超好吃的荔枝烧鸡,超好吃的荔枝烧鸡怎么做

1. 广东荔枝烧鸡的做法？
2. 新手想做荔枝炭脆皮烧鸡，会有哪些必知的细节？
3. 荔枝柴烧鸡现杀现做四十分钟就好了，这是怎么做的？

广东荔枝烧鸡的做法？

材料

主料：鸡翅500克，调料：红葡萄酒30克，盐2克，味精1克，冰糖2克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

做法

1.鸡中翅折为两截，用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫，捞出待用。

2.葱切长段，姜切片，锅内放油烧热，葱姜略炒，加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒，烧沸后放入鸡翅，用小火慢慢煨约1小时，待汁浓肉熟时，拣去葱、姜，加入味精炒匀，起锅装盘即可。

食材

主料：小公鸡2500g；香菜30g

辅料： 盐适量；八角1个；花椒适量；葱段适量；姜片适量；酱油适量

步骤

1.将去毛、洗净，剁成块。

2.再用清水洗两次。

3.用开水淖去血沫。

4.用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。

5.加入鸡块煸炒5分钟。

6.调入盐和酱油继续煸炒2分钟。

新手想做荔枝炭脆皮烧鸡，会有哪些必知的细节？

我是《满天红烧腊》，今天回答：“新手想做荔枝炭脆皮烧鸡，会有哪些必知的细节？”。

说到脆皮烧鸡，在烧腊美食中它具有皮脆肉嫩、咸淡是适口、口感独特、肉香美味等特点，深受大众饮食爱好者的欢迎。我们一起来看看脆皮烧鸡在制作的过程中，它有哪些注意的事项。

据刘师傅分析说，一、脆皮烧鸡的选材，选择烧鸡原材料很讲究也很关键，应当通过严格的挑选。要保证鸡肉鲜美，口感好，可挑选生长在一年以内的清远鸡。为什么不选用鸡龄太大的呢？因为鸡龄太了它的肉质老粗了，烧出来的鸡口感很差。也不选用生长期太短的鸡，太嫩了，肉质很粉，烧出来的鸡口感和香味也不好。

二、可以选用三斤左右，无病痛无毛病，健康的活鸡。鸡表皮较厚最佳，太大的鸡腌制时间长，较难入味，烧的时间长，出来的口感不佳。在制作广式脆皮烧鸡的过程中，要特别小心预防鸡皮被弄烂，以免影响烧鸡的造型。

三、我们烧腊实体店一般选用荔枝木炭来进行脆皮烧鸡的烧制，加上自己秘制的烧鸡配方和酱料，这样烧出来的烧鸡是皮脆肉嫩、清香而不油腻的。

制作荔枝碳烧鸡要注意哪些细节？新手常犯的错误就这三个！

老广的三大招牌鸡：湛江白切鸡，化州香油鸡，荔枝碳烧鸡！

“无鸡不成宴”这是老广们的口头禅，所以不管过年还是过节，红事还是白事，鸡是绝对少不了的！不过地区不同，鸡烹饪方法也不尽相同，鸡在广东驰名的做法主要是这三种：湛江白切鸡，化州香油鸡，荔枝碳烧鸡。

今天我们说一下荔枝柴烧鸡，烧鸡分为明火烧和暗炉烧，明火烧因为温度得不到控制，所以效率要低很多。如果用暗炉烧的话能否用烧鸭的方法来烧制烧鸡呢？事实证明是行不通的，用烧鸭的制作方法制作出来的烧鸡跟人家正宗烧鸡还是有很大出入的，制作烧鸡有哪些讲究？

首先是鸡的选材，每种烹饪手法做出来的鸡肉口感也不同，烧鸡追求的是皮脆肉嫩，在选料方面一定要要选肥身的鸡，老鸡千万不能选，鸡养殖的时间长了，肉质就会老化，皮质会发韧，烧出来的烧鸡吃起来会又干又柴，皮质也是不脆发韧，烧鸡追求的皮脆肉嫰也就不存在了！

其次到风干，色泽鲜亮的脆皮烧鸡，风干环节是关键。作为烧腊人都知道知道，烧制品可通过色素上色，也可通过麦芽糖上色，而糖色中的糖来源于皮水中的糖分，所以风干过程要确保完全风干。风干不到位会导致烧制的时候会大量流水，流水的话就会冲掉烧鸡表层皮水，从而出现色斑，或上色不均匀的情况。

烧鸡的火候掌控也是关键，前期炉温尽量高点，目的是确保上色均匀。风干之后，黏在皮上的糖衣在大火作用的情况下，也就更容易发生变色的反应。炉温低有哪些缺点？不仅上色慢，还会影响烧鸡受热，受热不均匀就会导致烧鸡出现色斑或不上色。

荔枝柴烧鸡现杀现做四十分钟就好了，这是怎么做的？

如果是广东口味的荔枝柴烧鸡，烤制出来的，那么起码需要制作两三个小时。如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴烧鸡那是没问题的。　　北方口味荔枝木烧鸡的做法十分“严格”，这是荔枝柴烧鸡一直保持良好口味的秘诀。荔枝木砍伐收集后，至少用三个月的时间晒干，才可作为烧鸡的燃料。此外，在园地里挑选的走地鸡重量必须在三斤左右，清洗处理后用秘制酱料腌制，之后用荔枝木烤炙30分钟左右。尽管烧鸡的制作步骤看似简单，但每个步骤都十分考究。经过精心烤炙后的聪记烧鸡，外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。　　概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上烧熟，柴烧鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。2、整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。腌好后捞出控干。（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。另外，高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。4、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。。5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

到此，以上就是小编对于超好吃的荔枝烧鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于超好吃的荔枝烧鸡的3点解答对大家有用。