锅前可以加一点鸡精或者味精提鲜。

5、想要烧鸡皮脆肉嫩，除了高温烤制，还有一个窍门就是风干处理。烤前将抹好调料的鸡放入冰箱冷藏室风干2-3小时，让鸡皮表面水分蒸发，这样烤出来的鸡皮才会酥脆爽口。回味无穷 烧鸡好不好吃，除了酥脆多汁，回味悠长也很重要。秘诀就在于酱汁的制作。

6、出炉：烧鸡烤好后，取出让其稍微冷却，这样可以使鸡肉更加紧实，切起来不会散架。切块：将烧鸡按照传统方式切成合适大小的块状，摆放在盘中，保持鸡的形状美观。配菜：可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，增加菜品的色彩和营养。

增城有什么特产?广东增城特产?

增城荔枝：增城是中国著名的荔枝产地之一，其荔枝以其独特的风味和口感而闻名。增城荔枝果实饱满多汁，甜度适中，口感细腻，是夏季消暑的绝佳选择。 增城柚子：增城柚子是当地的特色水果，果实大而饱满，皮薄多汁，味道酸甜可口。柚子富含维生素C和纤维素，具有抗氧化和促进消化的作用。

增城挂绿荔枝 增城挂绿荔枝是增城的特色水果，也是广东省的著名特产之一。其特点在于果肉鲜嫩、清爽多汁，口感独特。挂绿荔枝的果壳呈现特殊的绿色条纹，非常具有辨识度。 增城兰溪濂泉茶 增城兰溪濂泉茶是增城的另一种重要特产，以其独特的品质和高雅的风味而闻名。

迟菜心：增城以北，南昆山以南地带的著名特产，可以说是增城人的自豪，一般从农历十月栽种，90至120日后收割，生长期长，到收割时每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。增城丝苗米 ：丝苗是增[_a***_]的特优水稻品种，丝苗米米粒细长，无腹，心白，透明晶莹。

增城荔枝是广州增城的特色水果，有着非常悠久的历史，汉武帝征服岭南后，岭南吏年年岁贡荔枝。增城县内气候炎热，雨量充沛，既有热带特征，又有亚热带特色，非常适合荔枝的生长。所产出的荔枝果实大如鸡印，核小如豌豆，果皮暗红带绿色；龟裂片平，缝合线明显；肉厚爽脆，浓甜多汁，入口清香。

为什么用荔枝柴火烧鸡

1、荔枝柴火烧鸡来源于上世纪六十年代的困难日子，沙溪是盛产荔枝的地方，当时以沙溪石门村生产的荔枝品种桂味尤为优秀。

2、概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上烧熟，柴烧鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法 原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。

3、听说这荔枝柴烧鸡的来源，是民兵在没有烹调条件的情况下，将放养在山中的走地鸡用油盐简单调味后，把荔枝树的干枝用来生火，然后把乡下常用的瓦缸烧红后，放入整鸡，最后盖上木板焖熟来充饥。就是这种简单的烹调方式，在当时简陋的条件下，产生出非比寻常的味觉盛宴。这也是我吃过最美味的烤鸡了。

4、【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。下面分享烧鸡的详细制作方法。

荔枝木炭烤鸡怎么做,先调好料腌制好还是烤干再上料。

荔枝烧鸡的做法 原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。

先用酱油、味精、鸡精粉、五香粉、盐等调制成一桶。把汤净约750克左右的土三黄鸡放在上述调料中浸泡2小时。再用烤鸡粉、酱油、花生油、葱油调制成另一味料。将第2种味料装入浸泡好的鸡胸内，再用锡纸包好，放在铁架上，放入烤炉膛中，用荔枝木炭慢火烤约1小时即可。

腌制时间在1到2个小时。浸烫，将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟，取出挂起，晾干待烤。炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金***即成。

原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。

鸡外皮要做到彻底干爽。鸡腌好取出后，先用厨房纸擦干，再用棉绳绑好，吊通风处吹干，时间是半小时以上。最后再用吹风筒把鸡身彻底吹干，摸上去很干爽才可以进行下一步。 外皮要用黄油涂抹少许黄油室温软化，均匀涂抹在鸡外皮上。

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