荔枝丸子做好吃吗,荔枝丸子做好吃吗怎么做

1. 荸荠丸子做法？
2. 煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？

荸荠丸子做法？

原料：荸荠、肉末、盐、生抽、蚝油、鸡蛋、马铃薯淀粉、白糖。

做法步骤：

第1步、荸荠切碎。

第2步、入盘。

第3步、放入肉末。

第4步、加入姜末、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡蛋、马铃薯淀粉。

第5步、顺一个方向搅拌均匀。

第6步、做成丸子。

第7步、锅中油烧五成热、下荸荠丸子。

第8步、炸至金黄色捞出。

做法一

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；

3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金***捞出；

4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；

5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。

做法二

〔原料〕

猪肉....400克

用锅炸，水煮。荸荠又叫做马蹄，既可以做为水果，又可以当做蔬菜，脆脆甜甜非常美味。用荸荠做丸子首先要把荸荠清洗干净，去掉外皮，然后切成碎末，越碎做出来的丸子口感会更香，然后把猪肉剁成肉泥与切好的荸荠搅拌均匀加入适量的调味料再放入锅里炸就可以了。

煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？

不好意思我还有二十分钟，就要开工做肉丸了，简单讲句请你恕我直言，答错请你原谅！在家做不好肉丸，看回答又各师各法，全都是半仙大仙，唉！！直让人丈二和尚摸不着头，不知那个才是正路，我是惠州多祝客家人，做肉丸客家人是致尊的，千条万条猪肉一定要新鲜才能确保成功，猪肉要选七瘦三肥，切碎后要用荔枝木圆锤打錘成起劲，这样肉纤维才不会被切断，在制作中不加任何佐料，大浓稠时加水，大稀时加油，要一滴一滴加，确保原汁原味，你用搞肉机一搞快是快，但重金属残留啰命也快，长期食用损伤了人的神经系统，严重讲它完全可以让小孩子变傻，这点不可行。

再来说说加盐问题，只要你加盐，钠离子会快速凝固蛋白质，同时剌穿蛋白质细胞臂，让水份流失，制作吋难以把肉馅搞起筋来，就不易成形，加盐的应该是饭桶一个。

再来说说搞拌，好多半仙都说按一个方向搞，而且还要什么顺时针搞，难道逆时针又不成吗？记住同温匀速同一方向，脂肪分子像一个毛线球，按一个方向拆分子链可以拉长近百公里，的高分子链，你左一下右一下，永远都是个毛线球，为什么要匀速，你一时快一时慢，脂肪分子链分分钟被拉断，也不利于成型，讲不到要点这是半仙们的蒙人骗术。

盛器也要用缸瓦瓷才不会有过多的重金属离子，加入丁点生粉是必要的，使肉丸嫩滑爽脆，有冇起筋拿一小块，撇在垂直在鏡子上能沾到镜面不掉的才合格，之后用手抓用匙更括，放温水中，你想圆就圆，想扁就扁，汇报完成开工。

煮肉丸怎样才能下锅成球形状？

网上现在有卖做丸子工具的！挺好用的，干净利落！你如果说的是肉丸下锅不散，你调丸子馅儿的时候，加点淀粉就行！

猪肉丸子汤的做法:猪肉馅儿（瘦七肥三）500克，切点葱、姜末，加适量生抽、白胡椒粉、香油、蚝油、鸡精、盐、粉芡，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，顺一个方向，多搅一会儿，肉馅儿上劲儿，下到锅里丸子不容易散。锅里加适量水，放葱、姜片、一个八角，开大火，开锅后锅里勾点淀粉水，先勾芡肉丸出锅吃着鲜嫩，调中小火下肉丸，放些自己喜欢吃的蔬菜，最后丸子汤里放适量生抽、盐、香油、香菜调味即可！

大家好！我是牛锅锅，现在是一名在职专业厨师，下面就关于猪肉丸子怎样才能下锅后成球形状来做一下个人经验分享。

煮肉丸这道美食，在厨师行业要以技术等级来衡量制作标准，只能说是初级。可在大家生活中却时常做不好，很是恼火！

肉丸子有大的、小的、煮的、炸的等等，时常出现在各类场合的饭桌上。

特别是煮肉丸也叫汆丸子，口感滑嫩、味道鲜香、营养丰富、特别受到大众喜爱。

下面我根据自己的经历给大家分享一下汆丸子的小技巧。

1、我们制作汆丸子要使口感好，首先在选料的时候要肥瘦肉搭配好，肥肉多了丸子油腻容易煮散，瘦肉多了口感干巴不松散。我在选料的时候肥瘦比例为3:7。

2、在制作肉馅的时候一定要把肉剁细一点，越细越好。

3、肉馅加好调味料拌匀的时候一定要加鸡蛋和少量的清水，顺时针搅拌至肉、蛋、水溶为一体。

4、搅拌好的肉馅加入适量干淀粉也是顺时针转动搅拌至手一捏一放不粘手就可以了。

5、丸子在下锅的时候锅中水一定要保持微开状，水太凉丸子下到锅里老是不凝固容易散，水太翻滚丸子下到锅里被冲撞的也容易散开。

我自己的亲身经验是这样的：首先第一步猪肉的选择非常重要，选2分肥8分瘦的前夹肉最为合适，更容易抱团且口感更嫩。太肥容易散不利于成形，太瘦口感不好吃起来发干发柴不松软缺乏弹性。其次，制作技巧也很关键。肉最好是用刀剁碎用机器绞也是可以的，就是注意不要太细，加入葱白末 姜末 料酒 胡椒粉 盐 生粉（量一定要控制好，也可以分几次慢慢试着加，少了不利于成形多了影响口感）水（水的量也十分关键，一定要少量多次加入，慢慢试着加，这样更容易成功），然后朝一个方向使劲搅打，打出肉本身的胶质来，肉就自然抱团了，感觉越来越费力越来越搅不动了的时候，就说明搅得差不多了成功了，把一根筷子插在上面不会倾倒就可以了，然后用手反复摔打几次以增加粘性和弹性，用保鲜膜封好放冰箱冷藏静置10来分钟更好。最后，锅里水烧开，把火调至最小（方便丸子成形不会被冲散），把调好的肉末用虎口挤出圆形或者用其他自己喜欢的办法做成圆形，轻轻放入水中，期间可以用铲勺轻轻的推几下丸子以免粘锅，全部做完以后，改中小火慢慢煮丸子，直至全部漂浮在水面上，这时候可以用中大火再把丸子煮一下，煮熟煮透这样才放心。最后的最后调味出锅就大功告成了。

煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？我想题主想问的是“怎样煮肉丸下锅后才不会散”。

曾经有朋友问过我，为什么她煮肉丸子时，肉丸一下锅瞬间就散了，水里面立马漂起很多肉末？我想可能很多朋友在煮肉丸子时遇到过这个问题。那为什么你做的肉丸子下锅就散呢？怎样才能做出新嫩弹牙的肉丸子？

一句话概括来说，肉丸子下锅就散掉，是因为肉馅在团丸子之前没有充分上劲。

那到底什么是“上劲”呢？我们常听人说的肉馅“上劲”到底是什么意思和原理？简单来说，肉类中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在一些外界因素和外力的作用下充分游离出来，变成有一定黏性的蛋白质凝胶，这就是咱们常说的“上劲”了。

也就是说，肉丸子必须要有足够的黏性来把这团肉牢牢的黏合在一起，下锅后才不会被水冲散。而要使肉丸子有足够的黏性，肉馅必须“上劲”才行。

“上劲”的肉馅什么样？肉馅上劲以后，从外形上看，它们不再是当初松散的样子，而是开始抱团，而且看起来更加细腻；你在搅动的时候会越来越觉得吃力，筷子插在上面会牢牢的立着不会倒。

1、肉的蛋白质含量要足够高。一般来说，前腿肉中的蛋白质含量较高，所以做肉丸子用前腿肉最好。从上面肉馅上劲的原理我们可以知道，肉馅上劲主要是肉类中的蛋白质起的反应。所以蛋白质含量高的前腿肉是做肉丸子最好的选择。

另外为了肉馅或者肉丸子的口感更好，我们一般会选择带点肥肉的肉来用。但是肥肉的比例不适宜太大，因为肥肉中脂肪含量相对较高，而蛋白质含量减少。若肥肉比例太大，则丸子会比较松散。做丸子的话一般肥瘦比最多在3：7左右即可。

2、肉馅要剁得足够细腻。做出弹牙的肉丸子，肉馅要剁得足够细腻，最好呈肉泥状。因为这样才能使肌肉组织发生破坏，使其中的蛋白质充分游离出来，从而在水分子和外力的作用下形成足够的凝胶。大颗的肉粒肯定是无法牢牢的粘在一起的，若这样做成丸子下锅，必定会散。仔细回想一下，你吃过的好吃弹牙的肉丸子，是不是组织都很细腻？

3、肉馅里要打水。肉馅里的蛋白质要形成有黏性的凝胶，必须得吸入足够的水分，才能完成这个变化。而且吸入了足够水分的肉泥做出的肉丸子，口感才足够细嫩、弹滑。做肉丸子的时候，可以用葱姜花椒放在水里浸泡，制成葱姜水，然后分次倒入肉馅里，然后顺一个方向搅拌，至完全吸收后再次倒入部分葱姜水，然后顺同一个方向搅拌。重复多次，直接将所以水分都吸收进肉馅里。

到此，以上就是小编对于荔枝丸子做好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝丸子做好吃吗的2点解答对大家有用。